Paolo Roberto
@paolorobertocom • 62,900 subscribers
Shorts
Videos
Många smaksatta oljor på marknaden görs genom att man tar en färdig olivolja och tillsätter citronessens, torkad chili eller aromer i efterhand. Betalt samarbete med eget varumärke. Vi gör tvärtom. Vår citronolja görs genom att färska citroner pressas tillsammans med våra handskördade oliver. Samma sak med vår peperoncinoolja där färsk chili pressas med oliverna, och vår rosmarinolja där färsk rosmarin följer med i pressningen. Det ger en helt annan produkt. Smaken blir naturligt integrerad i oljan istället för något som tillsatts i efterhand. Grunden är dessutom vår egen prisbelönta olivolja från Maddaloni utanför Neapel. Oliverna handskördas och pressas samma dag för maximal kvalitet. Vår syrahalt ligger ofta under 0,2 % och kan vara så låg som 0,12 %. Polyfenolhalten ligger normalt mellan 450 och 600 mg/kg på de bästa delarna av odlingen, nivåer som är långt över vad man vanligtvis hittar i butik. Det är därför våra smaksatta oljor inte bara smakar citron, chili eller rosmarin. De smakar först och främst av en exceptionellt bra olivolja. Nu har vi fyllt på lagret. 👉 PS. Samma oljor använder vi dagligen i matlagningen på Gusto Italia. Vill du smaka dem i sin rätta miljö är du varmt välkommen ombord. 👉
Paolo Roberto32,317 views • 28 days ago
Nästa söndag smäller det! Då öppnar jag restaurang igen! I december kommer vi bara ha öppet på söndagarså att vi kan köra in personal mm! Restaurangen ligger på Bondegatan 2 Boka på: [email protected] Och vi har öppet 11:30-21:00 Vi kör buffé och här är menyn: Antipasti En mix av ostar och kallskuret Tortellini al tartufo Stora tortellini fyllda med parmigiano reggiano i en tryffel sås med en kyss av grädda Ragù alla napolitana Kungen av köttsåser är kokt i tredagar med sju sorters kött Gnocchi al forno Min barndoms favorit med små potatis/pasta knyten ugnsgratinerade i tomatsås med smält mozzarella på toppen Scampi alla diavola Hondjävulelens heta scampi Stracotto alla fiorentina Högrev så mör att den faller samman när du stoppar gaffeln i den Dolci En härlig kaloribomb med olika tårtor och italienska bakelser bla Cannoli Tony Soprano´s favorit bakelse från Sicilien
Paolo Roberto442,355 views • 2 years ago
I veckan öppnar vi vår nya restaurang. Slow opening – först för vänner och familj. Vi gör det lugnt och kontrollerat. Köket, servicen, tempot. Allt ska sitta innan vi öppnar fullt. Det här är ingen stressöppning. Det är hantverk. Platsen är speciell: 📍 Kungsholmsstrand 127 Mitt i hjärtat av Stockholm, i Karlbergskanalen. På en båt. Maten är traditionell italiensk. Samma filosofi som på mina tidigare restauranger – respekt för råvaran, tekniken och historien. Men också några roliga överraskningar. Som till exempel: Cento strati di lasagne. Hundra lager. På riktigt. Den ligger på Kungsholms strand 127 Mer info kommer löpande. Vi bygger något som ska hålla länge. Glöm inte bort att handla på
Paolo Roberto86,076 views • 6 months ago
Spännande att en fd minister ger sig på en företagare, hans verksamhet och i slutändan även hans anställda genom att påstå att hans kunder är lurade. Men fakta bevisar motsatsen! Min olja är I.G.P märkt och alla flaskor är numrerade vilket betyder att den bevisligen håller världsklass! Men samtidigt så är Annika Strandhäll min överlägset bästa säljare hon brukar sälja för ett par hundratusen varje gång hon briljerar med sitt intellekt! Rabattkod: Skålannika! (Glöm inte !) Ger 30% på kokböcker och fröer till 5/6 👍men köp gärna olivolja som bevisligen håller högsta kvalité (lägger Annikas inlägg i kommentarerna!
