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料理の達人

@tetsujin_888810,984 subscribers

島根県浜田市出身。家庭で手軽に作れる本格レシピや料理の格上げテクニックを発信しています。YouTubeやnoteでも詳しい調理工程・レシピ集を公開中。料理が好きな方、日々の献立を美味しくしたい方に向けてお届けします。リンクは下記からどうぞ。

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根菜(レンコンやゴボウ)をきんぴらにするとき、「水にさらしてアクを抜いたあと、熱湯で30秒だけ下茹でしてから油で炒める」生から炒めると火が通る前に油を吸いすぎて重たくなるが、短時間下茹でしてデンプンを糊化させておくと、油の吸い込みを最小限に抑えつつ、外はシャキッと香ばしく、中はみずみずしい食感になる👌

根菜(レンコンやゴボウ)をきんぴらにするとき、「水にさらしてアクを抜いたあと、熱湯で30秒だけ下茹でしてから油で炒める」生から炒めると火が通る前に油を吸いすぎて重たくなるが、短時間下茹でしてデンプンを糊化させておくと、油の吸い込みを最小限に抑えつつ、外はシャキッと香ばしく、中はみずみずしい食感になる👌

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魚のあら炊き(兜煮)を作るとき「最初から水と酒だけで煮始めず、一度完全に強火でアルコールを飛ばしてから魚を入れる」✨酒の分子が蒸発する際に魚の生臭みを抱き込んで空中に逃がしてくれる👍臭みが完全に抜けたあとに醤油と砂糖で味付けすれば、雑味ゼロで濃厚な旨味だけが凝縮される✨

魚のあら炊き(兜煮)を作るとき「最初から水と酒だけで煮始めず、一度完全に強火でアルコールを飛ばしてから魚を入れる」✨酒の分子が蒸発する際に魚の生臭みを抱き込んで空中に逃がしてくれる👍臭みが完全に抜けたあとに醤油と砂糖で味付けすれば、雑味ゼロで濃厚な旨味だけが凝縮される✨

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