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栗田哲男 Tetsuo Kurita

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食や伝統的な文化に興味があります。そして、旅と写真と映画をこよなく愛しています。特にアジア映画と古い邦画が好き。中国語堪能。

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牛肉スープでカップ麺を作ってくれる屋台胡椒を効かせたスパイシーでとろみのある牛肉スープ「胡辣湯」。具材には牛肉、麺筋(麩に近い)、キクラゲ、春雨などが入るもので、河南省を代表するスープ。この胡辣湯を使ってカップ麺を作ってくれる。 #中国料理 via Zhengguan

牛肉スープでカップ麺を作ってくれる屋台胡椒を効かせたスパイシーでとろみのある牛肉スープ「胡辣湯」。具材には牛肉、麺筋(麩に近い)、キクラゲ、春雨などが入るもので、河南省を代表するスープ。この胡辣湯を使ってカップ麺を作ってくれる。 #中国料理 via Zhengguan

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ふかふかの粉物料理「醤香餅」長く延ばした小麦粉の生地を麺棒に巻いておき、鉄板の上でひだ状にして焼く。特製のタレを塗り、刻みネギとパクチーをのせて包んだ料理で、中国東北地方の名物。なお、湖北省恩施の土家醤香餅とは異なる。 #中国料理 via Zhengguan

ふかふかの粉物料理「醤香餅」長く延ばした小麦粉の生地を麺棒に巻いておき、鉄板の上でひだ状にして焼く。特製のタレを塗り、刻みネギとパクチーをのせて包んだ料理で、中国東北地方の名物。なお、湖北省恩施の土家醤香餅とは異なる。 #中国料理 via Zhengguan

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魔改造された中国版たこ焼きたこ焼きは「章魚小丸子」として2000年頃から中国で徐々に広まり、今ではほぼ誰でも知るものに。その過程で現地の味覚に合わせて独自進化。動画は極端なもので、韓国の辛いインスタント麺・ブルダックを使ったもの。 #中国料理 via Zhengguan

魔改造された中国版たこ焼きたこ焼きは「章魚小丸子」として2000年頃から中国で徐々に広まり、今ではほぼ誰でも知るものに。その過程で現地の味覚に合わせて独自進化。動画は極端なもので、韓国の辛いインスタント麺・ブルダックを使ったもの。 #中国料理 via Zhengguan

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スペアリブの土鍋飯「排骨煲仔飯」一人前の米を土鍋で炊き、半ば炊き上がったところで下拵えしたスペアリブを加えて作る広東省の土鍋飯。ここでは鉄鍋だが、普通は土鍋を用いる。具材を加える際に鍋の周りに油を垂らすことできれいなおこげに。 #中国料理 via Sharing Travel

スペアリブの土鍋飯「排骨煲仔飯」一人前の米を土鍋で炊き、半ば炊き上がったところで下拵えしたスペアリブを加えて作る広東省の土鍋飯。ここでは鉄鍋だが、普通は土鍋を用いる。具材を加える際に鍋の周りに油を垂らすことできれいなおこげに。 #中国料理 via Sharing Travel

1,303,765 views

龍のような揚げナス「魚香茄龍」長いナスを表と裏の両面から切り込みを入れて環状にし、衣をつけて油で揚げた後にあんあけをかけた料理。料理名は龍のような見た目から。魚香とは泡辣椒(唐辛子の漬物)、豆板醤、砂糖などを使った甘辛い味付け。 #中国料理 via Zhengguan

龍のような揚げナス「魚香茄龍」長いナスを表と裏の両面から切り込みを入れて環状にし、衣をつけて油で揚げた後にあんあけをかけた料理。料理名は龍のような見た目から。魚香とは泡辣椒(唐辛子の漬物)、豆板醤、砂糖などを使った甘辛い味付け。 #中国料理 via Zhengguan

362,593 views

大慶市の「褶子醤香餅」小麦粉の生地を2m近く長く延ばし麺棒に巻いたものを、丸い鉄板でひだ状に焼く。特製のタレを塗り、刻みネギとパクチーをのせて包んだ料理。黒龍江省大慶市の名物。なお、似た料理に湖北省恩施の土家醤香餅がある。 #中国料理 via ZhengguanMedia

