Karen Tovar

DOS RECETAS UNA MISM MASA!! En esta ocasión prepararemos con masa de Focaccia, tambien unas ciabattas. •Prefermento - 200g de harina panadera - 20g de levadura fresca - 200ml de agua Mezclan todo en un bowl hasta que esté integrado y dejan que crezca(duplique volumen/ suba y haga burbujas) *Para la masa final -800g de harina panadera -650ml de agua - 20g de sal - todo el prefermento. *aceite de oliva para su armado. Baten con el accesorio de pala porque para estas masas bastante hidratadas es mucho más fácil y rápido. La masa debe desarrollar muy bien el gluten. Batan hasta que se separe por completo de alas paredes del recipiente de la batidora. Sacan y colocan masa en recipiente grande y medio profundo con un poco de aceite de oliva (la masa sube bastante) empiezan a hacer los pliegues. Son 4 en total con intermedios de 20' entre c/u Cierran bien el recipiente y llevan a frío un mínimo de 24 o 48h. Pasado el tiempo sacan de nevera y dejan unos 20' a que vaya bajando un poco el frío. Lata de horno con aceite de oliva y colocan la mitad de la masa. Dejan ahí aprox. una media hora. Pasado el tiempo aceite de oliva por encima y hunden con los dedos con cariño la masa y colocan lo que deseen encima según su gusto! Horno precalentado a 250°C depende del horno podría ser unos 30/40' deben estar pendiente. Si no les dora por encima coloquen cielo al horno! Ósea el gratinador de la parte de arriba del horno. Deben estar pendientes no se les queme OJO! Sacan y dejan reposar antes de tajarla. Con la otra mitad de la masa la colocan en la mesa de trabajo son harina en marca y luego harina encima porque es una masa bastante húmeda. Dividen en porciones no tan grandes, dan forma con sus manos y colocan en lata de horno también por aprox. Unos 30' Disfrutenlos recién salidos del horno con oliva extra virgen, jamones y queso o así solo. Listo! #focaccia #ciabatta #bread #panaderia #recetas #colombia #bogota #medellin #barranquilla #mexic