料理人や、調理師が1番やっちゃいけない事を やっていました。麻布十番祭りの食中毒の根本的な原因が分かりました。

家庭の主婦でも、絶対にやらない事をやっていますね。

私の大好きな、すき家さん、卵の衛生管理が出来ています。これが当たり前なのです。

日本の卵(殻)は殺菌済み 温泉卵だから殺菌されてる云々 とのコメントあるけど 食品衛生の教育受けたり、飲食現場経験してたら 卵の殻は菌だらけで決して他の食材と触れてはいけない、卵の殻触ったら手洗い… これ常識ですよね

料理人なら、当たり前の事ですよね。

素人以下って事は無いだろうと思ってたけど、素人以下だった。

素人以下のカスで草 卵の殻でぐりぐりもそうだが、指で触るなよ…こんなしょうもないことの積み重ねが今回の集団食中毒になるんだよなあ

指では無く、さえばしや、トングを使わないと 衛生面が汚いですね。

温泉卵でも、菌が死滅していない場合があります。

サルモネラ菌は卵から出てきます。

菌がどうかより、卵で押してしまうという普通はない感覚よ

普通の人はやりません。

これだけが原因で100人も食中毒にはならんと思うけど、基礎的な衛生管理能力が無いことはよくわかる動画ですね

その通りです。衛生管理が出来ていないのは、分かりますね。

サルモネラ菌は熱に弱く75℃以上で1分間以上または60℃〜70℃で数分〜20分間の加熱で完全に死滅する。つまり温泉卵の殻にサルモネラ菌はついていない。そもそも日本の市販の鶏卵にサルモネラ菌はついていない。この動画を根拠に彼を攻撃して同レベルの情弱になるのはいかがなものか、、、

加熱してあるとか、日本の場合大丈夫とかじゃなくて やって欲しく無い事だよ キレイでも卵の殻を、口に入れる食材に押し当ててグリグリして欲しくない

普通はやらないですよね。衛生面で汚いです。

料理人の便からサルモネラ菌が検出された場合、症状の有無にかかわらず、原則として調理業務への従事が停止され、食品への接触が禁止されます。 調理への主な影響調理業務からの外れ、感染拡大や二次汚染を防ぐため、陰性が確認されるまで直接食品を扱う作業から外れます。 二次汚染のリスク防止、手指などを介して食材や調理器具が汚染されるのを防ぐ措置が取られます。業務復帰の制限、再検査を行い、便からの菌消失（陰性）が確認されるまで職場への復帰や調理作業ができません。 従業員の、便からもサルモネラ菌が出ていますね。

温泉卵にする行為で加熱されているので 問題はないとは思うが 直手でぐりぐりしてる手が 汚染されていないとは言い切れない

温泉卵も、中には「低温調理」で作られたものもあって、殻に付着したサルモネラ菌が必ず「死滅」してるとは限らない。

そうなんですよ。

確かに、国内流通鶏卵自体のサルモネラ菌付着率は極めて低いものの、割烹こめおの衛生環境下では、殻へ簡単に再付着してる可能性が高い。

例えば、温泉卵と他の卵を一緒に保管していた場合などには再付着する可能性もあります。

というか、あの「割烹こめお」の衛生環境下が問題。あの場所自体が「サルモネラ菌の温床」なワケ。 現に、従業員の検便でも検出されたぐらいやし…

だからただ趣味で料理やってるだけのないやつが金もらって食い物売っちゃダメなんだよな

なんの躊躇いもなく卵の殻を

基本的には温泉卵の生成中の熱でサルモネラは死滅するとは考えられてますが客に出すのなら完全にNGですね… 熱を通したから菌は死滅してると思い込んでる時点で料理人失格です。

サルモネラ菌の死滅温度は70〜75℃で1分、 温泉卵の調理温度も70〜75℃なら死滅するじゃん？とお思いのあなた でんじろう先生の490回を見よう 中が冷えてる場合は水の温度が75℃になっても、必ずしも殻の温度も75℃になるわけではないのですヨ

その通りですね。

料理一切しない僕でも卵の殻は気をつけた方が良いって知ってた。

温泉卵は加熱済みだから菌はいないって意見があるけど、調理器具以外で盛った料理に凹みつけるのは汚い 食材の外側なんだから、にんじん押し付けて凹みつけるのと一緒

そうなります。普通の思考回路をしていれば、絶対にやらない事をしています。

色々書かれてるけど、最近の子は「帽子被らないよね…」和洋でもイキがってさ。事件起してからじゃないと分からないんだよね…。何故に？先輩達は帽子を被るのか。腕毛、指毛を、抜くのか。肩より上を触らないのか💦ゆとり世代を叱る(指導)したらハラスメントとかか？

つけ麺のこれもやめて欲しい。 こんなにベタベタ触ってるの知らなかった。

この人そもそも何で料理人名乗ってるのですか？知識主婦以下なんですけど

温泉卵なら茹でてるから菌はないしょ。

普通の料理人ならバリバリ修行してる20才くらいから4年半刑務所入ってた野郎ですからね で、出てきてからコメソムリエ… 衛生管理なんも勉強してないし修行できてない 酷い話です

たまごの殻？を食材につける？ バカなの？家庭でもやらない

何がおもしろいかってこの動画を公開するまで誰1人おかしい事に気付いてない事なんですよね。 1人で全てやってるわけじゃないでしょうし公開する前に関係者数名は目を通してるでしょう。 つまり多数の犠牲者を出した集団食中毒の責任者だけでなく他のスタッフも中学生でも知ってそうな常識に欠けていたという事。

前科者や入れ墨いれた料理人の店に行くとはこういうリスクがあるという事 前科者は判別つけれないから、入れ墨いれた奴の店には絶対に行かない

だから ど素人なんだって

動画化する前に 自分がどう映っているか？ 先々に何かやらかした時に どう非難される可能性があるか？ それらや衛生管理含めて 注意力や想像力や危機管理能力の 全てが足りてないと思う。

たぶん卵を付けてるからアウトって言いたいんだろうが、日本の卵って出荷前に消毒してるんじゃないかな？ ただ農家から直接納入されてれば、加熱してからの保存状態が悪ければ可能性はアリかなぁ？

死滅していない場合もありますよ。

一応温玉だから熱殺菌は 出来てるにしても 念押して卵の殻でなにかするのは やらない方がいいだろうね🤔 なによりただくぼみを入れるためだけに リスクを負うのは意味わからないし さらに手でいじるなら余計必要ない 工程だし🤫 素直にスプーンとか使おうね🥄😐

衛生観念0だな､､､素人でも分かるわ

おれでもこんなことせんわwww 衛生感覚どうなってんだw

どれだけ料理のセンスがあっても下積み修業してない者は衛生観念が甘いよね。講習受けたら食品衛生責任者資格は1日でもらえるけど、実体験が伴ってこそ真に理解できる。料理修業を始めて最初にやることは掃除と洗い物。まずそこで清潔と衛生について学ぶ。