大慶市の「褶子醤香餅」小麦粉の生地を2m近く長く延ばし麺棒に巻いたものを、丸い鉄板でひだ状に焼く。特製のタレを塗り、刻みネギとパクチーをのせて包んだ料理。黒龍江省大慶市の名物。なお、似た料理に湖北省恩施の土家醤香餅がある。 #中国料理 via ZhengguanMedia

636,346 views

広東省汕尾市のスイーツ「薯粉丸」見た目は小粒タピオカのようだが、実際はキャッサバではなく名前にあるようにサツマイモ澱粉を用いて作ったもの。それに海藻で作る寒天に似たゼリー(海石花)、黒蜜、水を加えたもの。広東省汕尾市陸豊の名物。 #中国料理 via Sharing Travel

広東省汕尾市のスイーツ「薯粉丸」見た目は小粒タピオカのようだが、実際はキャッサバではなく名前にあるようにサツマイモ澱粉を用いて作ったもの。それに海藻で作る寒天に似たゼリー(海石花)、黒蜜、水を加えたもの。広東省汕尾市陸豊の名物。 #中国料理 via Sharing Travel

998,458 views

中華おやき「猪肉餡餅」豚肉ミンチにネギを加え、調味料で味を整えたものを餡とし、小麦粉の生地に包み込んで焼いた料理。なお、餡餅(シエンビン)は豚肉に限らず野菜入りなど様々な具材のものがあり、日本の屋台のシャーピンの元料理でもある。 #中国料理 via Sharing Travel

中華おやき「猪肉餡餅」豚肉ミンチにネギを加え、調味料で味を整えたものを餡とし、小麦粉の生地に包み込んで焼いた料理。なお、餡餅(シエンビン)は豚肉に限らず野菜入りなど様々な具材のものがあり、日本の屋台のシャーピンの元料理でもある。 #中国料理 via Sharing Travel

420,776 views

サンザシ飴の綿あめがけ「抜絲糖葫芦」サンザシを飴でコーティングしたお菓子「糖葫芦／タンフール」は北京の冬の風物詩。それにさらに綿あめを巻き付けたものだが、機械を使わず串を回転させる遠心力だけで溶けた飴を細い糸状にして作っている。 #中国料理 via Sharing Travel

サンザシ飴の綿あめがけ「抜絲糖葫芦」サンザシを飴でコーティングしたお菓子「糖葫芦／タンフール」は北京の冬の風物詩。それにさらに綿あめを巻き付けたものだが、機械を使わず串を回転させる遠心力だけで溶けた飴を細い糸状にして作っている。 #中国料理 via Sharing Travel

1,376,034 views

極薄ライスヌードル「河粉」米で作る麺「河粉」。一般的にはきしめんくらいの幅と厚みで、炒めたりスープ麺として食べる。このお店は極薄のため炒めずタレをかけていますね。笊を使った手作りも珍しい。似た料理に具材をのせて巻く「腸粉」。広州 #中国料理 via Sharing Travel

極薄ライスヌードル「河粉」米で作る麺「河粉」。一般的にはきしめんくらいの幅と厚みで、炒めたりスープ麺として食べる。このお店は極薄のため炒めずタレをかけていますね。笊を使った手作りも珍しい。似た料理に具材をのせて巻く「腸粉」。広州 #中国料理 via Sharing Travel

1,408,858 views

アヒルのもち米詰め「八宝鴨」骨と内臓を除いたアヒルの腹にもち米や蓮の実、椎茸などを詰めて醤油系の味付けで蒸し上げた料理。浙江省蘇州発祥だが、各地の味覚に合わせて多くの地に。動画は広東省のもので揚げた後に蓮の葉に包んで蒸している。 #中国料理 via Zhengguan

アヒルのもち米詰め「八宝鴨」骨と内臓を除いたアヒルの腹にもち米や蓮の実、椎茸などを詰めて醤油系の味付けで蒸し上げた料理。浙江省蘇州発祥だが、各地の味覚に合わせて多くの地に。動画は広東省のもので揚げた後に蓮の葉に包んで蒸している。 #中国料理 via Zhengguan

