为什么要剔掉这些？有什么说法吗？

剔掉的部位是血經一般氣味較腥，通常都會切除以免影響口感

冰冻的，白色那层是氧化了，不去掉会严重影响味道

是油。不切下来边煎边下油，很腻的。

剔掉这些是为了颜色美观，另外是否还有鱼刺的残留一目了然，美国人是不吃带鱼刺的鱼。

剔掉上層白色物《應該是油脂吧！》整個賣相都出來了！ 賣相佳的，好價格就來了。

是鱼血，去掉就是去腥。

这个刀工一般般

为了卖相好看卖的更贵

腥

厨子会搞出来一些奇怪的规矩，比如这个，比如炒腰花要剔腰筋，等等的吧，其实是为了名正言顺的自己拿回家去吃。。。