Hana Polic

🍊realistična narandža (za silikonski kalup u obliku kugle/8 porcija ukupno 960ml- 120ml po kugli) 📌moj kalup je od silikomarta ali možete ih jeftinije naći na kineskim sajtovima (temu, shein..) vodite računa od zapremini i prilagodite mjere ukoliko je potrebno! mousse: 140 g bijele čokolade, sitno sjeckane 300 g vrhnja (vrućeg) 300 g vrhnja (hladnog) 3 lista želatine korica 2 narandže i 1 limuna prstohvat soli vanilija i aroma citrusa (opciono) priprema: hidriraj želatinu: želatina + hladna voda 10 min. U vrhnje (300 g) dodaj koricu narandže i limuna. Zagrij skoro do ključanja, skini s vatre, poklopi i ostavi 5 minuta da se infuzira. Procijedi koricu i prelij preko sjeckane bijele čokolade. Sačekaj 1 min, pa izmiksaj kratko štapnim mikserom. Dodaj ocijeđenu želatinu i ponovo izblendaj par sekundi. Ulij 300 g hladnog vrhnja i ponovo miksaj štapnim mikserom do glatkog. Pokrij kontakt folijom i ostavi u frižideru minimalno 6 sati. Zatim ohlađenu kremu miksaj na srednjoj brzini do polučvrstog, ne premutiti! Treba da bude blago tečna. Koristi odmah za punjenje kalupa insert/sredina narandže: (po mogućnosti koristite bio narandže ili one s jestivom korom) 120 g soka od narandže korica 1 narandže (fino naribana) 60g šećera 1 kašika limunovog soka 1 kašika filetirane svježe narandže, sitno nasjeckane(ocijedjene) prstohvat soli 1 list želatine Priprema: Želatinu potopi u hladnoj vode i ostavi 10 minuta. U malu šerpicu dodaj: sok od narandže, šećer, narandžinu koricu, prstohvat soli. Zagrij na srednje laganoj vatri i kuhaj 5 minuta da se lagano reducira i pojača aroma. Skloni s vatre i sacekaj 5 minuta da se prohladi, dodaj ocijeđen list želatine i promiješaj da se potpuno rastopi, umiješaj limunov sok, po želji dodaj malo vanilije, sitno sjeckanu svježu narandžu i sjeckanu mentu (ako koristiš). Sipaj u male kalupe za insert (ja sam koristila okrugli silikonski kalup za led)- (oko 15 ml svaka polukugla) i zamrzni minimalno 6 sati. Trebat će vam 16 polukugli koje ćete poslije spojiti u 8 kugli (inserata) -kao na videu. Na vrh po želji stavi mali keksić, oreo ili brauni (tanak, spljošten). Bitno je da je tanko i da paše u otvor kalupa. Hrskava glazura: 200 g bijele čokolade 100 g kakao maslaca uljna/prah boja za čokoladu u narandžastoj nijansi (narandžasta + žuta, po potrebi crvene)📌boja mora biti liposolubilna/topiva u masti, ne koristite običnu gel boju! postupak: Sitno isjeckati bijelu čokoladu i kakao maslac. Otopiti zajedno u mikrovalnoj ili na pari do 45–50°C, miješajući povremeno. Ja stavim teglu sa čokoladom i kakao maslacem u “kupku” odnosno u šerpicu sa vrućom vodom i ostavim dok se ne istopi. Tako najlakše kontrolišem temp. Dodaj boju pa izblendaj štapnim mikserom 30 sekundi da se potpuno emulgira i ujednači. Ohladi glazuru na 33-35°C. Ako već nisi ulij glazuru u visoku, usku teglu ili čašu. Dok su narandže potpuno smrznute (idealno −18°C i tvrde kao kamen), uranjati jednu po jednu do vrha i odmah vaditi. (tehnika kao na videu). Glazirati po dvije narandže dok su ostale u zamrzivaču. (Ukoliko se glazura previše ohladi, blago je zagrijte opet do 35°C. )Ostaviti 1 minutu da se glazura stegne i osuši. Ja sam ih malo palila brenerom za realističniji izgled. Peteljku stavljate tako što ćete zagrijati vrh metalne kašike ili noža u vrućoj vodi, obrišite od vode i kratko prislonite na vrh narandže da se napravi rupica za peteljku. Nakon toga ih ostaviti 2-3 sata u frižider da se postepeno odmrznu. Najbolje ih je pojesti u najkraćem roku (najduže 24-48 sati nakon odmrzavanja). #trompeloeil #narandza #kolac #orange #entremet