16,703 views

そら豆＆ジャガイモ飯「蚕豆洋芋燜飯」ジャガイモの小芋とそら豆、中華ベーコン(腊肉)をラードで炒め、4時間ほど水に浸した(or途中まで炊いた)米と水を加えて炊いたご飯。塩分は腊肉から出る(別途少量塩を加えることも)。雲南省の料理。 #中国料理 via Amazing Yunnan

そら豆＆ジャガイモ飯「蚕豆洋芋燜飯」ジャガイモの小芋とそら豆、中華ベーコン(腊肉)をラードで炒め、4時間ほど水に浸した(or途中まで炊いた)米と水を加えて炊いたご飯。塩分は腊肉から出る(別途少量塩を加えることも)。雲南省の料理。 #中国料理 via Amazing Yunnan

99,302 views

羊肉の串焼き「烤羊肉串」串に刺した羊肉に唐辛子、クミン、塩など(それ以外の調味料は店によって異なる)を振って炭で焼いた料理。赤身肉だけでなく適度な間隔で脂身を加えるとより美味しくなる。中国各地で食されるが、中国北西部は特に有名。 #中国料理 via Sharing Travel

羊肉の串焼き「烤羊肉串」串に刺した羊肉に唐辛子、クミン、塩など(それ以外の調味料は店によって異なる)を振って炭で焼いた料理。赤身肉だけでなく適度な間隔で脂身を加えるとより美味しくなる。中国各地で食されるが、中国北西部は特に有名。 #中国料理 via Sharing Travel

294,561 views

布のように幅広の麺料理「扇疙瘩」水を多めに加えた小麦粉の生地を数時間ねかせておく。トマトを炒めてスープを作り、生地を伸ばしながら入れていく。溶き卵を流し、レモンバジルを加えて出来上がり。河南省周口市項城の名物で夏によく食される。 #中国料理 via Sharing Travel

布のように幅広の麺料理「扇疙瘩」水を多めに加えた小麦粉の生地を数時間ねかせておく。トマトを炒めてスープを作り、生地を伸ばしながら入れていく。溶き卵を流し、レモンバジルを加えて出来上がり。河南省周口市項城の名物で夏によく食される。 #中国料理 via Sharing Travel

348,176 views

菊の花の天ぷら「炸菊花」小菊に衣をつけて油で揚げ、塩胡椒をふった料理。広東省東部・潮汕地区のこの時期の名物。カボチャの花、マツリカ(=茉莉花、ジャスミンの一種)、ムクゲなど中国料理にて食材となる花は比較的多い。 #中国料理 via Sharing Travel

菊の花の天ぷら「炸菊花」小菊に衣をつけて油で揚げ、塩胡椒をふった料理。広東省東部・潮汕地区のこの時期の名物。カボチャの花、マツリカ(=茉莉花、ジャスミンの一種)、ムクゲなど中国料理にて食材となる花は比較的多い。 #中国料理 via Sharing Travel

151,409 views

草原の猛者たち内モンゴルで行われる祭典「ナーダム」でモンゴル相撲「ブフ」に参加する選手たちの入場パレード。重量級選手が多くすごい迫力。ちなみに、BGMは同地出身のバンドNine Treasures(九宝)の「Tes River's Hymn」です。 #中国 via China in Pictures

草原の猛者たち内モンゴルで行われる祭典「ナーダム」でモンゴル相撲「ブフ」に参加する選手たちの入場パレード。重量級選手が多くすごい迫力。ちなみに、BGMは同地出身のバンドNine Treasures(九宝)の「Tes River's Hymn」です。 #中国 via China in Pictures

654,903 views

ピザのような見た目の「恩施土家焼餅」小麦粉の生地(中にも豚肉)の上に豚ミンチと唐辛子、花椒、胡麻、ネギなどをのせてタンドールに似た窯で焼いた料理。湖北省恩施発祥の料理。中国のピザと形容されることがあるが、チーズは使われていない。 #中国料理 via Sharing Travel

ピザのような見た目の「恩施土家焼餅」小麦粉の生地(中にも豚肉)の上に豚ミンチと唐辛子、花椒、胡麻、ネギなどをのせてタンドールに似た窯で焼いた料理。湖北省恩施発祥の料理。中国のピザと形容されることがあるが、チーズは使われていない。 #中国料理 via Sharing Travel

