Поскольку прошлый пост про мясо не собрал 100 лайков, я обязан сделать репортаж и рассказать чуть подробнее про глазной мускул и заодно про базу приготовления мяса. Начнём с того, что глазной мускул, на мой взгляд, очень недооценённый отруб. Я брал Мираторговский из мраморной говядины по 900 рублей килограмм. У него очень насыщенный вкус и плотная текстура. Если не знать пару хитростей, то он даже может показаться жёстким. Кстати, глазной мускул с глазами никак не связан, это мышца проходит вдоль бедренной кости по внутренней части бедра
