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¡ Poesía pura !

AntiSantos

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喜剧艺术科学技术

Anya Rossi• Live Now

Private livecam show

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El último penalti que le dio la victoria ayer a la Real Sociedad visto desde el Metropolitano. El silencio sepulcral y cómo todos se levantan rápido para salir de ahí, poesía pura.

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madridistas en apuros ⭐️⭐️

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Fijaos en la cara de Ábalos cuando Choclán advierte que su destino, el de Koldo y el de Cerdán ya se conocen, pero que pronto se conocerá también el de Armengol y Torres. Pura poesía.

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Dejar Madrid hace unos meses fue la decisión más cuerda que he tomado... Ahora soy un cocinero oficialmente “sin trabajo”, pero los que me conocen saben bien que en mi rincón de Asturias no paro de guisar. La mesa de mi casa sigue igual de viva, convertida en un refugio donde fluyen las ideas, el arte y la buena comida. Ayer, domingo, esa mesa no fue escenario de una simple despedida, sino de un momento maravilloso entre mujeres excepcionales y este humilde cocinero. Éramos un grupo hermoso: allí estaban María Clè, Valle García…que trajeron consigo una energía desbordante. El almuerzo se transformó en un homenaje a la creación, a la complicidad y a la defensa de la artesanía pura. La invitada de honor era María, una artesana con mayúsculas y la pionera absoluta detrás de proyecto de economía circular es pura poesía: recupera la lana de las ovejas latxas vascas —que antes se tiraba como residuo— y la transforma en tejidos atemporales que visten desde la alta moda hasta los hogares más conscientes. Quise regalarles un festín que estuviera a la altura de su sensibilidad por la tierra. Arrancamos compartiendo risas y confidencias con el plato fuerte: uno de mis indiscutibles top, mi cous cous de mar. Mientras se lo servían, les hablé de Sicilia, concretamente de Trapani y de San Vito Lo Capo, donde celebran el famoso Cous Cous Fest. Allí, los antiguos pescadores sustituyeron la carne de la receta tradicional norteafricana por un caldo glorioso de pescados de roca locales, mariscos, azafrán y laurel. Una herencia histórica viva que conecta culturas y que otro día os contaré con todo detalle. Para terminar el menú en lo más alto, decidí coronar la comida con un tesoro efímero de agosto: el higo. Les contaba, mientras preparaba el dulce, que esta joya originaria de Asia Sudoccidental no es una fruta, sino una infrutescencia que esconde flores en su interior. En este mes están preciosos, luciendo su paleta bicolor: algunos verdes o blancos que desbordan almíbar, y otros morados, cargados de matices terrosos. Entre risas, aclaramos que el refrán correcto es “de higos a brevas”. Las higueras bíferas dan primero brevas en junio y luego higos en agosto. El salto largo, el que verdaderamente cuesta esperar, es el que va desde que se acaban los higos en septiembre hasta que brotan las nuevas brevas el verano siguiente: ¡casi diez meses! Por eso se usa para las cosas que pasan muy de tarde en tarde. Aquí en Asturias, por el clima atlántico, su mejor época es justamente ahora, desde finales de agosto hasta mediados de septiembre, cuando el calor del verano rompe su piel. El broche de oro definitivo fue mi Requesón de Asturias con higos caramelizados a la pimienta verde. Empecé machacando la pimienta verde en el mortero y la eché a la sartén con mantequilla y azúcar. Cuando cogió un color caramelo dorado, puse los higos más maduros a cocinar despacio durante 12 min. Acto seguido, exprimí limones de los árboles de mi casa para cortar la cocción, creando una “gastrique” ácida. Dejé reducir todo unos 20 min. hasta lograr un coulis cremoso, y lo colé. Siempre insisto en esto: hay que lavar los higos minuciosamente antes de cualquier paso en frío. Agarré los frutos restantes más enteros, los lavé con cuidado, los corté en cuartos y los dejé reposar 10 min. dentro del coulis ya templado. Mientras, batí con energía un buen requesón asturiano. Para el emplatado, utilicé la vajilla más especial de la casa: las piezas únicas y personales de por Valle García, otra de las mujeres mágicas que se sentaba a la mesa y que es uña y carne con María. Serví primero una generosa cucharada de requesón batido en cuencos, justo al lado, tres cuartos de los higos texturizados. Terminé con una lluvia muy sutil de ralladura de limón sobre el coulis; algo invisible a la vista para no aportar color, buscando solo el impacto de sus aceites esenciales, y un golpe final de esa misma pimienta verde machacada. #sedcuriosos

