Carolister Mom and Chef

Beet Salad / Ensalada de Betabeles–Remolachas Ingredients / Ingredientes • 3 large beets / 3 betabeles o remolachas grandes • A splash of vinegar for cooking (red wine, white, or apple cider) / Un chorrito de vinagre para cocción (vino tinto, blanco o manzana) • 3 tbsp extra virgin olive oil / 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen • 2–3 tbsp apple cider vinegar (or any vinegar you have) / 2–3 cucharadas de vinagre de manzana o el que tengas • 1 garlic clove, minced / 1 diente de ajo picado • Juice of 1 fresh lemon / Jugo de 1 limón fresco • 1 bunch fresh cilantro or parsley, chopped / 1 manojo de cilantro o perejil fresco picado • Salt and pepper to taste / Sal y pimienta al gusto Directions / Preparación 1. Wash beets thoroughly, cut stems, and place them in a pot with water and a splash of vinegar. / Lava bien los betabeles, corta los tallos y colócalos en una olla con agua y un chorrito de vinagre. 2. Cook until fork tender. / Cocina hasta que estén tiernos al pinchar con un tenedor. 3. Peel using a paper towel and cut into cubes or slices. / Pela usando una toalla de papel y córtalos en cubos o rodajas. 4. In a bowl, mix olive oil, vinegar, garlic, lemon juice, herbs, salt, and pepper. / En un bowl mezcla el aceite de oliva, vinagre, ajo, limón, hierbas, sal y pimienta. 5. Add beets while still warm so they absorb the vinaigrette better. / Añade los betabeles aún calientes para que absorban mejor la vinagreta. 6. Refrigerate 1–2 hours before serving. / Refrigera 1–2 horas antes de servir. #carolistermomandchef #beetsalad #beets #remolacha #healthycooking