いまの時代、この年齢で愛をもってここまで叱ってくれる人ってなかなかいないのよな

料理人の私としては、この人の言うことはよくわかる。自分が作ったものを誰かに継ぐ時に勝手に変えられたのでは怒るのは当たり前。それに一度離れた客は、謝れば帰ってくるものでは無いんです。積み上げるのはコツコツですが、崩れるのは一瞬なんです。地道にやって来たから出る言葉だと思います。

ワイも外食行くとき、なんか味落ちたな…と思ったらもうそこへ行かなくなるし、何年かしたあとに「久しぶりに行ってみるか…」ともなかなかならないですからね…🥺🙏💦

飲食って本当に難しいですね😓お客さんはどうしても他と比較しますから、評価、評判が様々出ます。本家の味を知ってる人が来たら、間違いなく違いに気付く人がいるんです。特に🍜はベースが大事ですから…🍜に関わらず、下地が出来てないと、どんなに取り繕っても良いものは完成しないですね🙂‍↕️

@4ButterflyWorld 料理の世界の外からですいません、疑問なんですが、自分の創り上げた味は教えれば誰にでも出来ると思えるもんですか？恐らく長い時間苦悩も積み重ねて、同時に料理人として個人の拘りも相当あると思うんですけど？

@4ButterflyWorld めちゃくちゃ良い質問ありがとうございます😭料理って凄い数のジャンル（和洋中その他菓子に至るまで）があるので、一括りにはできない所はありますが、この🍜の例でお応えしますと、新人店長には、出来る限り自分の作るものに近い味を作って欲しいと思っているはずです。はずなんです…！

@4ButterflyWorld ですがそうはいかないもので、例え作り方を伝授したとしても、同じものは恐らく作れないです。近いものは出来ると思います。何年修行して、同じやり方をしたとしても、めちゃくちゃ美味しくても、同じものではなく、言うなれば一位タイって所でしょうか。

@4ButterflyWorld この親方の真意は映像のみでは代弁出来ませんが、それでも自分が作り上げたモノに近付いてくれて、尚且つお店が繁盛してくれたら、とても嬉しいことだと思います。そう願っての店長任命であれば、こんなことされたら、そりゃあ💢です。

@4ButterflyWorld 話の中で新人店長の地元みたいですが…「甘ったれてる」の言葉通りだと思います。多分こんな注意は一度じゃ無いと思います。 …そもそもですが、味見しない、材料分かってない、時点でちょっとヤバいような気はしますけどね…。料理は心だなと、そう思います。

まぁ叱られる側も問題あるけど 人格否定せず 相手の事を本気で考えて叱れる人も少ない 結局ネチネチミスを指摘 なぜなぜ攻撃した後は だからお前はダメなんだと人格否定までがセット 上に立つ人のレベルも下がってるから こういう人は少ない

まさにその通りなんですよね🤔 人格否定してない、ネチネチしてない、殴ってないってだけで叱り方としてはいい方よ🥺 ラーメンのことしか言ってないですし🥺🍜

こういう人は直りません。 どれだけ愛をもって叱っても。 愛なんてものは知らないし感じない。 自分のためなんて思ってない。 自分がやりたいと言ってたとしても、いざ始めるとやらされてるとしか思わない。 看板を預けるまでの苦労や勇気やリスクなんて想像も出来ない。 自我と欲望と怠惰のみの獣。

これのせいで、この店単体じゃなくて「この名前を背負ってる店全て」がダメだと思われるからな。なんなら社長の顔に泥塗ってるし。そりゃあキレるわ。

パワハラ、ブラックゆう奴はバイトでもしたらいい 清水社長がおっしゃるのは真っ当であり当たり前

パワハラだあー。ブラック企業だあー。 みんなの前で公開説教なんてマネジメント能力もない。 上司ガチャの失敗例の手本だあー

これ、厳しいようだけど、清水さんの言うこと本当にそうなんよね。ラーメン屋なんか１回食べてん？てなったらほぼ次はない。ラーメン戦国時代の今は、以下にファーストコンタクトでリピーターを掴むかにかかってる。

確かに1回美味しくないって思ったラーメン屋にもう1回入ろうと思わんもんな

何年かして味が改善されてるかもしれないけど、また美味しくなかったらイヤだから行かないんだよね…🥺💦

愛が〜とか叱るのは良いとして、こんな偉そうにする意味は全くない

親以外にこんなに叱ってくれる人は本当に幸せだと思いますね。自分が他人に対してここまでなかなか出来ないですね。

とくに歳を重ねたら誰も叱ってくれる人がいなくなりますからね🥺

パワハラだって言ってる奴内容聞いてないでしょw

この親父は間違ったこと一言も言ってない。力任せではなく本人を本気で追い詰めて考えさせて成長させる叱責の仕方だ。確かに叱られた方は怖い。だがこれをパワハラとか言い出したら終わりだ。

これを「愛情」と言ってる人たちは、この人が店長のことを思って言っている、とでもいうのだろうか…。どう考えても自分の店の評判に泥を塗られたことに怒っているようにしか見えないんだが🤔