284,358 views

揚げパンの卵詰め「油条灌鶏蛋」一般的な揚げパン「油条／ヨウティヤオ」とは異なり、水分の多い柔らかい小麦粉の生地を、箸のような2本の金属製の棒を使って揚げるのが「杠子油条」。オプションでパンに卵を詰めてもらえる(卵の数量も選べる)。 #中国料理 via Sharing Travel

揚げパンの卵詰め「油条灌鶏蛋」一般的な揚げパン「油条／ヨウティヤオ」とは異なり、水分の多い柔らかい小麦粉の生地を、箸のような2本の金属製の棒を使って揚げるのが「杠子油条」。オプションでパンに卵を詰めてもらえる(卵の数量も選べる)。 #中国料理 via Sharing Travel

112,573 views

広東省のもっちり蒸しパン「呉川松糕」飲茶メニューの黒糖入り蒸しパン・馬拉糕(マーラーガオ)が有名だが、対してこれは生地に小麦粉の他にタピオカ粉を加える(ただ、昨今はタピオカ粉入りのもっちり食感の馬拉糕も多い)。広東省湛江市呉川の名物 #中国料理 via Sharing Travel

広東省のもっちり蒸しパン「呉川松糕」飲茶メニューの黒糖入り蒸しパン・馬拉糕(マーラーガオ)が有名だが、対してこれは生地に小麦粉の他にタピオカ粉を加える(ただ、昨今はタピオカ粉入りのもっちり食感の馬拉糕も多い)。広東省湛江市呉川の名物 #中国料理 via Sharing Travel

117,405 views

安徽省の牛肉スープ「淮南牛肉湯」牛肉と牛骨を中華スパイスと煮込み、太い春雨「粉条」や、豆腐をシート状に薄く延ばした「豆腐皮」の細切り等を加えたスープ。焼餅(シャオビン)というサクサク食感の薄焼きパンと食べる。安徽省淮南市の名物。 #中国料理 via Sharing Travel

安徽省の牛肉スープ「淮南牛肉湯」牛肉と牛骨を中華スパイスと煮込み、太い春雨「粉条」や、豆腐をシート状に薄く延ばした「豆腐皮」の細切り等を加えたスープ。焼餅(シャオビン)というサクサク食感の薄焼きパンと食べる。安徽省淮南市の名物。 #中国料理 via Sharing Travel

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中華鍋で焼く魚料理「香煎小魚」尾びれを交差させて並べて粘着させるが、これは並びが二重なので卵を落としていると思われる。華やかな見た目であることに着目し、花式煎小魚などの呼び方も。内陸部の湖北・湖南などに多い料理なので魚は淡水魚。 #中国料理 via Sharing Travel

中華鍋で焼く魚料理「香煎小魚」尾びれを交差させて並べて粘着させるが、これは並びが二重なので卵を落としていると思われる。華やかな見た目であることに着目し、花式煎小魚などの呼び方も。内陸部の湖北・湖南などに多い料理なので魚は淡水魚。 #中国料理 via Sharing Travel

栗田哲男 Tetsuo Kurita

5,207,656 views • 1 year ago

カラフルな中華クレープ「花式果蔬煎餅」ソーセージや鶏肉、レタスを包んで食べる煎餅果子(ジエンビングオズ)という甘くないクレープのような軽食があるが、その派生で野菜や果物を使って生地を色付けし、レースのような模様に仕上げたもの。 #中国料理 via ZhengguanMedia

カラフルな中華クレープ「花式果蔬煎餅」ソーセージや鶏肉、レタスを包んで食べる煎餅果子(ジエンビングオズ)という甘くないクレープのような軽食があるが、その派生で野菜や果物を使って生地を色付けし、レースのような模様に仕上げたもの。 #中国料理 via ZhengguanMedia

