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料理人・鳥羽周作シェフが教えてくれた「マクドナルドのダブルチーズバーガーをバターで焼くと激ウマ」というアレンジレシピが最高オブ最高なので、牛肉が食べられる全人類に食べてほしい🍔 半分にカットしたバーガー断面をバターで焼くことで食感と旨味が増幅されてマジでマジで感動なり🔥

クドウ秘境メシ

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Anya Rossi• Live Now

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𝑩𝑰𝑮 𝑻𝑬𝑬 𝑫𝑬𝑬 🔮

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ステーキを焼く“常識”が、確実に崩れます。スーパーの薄切りステーキ肉。実は「常温に戻す」と、火が入りすぎ、硬くパサついたステーキになりやすい。だから僕は、冷蔵庫から出したての“冷たい肉”をそのまま焼きます。理由はシンプル。ステーキで最優先すべきなのは、“焼き色”だから。香ばしさ、視覚的な旨さ、肉の風味。すべてはこの焼き色で決まる。でも薄い肉を強火で焼くと、焼き色がつく頃には中がウェルダンになる。そこで使うのが、氷水を当てたボウルで熱を止めるテクニック。これをやると、スーパーの薄切り肉でも、中はしっとりレア。イタリア料理の基本 “タリアータ”の食感になります。これ、本当に革命です。柔らかくジューシーなステーキを食べたい人は、ぜひ試してみてください。

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食べ過ぎかどうかはどう判断すればいいですか？という質問をよくもらいます。結論から言うと、お腹が空いてるかどうかだけで判断できます。それ以外の基準はいりません。一番わかりやすいのは食事のタイミング。例えば7時・12時・18時にご飯を食べるとして、その時間にお腹が空いてないなら、食べ過ぎている可能性が高い。ただ、それで本人が困ってなければ問題ありません。そもそも食べ過ぎって言葉はすごく曖昧です。体重が増えた＝食べ過ぎではない。体が必要としている量以上に食べて、それで本人が困っている時、初めてそれは食べ過ぎになります。体重も一つの目安ではあるけど、それが全てではありません。体重が増えても健康ならOKだし、メンタルが安定しているなら、それは自分に合った量かもしれない。数字より感覚が優先です。多くの人が、感覚がわからないと言いますが、それは当たり前です。カロリーや情報に支配されすぎて、お腹が空いた・満たされたという感覚を感じにくくなっているだけ。だから、食べ過ぎかどうかを判断する前に、自分の感覚を取り戻すことが大事。本当にお腹が空いている時の感覚を思い出す。それができるようになると、自然と食事量は整います。食べ過ぎているかもと感じた時にやるべきことは、減らすことではなく観察すること。どんな時に食べすぎる？どんな気持ちで食べた？この記録を取るだけで、無意識のパターンが見えてきます。食べ過ぎる人の多くは、空腹を怖がる傾向があります。お腹が空いたらどうしよう、足りなかったら困る。これが習慣的に食べすぎる原因。でも、少し空腹を感じることは体にとって正常なサインです。食べ過ぎかどうかを決めるのは、栄養学でも他人でもなくあなたの体。お腹が空いて、満たされて、気持ちが落ち着く。そのリズムができていれば、それが適量です。だから、焦らず感覚を取り戻そう。

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介護を振り返って思うこと。ご飯を食べなくなったからもう生きられない、と思いがちだけど、こむぎを見て気付いたのは、食べなくなった、ではなく、食べられなくなった、ということ。この動画を見れば分かりますが、最初の方だけ見ると、この子は食欲がないんだな、食べないんだな、と思うかもしれません。でも、もう少し見てると、「食べたい」という意思が伝わってきます。食べたくないのではなく、口が開けられないのです。だから私はスプーンを歯の間に差し込むようにして食べさせました。ご飯が口に入った時の、こむぎの嬉しそうな顔が忘れられません。この動画が介護をしている人のお役に立てたらいいなーと思います。 #老犬介護

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穀物を牛に与えるより人が直接食べた方が効率的だという意見、よく聞くんです。実際、約350キロのトウモロコシを肉牛に与えると約175キロの牛肉が生まれ、子供約17人分の年間必須アミノ酸リジンを供給できるという研究があります。同じ量を子供が直接食べた場合、養えるのは約3人分にとどまるそうです。牛は穀物を単に肉に変えているのではなく、人にとって利用しやすく栄養価の高いタンパク質へと変換している存在なんです。さらに、世界の家畜飼料の約86パーセントは、草や稲わら、野菜くず、食品製造の副産物など、人が食べられないものだと言われています。この農場でも、ワイン造りで出るマールを乳酸発酵させて牛に与えており、人にとって不要になったものを栄養価の高い食べ物に生まれ変わらせています。土地についても、牛が草を食む牧草地の多くは野菜や穀物の栽培に適さない土地であり、牛がいなければただの遊休地になってしまうというのが実情です。この内容に対し、インスタ上では共感の声が多数見られました。但馬牛の生産者、田中一馬氏が2024年9月に投稿した、牛の本当の凄さは人が食べられないものを肉や乳に変えることにあるという内容には、その通りという返信が多く寄せられ、高い反響を集めています。飼料の大半が人の食べられないものであるという統計に対しても、だからこそ牛は資源循環の要になっている、穀物を直接食べるより効率的なタンパク源だという意見が続きました。家畜は人の食べられない資材を解毒しながらタンパク質に変えてくれている、牧草地の多くは穀物栽培に向かないので牛がいなければただの遊休地になるという声も見られます。リジン供給の効率性については、単純なカロリー比較ではなくアミノ酸の質と利用効率を見るべき、牛は優れた変換装置だという意見も散見されました。マールなど副産物を牛が食べてくれることへの感謝、人が使えない土地や資源を生かしているという評価もあり、現場の生産者の取り組みに誇りを感じるという声が印象的でした。穀物効率だけで牛を批判するのは一面的であり、牛は資源を奪う存在ではなく変換し循環させる存在だ、実際の農場ではマールなど副産物の活用が理想論ではなく現場の知恵として実践されているという点で意見が一致しています。

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Minatoྀི

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