Paolo Roberto271,847 views • 2 years ago
I går hade vi öppning. Min femte restaurang. Jag börjar med att tacka personalen. Fan vad grymma de var. Menyn var massiv – nästan ett modförsök mot gästerna. Att kliva in första kvällen och mötas av det där kräver lite mod. Trots det: få tabbar, mycket energi och en jävligt bra känsla. Det kändes lyckat. Och framför allt: väldigt kul. Nästa vecka kör vi vidare och arbetar in personalen ännu mer. Vi kör testmeny, vilket betyder lite lägre priser, men i utbyte ber vi om lite tålamod – och gärna tips. Det är så man bygger något bra på riktigt. Många frågade om tomatsåsen. Det är enkelt: bra tomater, vitlök och en riktigt fin novello-olivolja. Mer än så behövs inte. Vill du göra den hemma på riktigt? 👉 Köp råvarorna på – där finns tomaterna och olivoljan som gör skillnaden. På fredag är vi fullbokade. Övriga dagar finns det platser kvar – vissa dagar bara ett fåtal. 👉 Boka här:
Paolo Roberto61,165 views • 5 months ago
De flesta betalar överpriser för kvalitetsolja i butik. Den billiga oljan kan ni strunta i – den är nästan alltid skräp. Och när ni köper en dyr flaska är det ofta varumärket ni betalar för. Ett snyggt toskanskt slott på etiketten och en jävla massa mellanhänder. Det är det ni betalar för – inte kvaliteten. Vår olja är något helt annat: •Alla oliver är skördade för hand •Surhetsgrad: 0,2 (vanlig olja), 0,12 (Novello) •Prisbelönad på flera internationella olivoljefestivaler •Pris: 189 kronor Hos oss betalar du för det som finns i flaskan – och ingenting annat.
Paolo Roberto73,647 views • 9 months ago
Firrar en grym helg med en cigarr. Sen börjar jobbet – såserna ska koka inför imorgon. Bra italiensk mat börjar alltid med råvarorna. Inga genvägar. Ingen kompromiss. Produkter av högsta kvalitet är nyckeln. Det är därför vi använder och säljer dem själva 👉 Vill du uppleva resultatet på tallriken? Boka bord: 🇮🇹
Paolo Roberto48,682 views • 5 months ago
Att jämföra min olivolja med vanlig olivolja är som att jämföra en Ferrari med en kundvagn. Bägge har hjul, bägge rullar – men det är inte samma produkt. Reklam: Det mesta du hittar i butik ligger runt 100 mg polyfenoler per kilo. Min olivolja ligger över 500 mg. Det är inte en liten skillnad. Det är en helt annan nivå. Polyfenoler är det som gör olivolja nyttig på riktigt: – minskar inflammation i hela kroppen – skyddar blodfetter från oxidation – förbättrar kolesterolprofilen – minskar risk för hjärt-kärlsjukdom – förbättrar insulinkänslighet – kopplas till minskad risk för typ 2-diabetes – skyddar blodkärlen – bidrar till att minska oxidativ stress – har skyddande effekt på hjärnan Utan polyfenoler? Då är det i princip bara fett. 0,16 i syrahalt. Över 500 mg polyfenoler. Det är vad riktig kvalitet ser ut som. Vill du ha effekt – inte bara kalorier – då spelar det här roll. Boka bord på:
Paolo Roberto29,191 views • 3 months ago
Spaghetti alla carbonara – med alla trix Ingredienser (4 personer) •400 g spaghetti (gärna från Gragnano) •150 g guanciale (eller pancetta) •4 äggulor •80 g pecorino romano, fint riven •40 g parmigiano reggiano, fint riven •om du inte har pecorino romano: använd totalt 120 g parmigiano reggiano •Nymalen svartpeppar •Salt till pastavattnet ⸻ Så gör du 1.Koka pastan Koka spaghettin i rikligt saltat vatten. Spara alltid en kopp pastavatten. 2.Stek guancialen Skär i stavar/kuber. Låt fettet smälta långsamt i kall panna, stek sedan tills den är gyllene och krispig. Ställ åt sidan. 3.Vispa krämen Vispa ihop äggulor, pecorino och parmesan, rejält med svartpeppar – och några matskedar hett pastavatten (max 60 °C!). Då får du en len, jämn kräm utan att gulorna koagulerar. 4.Möt pastan Häll av spaghettin men låt den vara lite fuktig. Lägg den i pannan med guancialen och vänd runt på låg värme. Det ska inte vara för mycket vatten – pastan ska bara glansa. 5.Avsluta med krämen Dra pannan från värmen. Häll i krämen och rör kraftigt tills pastan binds av en silkig sås. Om det blir för tjockt, späd med lite pastavatten under 60 °C. 6.Servera direkt Toppa med mer pecorino/parmesan och nymald svartpeppar. ⸻ Tips! •Använd pasta från Gragnano – den är bronsdragen, torkad långsamt och släpper mer stärkelse i kokvattnet. Resultatet blir en mycket krämigare carbonara. •Kom ihåg: pastavattnet när du blandar med krämen får inte vara över 60 °C. Då riskerar du att äggulorna koagulerar. •En riktigt bra pasta hittar du på 👉
Paolo Roberto69,972 views • 9 months ago
Du kan inte döma en clown för att agera som en clown, utan du måste fråga dig själv varför du forsätter att gå på cirkus! Jag sket I er när jag boxades och jag struntar fortfarande idag i när samma typ av människor har massa åsikter! För har du aldrig klivit in i en ring eller tagit en risk i ditt liv så är jag inte intresserad av din feedback. För det finns miljontalls billiga åskådarplatser här i världen fyllda av folk utan mod och ära, men som är beredda att ägan all energi de har åt att döma och såra människor som vågar. Det enda de har att tillför den här världen är cynism, kritik och att så fruktan. Så skit i dom!