栗田哲男 Tetsuo Kurita

1,367,687 views • 8 months ago

広東省の牛肉ライスヌードル「牛肉粿条湯」粿条と呼ばれるライスヌードル。牛肉はしゃぶしゃぶのような感じで軽く茹で、少し赤みが残った程度の火の通し方で提供するのが特徴。薬味はリーフセロリ等。牛肉を多く食す広東省東部の潮汕地区の名物。 #中国料理 via Sharing Travel

広東省の牛肉ライスヌードル「牛肉粿条湯」粿条と呼ばれるライスヌードル。牛肉はしゃぶしゃぶのような感じで軽く茹で、少し赤みが残った程度の火の通し方で提供するのが特徴。薬味はリーフセロリ等。牛肉を多く食す広東省東部の潮汕地区の名物。 #中国料理 via Sharing Travel

栗田哲男 Tetsuo Kurita

529,829 views • 6 months ago

花のような餃子の包み方形状は桃の花を模したもの。この後、蒸して調理する。 #中国料理 via Zhengguan

花のような餃子の包み方形状は桃の花を模したもの。この後、蒸して調理する。 #中国料理 via Zhengguan

栗田哲男 Tetsuo Kurita

1,118,870 views • 1 year ago

山東省の「煎餅／ジエンビン」巨大なクレープ。トンボの使い方が見事。柔らかめに焼いたものと硬めのものがあり、おかず系の具材や甘いものを包んで食べる軽食。硬めのものを家庭で作り置きし乾燥させておいて、食べる時に軽く蒸して食べることも #中国料理 via Sharing Travel

山東省の「煎餅／ジエンビン」巨大なクレープ。トンボの使い方が見事。柔らかめに焼いたものと硬めのものがあり、おかず系の具材や甘いものを包んで食べる軽食。硬めのものを家庭で作り置きし乾燥させておいて、食べる時に軽く蒸して食べることも #中国料理 via Sharing Travel

栗田哲男 Tetsuo Kurita

2,144,842 views • 3 years ago

卵で包んだ餃子「蛋餃／ダンジャオ」蛋とは卵のこと。豚肉ミンチにネギと調味料を加えた餡を、餃子の皮の代わりに卵(コーンスターチを少量加えることも)で包んだもの。ミニオムレツのようだが、一般にスープや火鍋の具材として用いることが多い。 #中国料理 via Sharing Travel

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卵で包んだ餃子「蛋餃／ダンジャオ」蛋とは卵のこと。豚肉ミンチにネギと調味料を加えた餡を、餃子の皮の代わりに卵(コーンスターチを少量加えることも)で包んだもの。ミニオムレツのようだが、一般にスープや火鍋の具材として用いることが多い。 #中国料理 via Sharing Travel

栗田哲男 Tetsuo Kurita

963,042 views • 1 year ago

広東省の「腸粉」水に一晩浸した米をペースト状にした生地を薄く流して少量の具材と共に蒸した、もちもち食感を味わう料理。スレンレス製トレーで蒸すのが一般的だがこの店では昔ながらの笊を使う。また、もち種の黒米を混ぜたものとの2色仕様。 #中国料理 via Sharing Travel

広東省の「腸粉」水に一晩浸した米をペースト状にした生地を薄く流して少量の具材と共に蒸した、もちもち食感を味わう料理。スレンレス製トレーで蒸すのが一般的だがこの店では昔ながらの笊を使う。また、もち種の黒米を混ぜたものとの2色仕様。 #中国料理 via Sharing Travel

栗田哲男 Tetsuo Kurita

383,039 views • 7 months ago

フナ料理「鉄板香辣鯽魚」大きめのフナを特製の鉄板で油多めで揚げるように焼き、とろみのあるタレ(調合は店によってかなり差異がある。また、普通は刻んだ唐辛子やニンニク、ネギなどを先にタレに加えておく)をかけた料理。 #中国料理 via Sharing Travel

フナ料理「鉄板香辣鯽魚」大きめのフナを特製の鉄板で油多めで揚げるように焼き、とろみのあるタレ(調合は店によってかなり差異がある。また、普通は刻んだ唐辛子やニンニク、ネギなどを先にタレに加えておく)をかけた料理。 #中国料理 via Sharing Travel

