#中国料理

Anya Rossi

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広東省の具詰め落とし卵「酿春」卵(アヒルの卵を用いることが多い)の黄身に、薬味を加えた豚肉ミンチや、エビ、貝柱などを詰めて落とし卵にした料理。調理はとても根気が要る作業。広東省惠州市の客家料理で、子の誕生日を祝う際などに食べる。 #中国料理 via Sharing Travel

広東省の具詰め落とし卵「酿春」卵(アヒルの卵を用いることが多い)の黄身に、薬味を加えた豚肉ミンチや、エビ、貝柱などを詰めて落とし卵にした料理。調理はとても根気が要る作業。広東省惠州市の客家料理で、子の誕生日を祝う際などに食べる。 #中国料理 via Sharing Travel

栗田哲男 Tetsuo Kurita

3,381,930 views • 1 year ago

きびの蒸しパン「黄米枣糕」きび粉(もち種のもちきび)に少量の水を加えて手で擦ってそぼろ状の粗い粉にしたものと、乾燥ナツメを交互に層にして蒸し上げたもの。山西省長治市武郷県の名物。当地では年越しや結婚などの祝い事に欠かせない食べ物。 #中国料理 via Sharing Travel

きびの蒸しパン「黄米枣糕」きび粉(もち種のもちきび)に少量の水を加えて手で擦ってそぼろ状の粗い粉にしたものと、乾燥ナツメを交互に層にして蒸し上げたもの。山西省長治市武郷県の名物。当地では年越しや結婚などの祝い事に欠かせない食べ物。 #中国料理 via Sharing Travel

栗田哲男 Tetsuo Kurita

25,538 views • 5 days ago

カラフルな中華クレープ「花式果蔬煎餅」ソーセージや鶏肉、レタスを包んで食べる煎餅果子(ジエンビングオズ)という甘くないクレープのような軽食があるが、その派生で野菜や果物を使って生地を色付けし、レースのような模様に仕上げたもの。 #中国料理 via ZhengguanMedia

カラフルな中華クレープ「花式果蔬煎餅」ソーセージや鶏肉、レタスを包んで食べる煎餅果子(ジエンビングオズ)という甘くないクレープのような軽食があるが、その派生で野菜や果物を使って生地を色付けし、レースのような模様に仕上げたもの。 #中国料理 via ZhengguanMedia

栗田哲男 Tetsuo Kurita

1,367,687 views • 11 months ago

花のような餃子の包み方形状は桃の花を模したもの。この後、蒸して調理する。 #中国料理 via Zhengguan

花のような餃子の包み方形状は桃の花を模したもの。この後、蒸して調理する。 #中国料理 via Zhengguan

栗田哲男 Tetsuo Kurita

1,122,339 views • 1 year ago

広東省の牛肉ライスヌードル「牛肉粿条湯」粿条と呼ばれるライスヌードル。牛肉はしゃぶしゃぶのような感じで軽く茹で、少し赤みが残った程度の火の通し方で提供するのが特徴。薬味はリーフセロリ等。牛肉を多く食す広東省東部の潮汕地区の名物。 #中国料理 via Sharing Travel

広東省の牛肉ライスヌードル「牛肉粿条湯」粿条と呼ばれるライスヌードル。牛肉はしゃぶしゃぶのような感じで軽く茹で、少し赤みが残った程度の火の通し方で提供するのが特徴。薬味はリーフセロリ等。牛肉を多く食す広東省東部の潮汕地区の名物。 #中国料理 via Sharing Travel

栗田哲男 Tetsuo Kurita

529,829 views • 8 months ago

山東省の「煎餅／ジエンビン」巨大なクレープ。トンボの使い方が見事。柔らかめに焼いたものと硬めのものがあり、おかず系の具材や甘いものを包んで食べる軽食。硬めのものを家庭で作り置きし乾燥させておいて、食べる時に軽く蒸して食べることも #中国料理 via Sharing Travel

山東省の「煎餅／ジエンビン」巨大なクレープ。トンボの使い方が見事。柔らかめに焼いたものと硬めのものがあり、おかず系の具材や甘いものを包んで食べる軽食。硬めのものを家庭で作り置きし乾燥させておいて、食べる時に軽く蒸して食べることも #中国料理 via Sharing Travel