この詰め方僕もよくやる。 何で？何でやらないの？ 本当に疑問に思ってる。レシピがあってこうやりなさいよってマニュアルがあるのにやらない理由が本当に分からない。どうやったらレシピ通りにやるか知りたいから何で？それでいいと思ってるの？→思ってないです。→じゃあなんでやらんの？堂々巡り。

マジで「なんで？」なのか理由を本当に知りたいんですが、この詰め方すると「すみません」しか返ってこなくて理由わからないんですよね🥺

こいつチンピラじゃねーか こんなヤツが経営してる店行かねーわ

スープ、具材、麺..... 場所によってはこだわってたり、その日の気温で水温が変わるから繊細に扱わなきゃいけないからね。 「完璧な一杯を提供する」事って難しいんですよ。 だから適当にやってるとリピート無しの人も出てくるんですよ。

どうせ味なんて多少変わったところでわかりゃしねぇだろって思ってるとヤバいですね😨 わからない人もいるが、わかる人もいる🥺

人が変わるとマジで味も変わりますからね.... 伝承されたレシピってそれほどシビアなんですよね....。 若干の「違い」だけでもわかる人は分かりますし。 「同じ事を同じようにやる」「自分の店はこれが普通」を主張しすぎてしまったのですかね。

でも実際堂々とこのガラが入っていて、このように煮出してます！みたいなのが説明できていない以上難癖かどうかも分からんのよな。 こういう細かいところって難しいよね。 でも怒ってもらえたから次からは直せると信じたい。そう思うとちゃんと叱ってくれるのはいいこと。言い方はあれだけど。

立って叱って教えてくれてるのに、失敗した側が座ってる時点でダメだ。切り取られてるだけかもしらんけど。

どうして習ったままをやらないのか。どうして楽をしようとするのか。「自分で考えろ」じゃなく「書いてあること、言われたことをやれ」なんだから何も難しくない。こういう店長みたいな人ってほんと多い。

こいつの受け答え聞く限り無理だろ 独学で盗めって言ってるわけじゃなく、味と作り方の基本のと応用習って来て 失敗してる事にも気づいてないし何がおかしかったかの仮定も立てれないって…

言われる内？ 話？ この人がやっと秘伝で頑張ってきたのに支店の店員がいい加減な仕事だと厳しいなぁ ヤハリ店舗拡大って怖いよね この店長謝ればいい感じみたいだよね

もう返事がだめよな 返事しないで怒られたから早く返事すればいいと思ってんだろうけど、ちゃんと聞いてなさそうな食い気味のはいだもん

やる気のある無能に任せるととんでもないことになるいい例だな！ ラーメン屋に限らず仕事なめすぎ！

「叱ってくれる」を言えるのは叱られる側だけだと思う。叱る側が言うとただ威張ってるだけ

この人の仕事に対する熱意。　お客さん第一なのも分かるし、店長に対しても愛の鞭のつもりなのも分かる。　　けどみんな同じ熱意で仕事してるわけじゃ無いし、仕事よりプライベート重視の人も多数いる。　仕事する為に生きてる訳じゃ無いし。　そこまで拘りあるなら自分で１つの店切盛りした方がいい

ここにポストしてる人は、この店長駄目だとか言ってるけど、この店長はとの丸家の各店舗をワンオペで回してた人で幹部クラスの人で優秀な人なんですけどね。との丸家のYouTubeを参照して下さい。

骨を入れずに骨っぽさを抜きたいどうすればいい？←わかるかよそんなの。年単位で研究するレベルの話だろ 全てを自分の思い通りの味にしたいなら全部マニュアル化しろ。こんなのただの老害

自分の感情出してる時点でただ怒ってるだけ。叱るとは言わん。

無理やろ。 この店長はこのスープが旨いと思って出してるんだから。 味覚は人それぞれだからな。 自分と同じ味を再現するのは難しいんや。 単に味覚の違いなだけやで、怒っても同じ何も変わらない。

この映像我が社の同族企業の甘ったれ会社の研修に使わせていただきたい。日本を代表する食品会社です。先ずは役員、取締役から観て欲しい。この社長さんの発言はまともで正論を言ってます。これくらい熱が入った役員が居てほしい。生温い上司のご機嫌伺いが真の仕事の大企業です。

人の看板背負ってぬるいことやってんだからそりゃ怒られるでしょ。 嫌なら辞めればいい、自分にとって居心地の良いところ探せばいいんだよ。 パワハラを言いやすくなった世の中で、働きやすい世の中になってるのだと思うけど、怒られてすぐ辞めるのは履歴書に傷がつくから勤務歴短いと大変だよ。

吉村家でまともに修行しないで逃げた半端もんが偉そうにでかい口を人様に向けんな

秘伝の味が不伝の味になってたわけか

毎日でも行きたいが健康を気遣って週一くらいに抑えてたお気に入りの某家系店があったが、ある日突然違うものになった。 妙にあっさりしてる。良くない意味で。 ブレかな？と思いそのあと2,3回行ったが味が戻らず。 もうしばらく行ってない。 そんなもん。 客は怒らない、ただ来なくなる。

叱られても何一つ理解できない人間って一定数いるんだよなぁ。自分が何屋さんなのか把握できてないんだよ。プロ意識も無くなんとなくで仕事やってるだけ。