栗田哲男 Tetsuo Kurita

524,139 views • 10 months ago

杭州の豚の角煮「東坡肉／ドンポーロウ」皮付きの豚バラ肉を大きなサイコロ状に切り、醤油と紹興酒(花雕酒)、氷砂糖、ネギ、生姜を加えてじっくり煮込んだ料理。とろとろ、ぷるぷる具合が堪らない。ご飯も進みますね。浙江省杭州市の名物。 #中国料理 via Sharing Travel

杭州の豚の角煮「東坡肉／ドンポーロウ」皮付きの豚バラ肉を大きなサイコロ状に切り、醤油と紹興酒(花雕酒)、氷砂糖、ネギ、生姜を加えてじっくり煮込んだ料理。とろとろ、ぷるぷる具合が堪らない。ご飯も進みますね。浙江省杭州市の名物。 #中国料理 via Sharing Travel

栗田哲男 Tetsuo Kurita

1,495,855 views • 2 years ago

トウモロコシのホットケーキ「玉米餅子」トウモロコシ粉(場合によっては小麦粉を少し加える)をイーストで発酵させ、さらに重曹を加えた生地を焼いたホットケーキのようなパン。中国東北地方の名物。 #中国料理 via Sharing Travel

トウモロコシのホットケーキ「玉米餅子」トウモロコシ粉(場合によっては小麦粉を少し加える)をイーストで発酵させ、さらに重曹を加えた生地を焼いたホットケーキのようなパン。中国東北地方の名物。 #中国料理 via Sharing Travel

栗田哲男 Tetsuo Kurita

496,202 views • 10 months ago

ご飯の上で蒸す茶碗蒸し(水蒸蛋)、中華ソーセージ(腊腸)などをご飯を炊く際に一緒に蒸している。日本では「赤子泣いても蓋取るな」と炊飯時に蓋を開けるのは厳禁とされるが、中国では中華鍋で炊く際、多めに水を入れ途中で余剰分を捨てることも。 #中国料理 via Sharing Travel

ご飯の上で蒸す茶碗蒸し(水蒸蛋)、中華ソーセージ(腊腸)などをご飯を炊く際に一緒に蒸している。日本では「赤子泣いても蓋取るな」と炊飯時に蓋を開けるのは厳禁とされるが、中国では中華鍋で炊く際、多めに水を入れ途中で余剰分を捨てることも。 #中国料理 via Sharing Travel

栗田哲男 Tetsuo Kurita

735,347 views • 1 year ago

河北省のロバ肉包み「大餅巻驢肉」煮込んだロバ肉を少量の青唐辛子と共に薄焼きパン「大餅」で包んだもの。大餅は、生地の表面に油を塗り、丸めて押しつぶすことで焼いた時に層ができて膨らむ。ロバ肉は龍の肉と並んで美味しいと比喩される。 #中国料理 via Sharing Travel

河北省のロバ肉包み「大餅巻驢肉」煮込んだロバ肉を少量の青唐辛子と共に薄焼きパン「大餅」で包んだもの。大餅は、生地の表面に油を塗り、丸めて押しつぶすことで焼いた時に層ができて膨らむ。ロバ肉は龍の肉と並んで美味しいと比喩される。 #中国料理 via Sharing Travel

栗田哲男 Tetsuo Kurita

52,616 views • 1 month ago

広東省の鶏釜飯「柴火鶏飯」中華鍋でご飯を炊き、炊き上がり直前に下ごしらえした鶏肉を入れて調理する料理。中華鍋のため、おこげもできる。同省北部・清遠市の店で、同地の地鶏(清遠鶏)を食材とし、薪を使う昔ながらのかまどを使うのが売り。 #中国料理 via ZhengguanMedia

広東省の鶏釜飯「柴火鶏飯」中華鍋でご飯を炊き、炊き上がり直前に下ごしらえした鶏肉を入れて調理する料理。中華鍋のため、おこげもできる。同省北部・清遠市の店で、同地の地鶏(清遠鶏)を食材とし、薪を使う昔ながらのかまどを使うのが売り。 #中国料理 via ZhengguanMedia

