先备一瓶海天黄豆酱，或者类似的。 这个是我认为的天下第一酱。炒素、炒蛋、炖肉、调馅儿，整whatever ，一勺海天黄豆酱，就算不能把事儿给办高级了，但是家常味道一定不会出大错。 肉馅儿不能买太差的。 但也无需高级到哪儿去。 猪肉馅儿，按照美国加州眼下的物价，$6左右一磅的；我今天用的牛肉的，$7-10一磅左右吧（之前amazon fresh特价买的，昨天登陆，惊然发现我这边的Amazon fresh也已经关停了😭😭😭😭😭😭） 这种差不多品质的，基本各种品牌我都试过，不会有啥臭气、腥气。买再好的再贵的，其实也大差不差。 这个品质基础上的肉馅儿，增色，加一点儿老抽或者红烧酱油； 咸鲜靠蒸鱼豉油（我不推荐生抽）； 一勺黄豆酱，这盆馅儿的基调，再不会做饭再缺啥，有这一勺基本也都稳了； 一点糖提鲜； 两点白胡椒粉去腥； 如果是一磅肉馅儿，比例，就再放进去两三勺的淀粉，看勺子大小吧🤭；慢慢加水、多次加水，搅拌，多次加水的搅哈。 最后馅儿的状态，如同一锅广式砂锅粥的样子，不见水，但摇一摇仍有点儿流动性，就可以了。 倒进去麻油，封保鲜膜放冰箱冷藏半小时。 这样就保证了有足够汁水的情况下，包的时候又不会因为加了水的肉馅儿太过稀软而难包。 此外不管馅儿里面下葱还是下配菜，包之前，馅儿从冷冻里拿出来后，再把这些青叶放进去。早放的话，青叶会被杀出汤汁。 是不是看我没提往馅儿里加葱姜水这事儿？ 肉馅儿品质差不多的话，不需要加。只凭白胡椒就足够去腥了。 此外这个肉馅儿的调制方式，在不放黄豆酱的情况下、多加一点水、也不去冷藏，煮汤汆丸子，一样可以的。 不是那种潮汕非常弹性的牛丸，是更似鸡豆花的，很绵软，可以吸饱汤汁的丸子。 我前天看大法师做了奢华版老菜脯花胶鸡汤，我昨天做了普通版本的老菜脯萝卜丸子汤。 三种萝卜，老菜脯本来就是萝卜做的、白萝卜、胡萝卜。 胡萝卜选那种粗大的品种，当成汤料去煮，最后不要吃，胡萝卜的甜味已经全部煮到汤里了，等于就是药渣。 是道快手汤，没有浓厚的口感，但是汤头的甜度，像喝甜水一样。再加一点点花椒油，很家常气。😊😊😊😊😊😊

我不是喵

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