Fabiola Di Sotto

Prosciutto senza prosciutto del futuro Per il seitan rosato interno - 400 g di tofu firm - 300 ml di acqua tiepida - 30 ml di salsa di soia - 120 g di margarina - 100 g di barbabietola cotta - 2 cucchiaini di fumo liquido (se non lo avete omettetelo) - 9 g di sale affumicato (okay anche normale) - 1 g di pepe rosa (2 cucchiaini) - 20 g di cipolla essiccata (è una spezia che si trova al supermercato) - 10 g di aglio secco (spezia) - 480 g di farina di glutine (nei negozi biologici oppure online) Parte esterna seitan “grasso” - 170 g di firm tofu - 120 g di latte di soia - 1 cucchiaino di sale affumicato - 20 g di miso chiaro - 1 cucchiaino di pepe rosa - 15 g di lievito alimentare - 50 g di margarina - 150 g di glutine - 15 g di farina di lenticchie Brodo - acqua in una pentola grande - 2 cipolle - 10 g di miso - 15 grani di pepe - 1 g di: cannella, chiodi di garofano, noce moscata - 4 foglie di alloro - 2 cucchiaini di brodo vegetale secco o 2 cucchiaini di sale GLASSA - 20 g di agave - 15 g di salsa di soia - 10 g di miso bianco - 100 ml di acqua - 5 g di maizena - 1/2 cucchiaino di sale affumicato Frulliamo gli ingredienti del primo seitan e aggiungiamo la farina di glutine per ultima. Facciamo lo stesso con gli ingredienti del secondo seitan. Diamo la forma al primo seitan e avvolgiamo col secondo seitan il primo facendo attenzione a dare maggiore spessore alla parte che vorrete far risaltare come “grasso”. Avvolgete in un panno o nella carta forno e poi nella stagnola e cuocete nel brodo per 2 ore circa. Ci vorrà molto tempo perché essendo molto grande abbiamo bisogno che si cuocia perfettamente anche all’interno. Se non entra tutto nella pentola a metà cottura giratelo al contrario e cercate di coprirlo con un coperchio. Facciamo stemperare e nel frattempo prepariamo la salsa semplicemente unendo gli ingredienti in un pentolino e portandoli a bollore. Passiamo la salsa per tutto il “prosciutto” sia sopra che sotto e poi diamo una bella spolverata con il pangrattato. Cuociamo in forno a 180° per 30 minuti in un verso e poi altri 30 minuti girandolo nell’altro verso (va quindi capovolto a metà cottura). Facciamo riposare completamente prima di affettarlo. Potete affettarlo e conservalo nel frigorifero ben chiuso in un contenitore fino a una settimana o nel congelatore fino a 3 mesi. . . . #prosciutto #carnedelfuturo #mangiaresano #senzacarne #affettati