栗田哲男 Tetsuo Kurita

2,146,299 views • 3 years ago

卵で包んだ餃子「蛋餃／ダンジャオ」蛋とは卵のこと。豚肉ミンチにネギと調味料を加えた餡を、餃子の皮の代わりに卵(コーンスターチを少量加えることも)で包んだもの。ミニオムレツのようだが、一般にスープや火鍋の具材として用いることが多い。 #中国料理 via Sharing Travel

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卵で包んだ餃子「蛋餃／ダンジャオ」蛋とは卵のこと。豚肉ミンチにネギと調味料を加えた餡を、餃子の皮の代わりに卵(コーンスターチを少量加えることも)で包んだもの。ミニオムレツのようだが、一般にスープや火鍋の具材として用いることが多い。 #中国料理 via Sharing Travel

栗田哲男 Tetsuo Kurita

963,042 views • 1 year ago

杭州の豚の角煮「東坡肉／ドンポーロウ」皮付きの豚バラ肉を大きなサイコロ状に切り、醤油と紹興酒(花雕酒)、氷砂糖、ネギ、生姜を加えてじっくり煮込んだ料理。とろとろ、ぷるぷる具合が堪らない。ご飯も進みますね。浙江省杭州市の名物。 #中国料理 via Sharing Travel

杭州の豚の角煮「東坡肉／ドンポーロウ」皮付きの豚バラ肉を大きなサイコロ状に切り、醤油と紹興酒(花雕酒)、氷砂糖、ネギ、生姜を加えてじっくり煮込んだ料理。とろとろ、ぷるぷる具合が堪らない。ご飯も進みますね。浙江省杭州市の名物。 #中国料理 via Sharing Travel

栗田哲男 Tetsuo Kurita

1,497,061 views • 2 years ago

雲南省の土鍋飯「羅平砂鍋飯」小さな土鍋にラードを塗り、ジャガイモを入れてから(ここが特徴)米を加えて炊き、半ば炊き上がった途中で具材をのせる。同省曲靖市羅平県の名物。土鍋飯は広東省＆香港の煲仔飯が有名だが、それとは少し異なる。 #中国料理 via Amazing Yunnan

雲南省の土鍋飯「羅平砂鍋飯」小さな土鍋にラードを塗り、ジャガイモを入れてから(ここが特徴)米を加えて炊き、半ば炊き上がった途中で具材をのせる。同省曲靖市羅平県の名物。土鍋飯は広東省＆香港の煲仔飯が有名だが、それとは少し異なる。 #中国料理 via Amazing Yunnan

栗田哲男 Tetsuo Kurita

66,823 views • 1 month ago

フナ料理「鉄板香辣鯽魚」大きめのフナを特製の鉄板で油多めで揚げるように焼き、とろみのあるタレ(調合は店によってかなり差異がある。また、普通は刻んだ唐辛子やニンニク、ネギなどを先にタレに加えておく)をかけた料理。 #中国料理 via Sharing Travel

フナ料理「鉄板香辣鯽魚」大きめのフナを特製の鉄板で油多めで揚げるように焼き、とろみのあるタレ(調合は店によってかなり差異がある。また、普通は刻んだ唐辛子やニンニク、ネギなどを先にタレに加えておく)をかけた料理。 #中国料理 via Sharing Travel

栗田哲男 Tetsuo Kurita

524,139 views • 1 year ago

広東省の「腸粉」水に一晩浸した米をペースト状にした生地を薄く流して少量の具材と共に蒸した、もちもち食感を味わう料理。スレンレス製トレーで蒸すのが一般的だがこの店では昔ながらの笊を使う。また、もち種の黒米を混ぜたものとの2色仕様。 #中国料理 via Sharing Travel

広東省の「腸粉」水に一晩浸した米をペースト状にした生地を薄く流して少量の具材と共に蒸した、もちもち食感を味わう料理。スレンレス製トレーで蒸すのが一般的だがこの店では昔ながらの笊を使う。また、もち種の黒米を混ぜたものとの2色仕様。 #中国料理 via Sharing Travel

栗田哲男 Tetsuo Kurita

383,039 views • 9 months ago