Paolo Roberto29,434 views • 3 months ago
05:50 Sluta träna muskler – börja träna kroppen! Folk säger att man blir stel och svag med åldern. Bullshit. Om du tränar som en hel människa – stark, rörlig, explosiv – så klarar både knän och höfter kosackdans även efter 55. Det här är inte “tur i gener” – det är år av att bygga en kropp som är redo för allt. Det finns inga dåliga rörelser, bara dåligt förberedda kroppar. Ja, det kanske ser roligt ut när jag startar dagen med kosackdans. Men jag skiter i det. Hellre ser jag lite rolig ut när jag tränar, än att se patetisk ut när jag inte orkar resa mig från en stol. Träna för livet, inte för spegeln. För när du blir äldre är styrka och rörlighet den riktiga lyxen. Utmaning: Gå ner i en djup kosack – och ta dig upp igen. Om du inte kan… då är det dags att börja träna
Paolo Roberto74,935 views • 10 months ago
0:59
Sensitive content
This media may contain sensitive content.
Chang Frick ville ha aromat och ananas på pizzan… Det slutade exakt som det borde 😂🍕
Paolo Roberto20,547 views • 2 months ago
Skillnaden mellan skräppizza och riktig pizza är som skillnaden mellan pulverkaffe och en espresso i Neapel. Rekam: Det ena fyller en funktion. Det andra är hantverk. Och riktig pizza är inte bara en stil. Det är en ursprungsmärkt produkt. Pizza Napoletana har skyddad beteckning. Och där är det tydligt: San Marzano är tomaten. Inte en av många. Den. Odlad i den vulkaniska jorden nedanför Vesuvius får den en naturlig sötma, låg syra och en djup tomatsmak som inte behöver korrigeras. Du behöver inte tillsätta socker. Du behöver inte koka sönder den. Du krossar den. Lite salt. Klart. San Marzano är: – sötare – mindre syrlig – köttigare – inte vattnig Det betyder att såsen sitter där den ska – och lyfter pizzan istället för att förstöra den. Det är därför den är godkänd i regelverket. Och det är därför alla som kan hantverket använder den. Och i såser? Samma sak. En riktig pomodoro eller ragù handlar inte om att rädda dåliga råvaror. Det handlar om att börja rätt. 👉 San Marzano-tomaterna jag använder hittar du på: Det är också därifrån vi tar in tomaterna direkt till restaurangen – Gusto Italia vid Karlbergskanalen. 👉 Boka bord här: Allt annat är kompromisser.
Paolo Roberto19,235 views • 2 months ago
Att inte ta hand om kroppen när man en gång varit på elitnivå är som att ställa en Ferrari i garaget och låta den rosta. Alla blir äldre. Men hur fort det går – det är upp till oss. När vi blir äldre försvinner framför allt de explosiva muskelcellerna, de så kallade snabba typ II-fibrerna. De står för kraft, balans och reaktionsförmåga – det som gör att man kan sparka snabbt, hoppa eller fånga sig själv när man håller på att tappa balansen. Om man inte tränar dem, så tappar kroppen den förmågan snabbt. Därför är det extra viktigt att fortsätta med explosiv och funktionell träning – sparkar, slag, hopp, snabba rörelser. Det håller både musklerna och nervsystemet unga. Man blir äldre, ja. Men man bestämmer själv hur gammal kroppen känns. If you don’t use it – you lose it.
Paolo Roberto44,140 views • 8 months ago