猪牛羊鸡鱼五种肉的去腥佐料和原理，直击化学反应机理，很有意思。猪肉配八角，牛肉配胡椒，羊肉配草果，鸡肉配花椒，鱼肉配白芷和紫苏。

料酒的重点不是去腥，而是和后面加的醋形成酯类芳香物质。

有道理，那就后加，否则蛋白质变性先把腥味锁住了。

食材好只需葱姜蒜

一本正经 地 胡说八道

炖和烤的去腥不同，比如羊肉，烤肯定是孜然，不能乱用。炖鸡尽量少放作料，葱姜蒜就可以完成去腥的效果还保鲜，像花椒八角这种重料，破坏鲜味，一定慎用。鱼只要宰杀的干净（鳃，鳞，内脏，牙，线），腥味可以基本消失，参考水煮鱼的鱼片做法。 这篇视频是学术参考，真正烧肉的师傅不会用他的方法。

北方人不敢用黄酒，这是我最近两年才发现的。

sao货ma 没人比她sao❣️@lapchh 4w

葱姜蒜不去腥都是可以遮盖腥味。葱姜蒜的底味还可以做衔接，把前中后调搭在一起。中餐里酱油味太分子太霸道了，肉和蔬菜需要咀嚼释放，葱姜蒜的味道作为两者之间的桥梁。

sao货we 没人比她sao❣️ @lapchh 2f

这视频ai 味太冲了

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但把复杂的感官风味心理学硬编成了香料降维打击分子结构的玄学化学反应

舌尖上的化学。

刷了半天的X at就她的主页能打✈️了@AliIsld 4f

比她好看的没她骚比她骚的没她好看@Mazmouhc i😀🈲

有沒有可能是鷄尾酒式去腥味料呢

逮虾户，谁试谁知道。

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@grok 总结一下

一本正經的胡說八道！

比她好看的没她骚比她骚的没她好看@mxivzvd1 U😊😏

Bullshit

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