Dejar Madrid hace unos meses fue la decisión más cuerda que he tomado... Ahora soy un cocinero oficialmente “sin trabajo”, pero los que me conocen saben bien que en mi rincón de Asturias no paro de guisar. La mesa de mi casa sigue igual de viva, convertida en un refugio donde fluyen las ideas, el arte y la buena comida. Ayer, domingo, esa mesa no fue escenario de una simple despedida, sino de un momento maravilloso entre mujeres excepcionales y este humilde cocinero. Éramos un grupo hermoso: allí estaban María Clè, Valle García…que trajeron consigo una energía desbordante. El almuerzo se transformó en un homenaje a la creación, a la complicidad y a la defensa de la artesanía pura. La invitada de honor era María, una artesana con mayúsculas y la pionera absoluta detrás de proyecto de economía circular es pura poesía: recupera la lana de las ovejas latxas vascas —que antes se tiraba como residuo— y la transforma en tejidos atemporales que visten desde la alta moda hasta los hogares más conscientes. Quise regalarles un festín que estuviera a la altura de su sensibilidad por la tierra. Arrancamos compartiendo risas y confidencias con el plato fuerte: uno de mis indiscutibles top, mi cous cous de mar. Mientras se lo servían, les hablé de Sicilia, concretamente de Trapani y de San Vito Lo Capo, donde celebran el famoso Cous Cous Fest. Allí, los antiguos pescadores sustituyeron la carne de la receta tradicional norteafricana por un caldo glorioso de pescados de roca locales, mariscos, azafrán y laurel. Una herencia histórica viva que conecta culturas y que otro día os contaré con todo detalle. Para terminar el menú en lo más alto, decidí coronar la comida con un tesoro efímero de agosto: el higo. Les contaba, mientras preparaba el dulce, que esta joya originaria de Asia Sudoccidental no es una fruta, sino una infrutescencia que esconde flores en su interior. En este mes están preciosos, luciendo su paleta bicolor: algunos verdes o blancos que desbordan almíbar, y otros morados, cargados de matices terrosos. Entre risas, aclaramos que el refrán correcto es “de higos a brevas”. Las higueras bíferas dan primero brevas en junio y luego higos en agosto. El salto largo, el que verdaderamente cuesta esperar, es el que va desde que se acaban los higos en septiembre hasta que brotan las nuevas brevas el verano siguiente: ¡casi diez meses! Por eso se usa para las cosas que pasan muy de tarde en tarde. Aquí en Asturias, por el clima atlántico, su mejor época es justamente ahora, desde finales de agosto hasta mediados de septiembre, cuando el calor del verano rompe su piel. El broche de oro definitivo fue mi Requesón de Asturias con higos caramelizados a la pimienta verde. Empecé machacando la pimienta verde en el mortero y la eché a la sartén con mantequilla y azúcar. Cuando cogió un color caramelo dorado, puse los higos más maduros a cocinar despacio durante 12 min. Acto seguido, exprimí limones de los árboles de mi casa para cortar la cocción, creando una “gastrique” ácida. Dejé reducir todo unos 20 min. hasta lograr un coulis cremoso, y lo colé. Siempre insisto en esto: hay que lavar los higos minuciosamente antes de cualquier paso en frío. Agarré los frutos restantes más enteros, los lavé con cuidado, los corté en cuartos y los dejé reposar 10 min. dentro del coulis ya templado. Mientras, batí con energía un buen requesón asturiano. Para el emplatado, utilicé la vajilla más especial de la casa: las piezas únicas y personales de por Valle García, otra de las mujeres mágicas que se sentaba a la mesa y que es uña y carne con María. Serví primero una generosa cucharada de requesón batido en cuencos, justo al lado, tres cuartos de los higos texturizados. Terminé con una lluvia muy sutil de ralladura de limón sobre el coulis; algo invisible a la vista para no aportar color, buscando solo el impacto de sus aceites esenciales, y un golpe final de esa misma pimienta verde machacada. #sedcuriosos

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