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54,311 views • 1 month ago

巨大ゴマ団子「空心大麻球」白玉粉＆砂糖にベーキングパウダーを加えた生地を油で揚げて作る。普通は黄色っぽい出来上がりになるが、これは膨らみが小さい時から中が黒っぽく見えるので、黒ゴマの餡(小豆餡の黒さではない)を入れているのかも。 #中国料理 via Sharing Travel

巨大ゴマ団子「空心大麻球」白玉粉＆砂糖にベーキングパウダーを加えた生地を油で揚げて作る。普通は黄色っぽい出来上がりになるが、これは膨らみが小さい時から中が黒っぽく見えるので、黒ゴマの餡(小豆餡の黒さではない)を入れているのかも。 #中国料理 via Sharing Travel

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799,905 views • 2 years ago

大きな麺切り包丁を使う「大刀麺」大刀麺はこうして作る麺の名前であって料理名ではない。食べ方はいろいろあるが、卵とトマトで作る冷たいスープで食べる冷やし麺が有名。麺の生地にはかん水を加えることも多い。河南省開封市蘭考県が発祥。 #中国料理 via Sharing Travel

大きな麺切り包丁を使う「大刀麺」大刀麺はこうして作る麺の名前であって料理名ではない。食べ方はいろいろあるが、卵とトマトで作る冷たいスープで食べる冷やし麺が有名。麺の生地にはかん水を加えることも多い。河南省開封市蘭考県が発祥。 #中国料理 via Sharing Travel

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395,326 views • 1 year ago

鄭州市の揚げパン「鉄板油餅」中国の揚げパンは細長い「油条」が有名だが、これは円形の鉄板を使うことで円盤状に揚げたもの。また、少量ながら刻みネギが入っている。河南省の有名なピリ辛スープ「胡辣湯」と一緒に食べることが多い。 #中国料理 via Zhengguan

鄭州市の揚げパン「鉄板油餅」中国の揚げパンは細長い「油条」が有名だが、これは円形の鉄板を使うことで円盤状に揚げたもの。また、少量ながら刻みネギが入っている。河南省の有名なピリ辛スープ「胡辣湯」と一緒に食べることが多い。 #中国料理 via Zhengguan

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184,013 views • 6 months ago

福建省の宴席料理同省の沿海部、特に南部の閩南地域の田舎町での宴席は、料理が豪華なことで知られる。動画は蒸したワタリガニの「油淋梭子蟹」。蟹を蒸した後に刻みネギをのせ、熱した油をかけることで艶と香りを引き立てる。【続く】 #中国料理 via Sharing Travel

福建省の宴席料理同省の沿海部、特に南部の閩南地域の田舎町での宴席は、料理が豪華なことで知られる。動画は蒸したワタリガニの「油淋梭子蟹」。蟹を蒸した後に刻みネギをのせ、熱した油をかけることで艶と香りを引き立てる。【続く】 #中国料理 via Sharing Travel

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135,443 views • 5 months ago

空気入りで揚げる「鶏蛋餅」豚肉、ニラ、溶き卵を小麦粉の生地によって空気をたっぷり入れた状態で風船のように包み、油で揚げた料理。浙江省杭州市臨安区の名物。ニラはザーサイなど他のものに変えられる場合も。 #中国料理 via Sharing Travel

空気入りで揚げる「鶏蛋餅」豚肉、ニラ、溶き卵を小麦粉の生地によって空気をたっぷり入れた状態で風船のように包み、油で揚げた料理。浙江省杭州市臨安区の名物。ニラはザーサイなど他のものに変えられる場合も。 #中国料理 via Sharing Travel

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201,485 views • 1 year ago

広州の美味しいもの一般的な腸粉は、米を水に浸してからペースト状にしたものをトレーに薄く流して蒸すが、トレーではなく綿生地の薄い布の上で蒸すのが布拉腸粉。瀨粉はライスヌードル。南部なので降水量が多く、小麦よりも米を使う料理が豊富 #中国料理 via ZhengguanMedia

広州の美味しいもの一般的な腸粉は、米を水に浸してからペースト状にしたものをトレーに薄く流して蒸すが、トレーではなく綿生地の薄い布の上で蒸すのが布拉腸粉。瀨粉はライスヌードル。南部なので降水量が多く、小麦よりも米を使う料理が豊富 #中国料理 via ZhengguanMedia

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