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提供後に、目の前で骨つき鶏もも肉をさばいてくれる東銀座ナイルレストランのムルギーランチ。さばき切った後に 「よく混ぜてね」 と声をかけてもらえるのだけど、 カレーとチキンとマッシュポテトとキャベツとが渾然一体となった重奏的な味わいこそお店が表現したいものなのだろう。 一方で、いきなり混ぜずにひとつひとつを味わってみてほしいという案内をするお店がある。 例えば色鮮やかなスリランカプレートを出しているスパイスカレー食堂なんかはそういう思想である。すべての素材の味を確かめたのちにミックスをお楽しみくださいという。これがスリランカ系全部そうかというと、そんなことはなくて大阪のロッダグループに行ったりするとトップスピードで混ぜてほしいと言われたりする笑。 全体的な傾向として、 ⚫︎関西→よく混ぜろ・すぐ混ぜろ ⚫︎関東→分けてお楽しみください がある気がする。 いっぺこっぺでカツカレー頼んだときにもカツとカレーが別々に出てきて、カツはまず塩でお楽しみくださいと書かれていてすごく関東みを感じた笑。 ナイルレストラン、銀座でばりばり関東のお店でしょ？ってツッコミが入るとおもうのだけど、いや、逆に関東のどまんなかで勝手に関西みを感じておりました。 カレーイベントとかもそうですよね？ 大阪はお店同士のあいがけがあって混ぜて食べるのもやぶさかではないというスタイルなのに対し、東京は個々のお店の尊重というか、ひとつひとつが屹立した状態でないとコラボレーションは難しい。 前にも書いたことがあるけど ⚫︎関西→おもろいものが尊敬される ⚫︎関東→「本物」が尊敬される という文化の違いに起因するものなのではないかとおもう。 ストラディバリウスが聴き分けられる感覚の鋭敏さで、ストラディバリウスを聴くように、まずは、塩で、たしかめたいという東京マインド。 そんなことはええねん。混ざったらええねん。おもろいねん、という大阪マインド。 どっちがいいとかではないです。ただそんな違いがあるな〜と、チキンを切り捌いていただいている間におもいを巡らせたのでした。 #ナイルレストラン

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