Loading video...
Video Failed to Load
重曹でパスタを茹でるとラーメンになることは有名だけど、個人的になんか違うなって思ってた。でも一度炒めた重曹を入れて茹でたらよりラーメンだった。もっと早く知りたかった。中華麺が手に入りにくい地域の人は是非試して欲しい。フライパンでポコポコ泡が出なくなるまで炒めるだけです。
7,105,215 views • 3 years ago •via X (Twitter)
10 Comments

分量は水の分量にもよるけど、一人前で小さじ一杯くらいかな。適当にティースプーン少なめ一杯くらい入れてるけどちゃんとラーメンになる。あと分量の塩も忘れずに。中華麺は塩が入ってるけど、パスタは塩が入ってないので必須です。

重曹で作るよりラーメンになったのは、炭酸水素ナトリウムが熱分解して炭酸ナトリウムになったことで、弱アルカリから強アルカリになったからですね。中2の理科だそうです。全然記憶にないけど😂 重曹よりも物を溶かす性質があるので、取り扱いに注意してください。

これをやろうと思ったのは、シカゴに住むラーメン研究家のアメリカ人、Ramen Lordのレシピを読んで思いつきました。このレシピブック、無料で提供されてるの本当にすごい。麺を打つために重曹を煎ってかんすいを作る方法も載ってます。

本当にもっと早く知りたかった…今でこそWhole Foodsでサンヌードルの中華麺買えるしラーメン屋あちこちあるけど、私がNYに来た10年前は日系スーパー行かないとなかったし、ラーメン屋もこんなになかったんや。貧乏やったし仕方なく重曹パスタ茹でてたけど、本物とはほど遠くて美味しくなかったんや。

うーん沸騰でも炒めても同じ気がするから 違う理由がありそう🧐 パスタ入れた後に重曹入れてるとか。 パスタを入れる前に重曹入れて1、2分沸騰させたら同じ効果を得られる気がする。

是非両方やってみて!私はこのやり方だと味が全然違った!!

重要注意! 重曹こと炭酸水素ナトリウムの熱分解温度は270℃なので、テフロンで有名なフッ素樹脂コーティングの耐熱温度を超えます。フッ素樹脂加工のプライパンで炒めると有毒な有機フッ素ガスが発生しかねないので、鉄かステンレスコーティング無しフライパンが必要ですね。

検討違いだったらすみません。 水漬け2時間程度のスパゲティ乾麺に 油を絡ませておいて、100ccほどの水をいれてレンジでチンしても、 冷やし中華みたいな麺になります。 (わたしの主観です) 改良が必要かもですが、試してみてください。火にかけなくていいスパゲティです。

インスタント麺に重曹を入れて茹でると、生麺の食感になりますね。 ただ、その茹で汁は使えないので、お湯を沸かす必要がありますが。 パスタは今度、Tryして見ます。

@kenjiitojp ラーメンを名乗れるのは灌水が入ってるから。灌水は重曹と同じとようなモノなので、そりゃあラーメンになるよね
