広東省の豚すね肉ご飯「隆江猪脚飯」 豚のすね肉を醤油、中華スパイス等と共にトロトロになるまで煮込んでご飯にのせたもの。この店では豚ミンチを薄い湯葉(腐皮)で包んで揚げた「肉巻」を添えている。広東省東部・潮汕地区の掲陽市隆江鎮の名物。 #中国料理 via Zhengguan
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広東省の鶏飯「柴火鶏飯」 中華鍋でご飯を炊き、途中で下ごしらえした鶏肉を入れて再び炊く。鶏の旨味が染み込んだご飯、おこげ、そして鶏肉料理の3つを味わえる。広東省の各地に同様の料理はあるが、これは同省江門市台山の店【続く】 #中国料理 via Zhengguan
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牛肉スープでカップ麺を作ってくれる屋台 胡椒を効かせたスパイシーでとろみのある牛肉スープ「胡辣湯」。具材には牛肉、麺筋(麩に近い)、キクラゲ、春雨などが入るもので、河南省を代表するスープ。この胡辣湯を使ってカップ麺を作ってくれる。 #中国料理 via Zhengguan
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ふかふかの粉物料理「醤香餅」 長く延ばした小麦粉の生地を麺棒に巻いておき、鉄板の上でひだ状にして焼く。特製のタレを塗り、刻みネギとパクチーをのせて包んだ料理で、中国東北地方の名物。なお、湖北省恩施の土家醤香餅とは異なる。 #中国料理 via Zhengguan
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魔改造された中国版たこ焼き たこ焼きは「章魚小丸子」として2000年頃から中国で徐々に広まり、今ではほぼ誰でも知るものに。その過程で現地の味覚に合わせて独自進化。動画は極端なもので、韓国の辛いインスタント麺・ブルダックを使ったもの。 #中国料理 via Zhengguan
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スペアリブの土鍋飯「排骨煲仔飯」 一人前の米を土鍋で炊き、半ば炊き上がったところで下拵えしたスペアリブを加えて作る広東省の土鍋飯。ここでは鉄鍋だが、普通は土鍋を用いる。具材を加える際に鍋の周りに油を垂らすことできれいなおこげに。 #中国料理 via Sharing Travel
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大慶市の「褶子醤香餅」 小麦粉の生地を2m近く長く延ばし麺棒に巻いたものを、丸い鉄板でひだ状に焼く。特製のタレを塗り、刻みネギとパクチーをのせて包んだ料理。黒龍江省大慶市の名物。なお、似た料理に湖北省恩施の土家醤香餅がある。 #中国料理 via ZhengguanMedia
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広東省の鶏釜飯「瓦缸鶏飯」 素焼きの甕に米と具材を入れ、その上に丸鶏をのせて炊いたご飯。鶏から溢れ出る油が旨味としてご飯に染み込む。広東省清遠市の料理で、使われる鳥は同地の有名な地鶏「清遠鶏」。丸い具材はキンカン(産卵前の卵黄)。 #中国料理 via Zhengguan
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龍のような揚げナス「魚香茄龍」 長いナスを表と裏の両面から切り込みを入れて環状にし、衣をつけて油で揚げた後にあんあけをかけた料理。料理名は龍のような見た目から。魚香とは泡辣椒(唐辛子の漬物)、豆板醤、砂糖などを使った甘辛い味付け。 #中国料理 via Zhengguan
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中華おやき「猪肉餡餅」 豚肉ミンチにネギを加え、調味料で味を整えたものを餡とし、小麦粉の生地に包み込んで焼いた料理。なお、餡餅(シエンビン)は豚肉に限らず野菜入りなど様々な具材のものがあり、日本の屋台のシャーピンの元料理でもある。 #中国料理 via Sharing Travel
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サンザシ飴の綿あめがけ「抜絲糖葫芦」 サンザシを飴でコーティングしたお菓子「糖葫芦／タンフール」は北京の冬の風物詩。それにさらに綿あめを巻き付けたものだが、機械を使わず串を回転させる遠心力だけで溶けた飴を細い糸状にして作っている。 #中国料理 via Sharing Travel
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極薄ライスヌードル「河粉」 米で作る麺「河粉」。一般的にはきしめんくらいの幅と厚みで、炒めたりスープ麺として食べる。このお店は極薄のため炒めずタレをかけていますね。笊を使った手作りも珍しい。似た料理に具材をのせて巻く「腸粉」。広州 #中国料理 via Sharing Travel
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羊肉の串焼き「烤羊肉串」 串に刺した羊肉に唐辛子、クミン、塩など(それ以外の調味料は店によって異なる)を振って炭で焼いた料理。赤身肉だけでなく適度な間隔で脂身を加えるとより美味しくなる。中国各地で食されるが、中国北西部は特に有名。 #中国料理 via Sharing Travel
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布のように幅広の麺料理「扇疙瘩」 水を多めに加えた小麦粉の生地を数時間ねかせておく。トマトを炒めてスープを作り、生地を伸ばしながら入れていく。溶き卵を流し、レモンバジルを加えて出来上がり。河南省周口市項城の名物で夏によく食される。 #中国料理 via Sharing Travel
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草原の猛者たち 内モンゴルで行われる祭典「ナーダム」でモンゴル相撲「ブフ」に参加する選手たちの入場パレード。重量級選手が多くすごい迫力。ちなみに、BGMは同地出身のバンドNine Treasures(九宝)の「Tes River's Hymn」です。 #中国 via China in Pictures
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そら豆＆ジャガイモ飯「蚕豆洋芋燜飯」 ジャガイモの小芋とそら豆、中華ベーコン(腊肉)をラードで炒め、4時間ほど水に浸した(or途中まで炊いた)米と水を加えて炊いたご飯。塩分は腊肉から出る(別途少量塩を加えることも)。雲南省の料理。 #中国料理 via Amazing Yunnan
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菊の花の天ぷら「炸菊花」 小菊に衣をつけて油で揚げ、塩胡椒をふった料理。広東省東部・潮汕地区のこの時期の名物。カボチャの花、マツリカ(=茉莉花、ジャスミンの一種)、ムクゲなど中国料理にて食材となる花は比較的多い。 #中国料理 via Sharing Travel
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揚げパンの卵詰め「油条灌鶏蛋」 一般的な揚げパン「油条／ヨウティヤオ」とは異なり、水分の多い柔らかい小麦粉の生地を、箸のような2本の金属製の棒を使って揚げるのが「杠子油条」。オプションでパンに卵を詰めてもらえる(卵の数量も選べる)。 #中国料理 via Sharing Travel
