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根菜(レンコンやゴボウ)をきんぴらにするとき、「水にさらしてアクを抜いたあと、熱湯で30秒だけ下茹でしてから油で炒める」生から炒めると火が通る前に油を吸いすぎて重たくなるが、短時間下茹でしてデンプンを糊化させておくと、油の吸い込みを最小限に抑えつつ、外はシャキッと香ばしく、中はみずみずしい食感になる👌
7 条评论

まっちょ11 天前
化学やわ✍️

料理の達人11 天前
ちょっとした工夫ですよね👍

JONJON11 天前
これは良い事を聞いた╰( 'ㅂ' )╯✨

料理の達人11 天前
ぜひ試してみてください👍

misa11 天前
質問です🙋♀️ 同じ根菜類の🥕は茹でないで良いですか?

Flourish弥栄🇯🇵ིྀ🦌ོ11 天前
熱湯30秒下茹でだけで仕上がりが断然違う! コツの伝授ありがとうございます😃

生姜焼き11 天前
ためになります
