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亀屋良長　吉村良和

@yoshimura0303 • 55,845 subscribers

亀屋良長の店主です。

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ゆずを使ったお菓子を作っていますが、ゆずの皮をナイフで何十キロも剥くのは大変。 そこで数年前からこのマシーンを導入しています。 これなら剥きにくいゆずの皮もあっという間。 その名も「瞬助」という名のマシーンです。 福島のアストラさんが作っておられます。凄い！

ゆずを使ったお菓子を作っていますが、ゆずの皮をナイフで何十キロも剥くのは大変。 そこで数年前からこのマシーンを導入しています。 これなら剥きにくいゆずの皮もあっという間。 その名も「瞬助」という名のマシーンです。 福島のアストラさんが作っておられます。凄い！

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ゆずを使ったお菓子を作っていますが、でこぼこしたゆずの皮をナイフで何十キロも剥くのは大変。 そこで数年前からこのマシーンを導入しています。 これなら剥きにくいゆずの皮もあっという間。 その名も「瞬助」。 福島のアストラさんが作っておられます。凄い！

ゆずを使ったお菓子を作っていますが、でこぼこしたゆずの皮をナイフで何十キロも剥くのは大変。 そこで数年前からこのマシーンを導入しています。 これなら剥きにくいゆずの皮もあっという間。 その名も「瞬助」。 福島のアストラさんが作っておられます。凄い！

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こちらは琥珀糖「涼風（すずかぜ）」の刷り込みをしている所です。 一つづつ手作業で仕上げていきます。 花火の型も職人の手作りです。

こちらは琥珀糖「涼風（すずかぜ）」の刷り込みをしている所です。 一つづつ手作業で仕上げていきます。 花火の型も職人の手作りです。

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こちらは琥珀糖「涼風（すずかぜ）」の刷り込みを仕上げているところです。花火の型も職人の手作りです。

こちらは琥珀糖「涼風（すずかぜ）」の刷り込みを仕上げているところです。花火の型も職人の手作りです。

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今年も甘夏を使ったお菓子を作っていますが、甘夏の皮をナイフで何十キロも剥くのは大変。 そこで数年前からこのマシーンを導入しています。 その名も「瞬助」。 これなら甘夏の皮もあっという間にむけます。 福島県のアストラさんの自動皮むき機でございます。

今年も甘夏を使ったお菓子を作っていますが、甘夏の皮をナイフで何十キロも剥くのは大変。 そこで数年前からこのマシーンを導入しています。 その名も「瞬助」。 これなら甘夏の皮もあっという間にむけます。 福島県のアストラさんの自動皮むき機でございます。

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飲み物に浮かして楽しむお干菓子「浮寄せ」。 炭酸入りの飲み物に浮かせると泡が出てきます。 お砂糖菓子「ゆかり」を入れるとさらに泡がシュワっと出てきます。 季節を添えるのに良い感じです。

飲み物に浮かして楽しむお干菓子「浮寄せ」。 炭酸入りの飲み物に浮かせると泡が出てきます。 お砂糖菓子「ゆかり」を入れるとさらに泡がシュワっと出てきます。 季節を添えるのに良い感じです。

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錦玉製「田唄」を仕上げているところです。 針金で水輪を作り赤くなるまで熱し、 寒天を溶かして模様をつけます。 仕上げは練り切りの早苗を植えて出来上がり。

錦玉製「田唄」を仕上げているところです。 針金で水輪を作り赤くなるまで熱し、 寒天を溶かして模様をつけます。 仕上げは練り切りの早苗を植えて出来上がり。

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こちらは祇園祭の生菓子の錦玉製「にぎわい」を作っている所です。 大きなサイズで流し固めた錦玉を、寸法に切り八坂神社の御神紋を刷り込みます。 刷り込みは、柿渋紙で紋章屋さんに作ってもらいます。

こちらは祇園祭の生菓子の錦玉製「にぎわい」を作っている所です。 大きなサイズで流し固めた錦玉を、寸法に切り八坂神社の御神紋を刷り込みます。 刷り込みは、柿渋紙で紋章屋さんに作ってもらいます。

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今年も「醒ヶ井水あんみつ」をご用意しております。 223年前、初代は良い水を求めてこの地に亀屋良長を創業しました。 素材の味が引き立つ優しい井戸水です。 醒ヶ井の井戸水のおいしさを味わって頂きたいので極限までゆるく寒天で固めています。 ふるふるの儚い口溶けでございます。

今年も「醒ヶ井水あんみつ」をご用意しております。 223年前、初代は良い水を求めてこの地に亀屋良長を創業しました。 素材の味が引き立つ優しい井戸水です。 醒ヶ井の井戸水のおいしさを味わって頂きたいので極限までゆるく寒天で固めています。 ふるふるの儚い口溶けでございます。

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こちらは琥珀糖「涼風」を仕上げている所です。 団扇型に抜いた寒天に楊枝をさして、花火の型を刷り込みます。型は、和菓子職人のお手製です。 一つ一つ丁寧に刷り込んでいきます。

こちらは琥珀糖「涼風」を仕上げている所です。 団扇型に抜いた寒天に楊枝をさして、花火の型を刷り込みます。型は、和菓子職人のお手製です。 一つ一つ丁寧に刷り込んでいきます。

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こちらは祇園祭の生菓子の錦玉製「にぎわい」を作っている所です。 大きなサイズで流し固めた錦玉を、寸法に切り八坂神社の御神紋を刷り込みます。 刷り込みは、柿渋紙で紋章屋さんに作ってもらいます。

こちらは祇園祭の生菓子の錦玉製「にぎわい」を作っている所です。 大きなサイズで流し固めた錦玉を、寸法に切り八坂神社の御神紋を刷り込みます。 刷り込みは、柿渋紙で紋章屋さんに作ってもらいます。

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今年も「醒ヶ井水あんみつ」をご用意しております。 222年前、初代は良い水を求めてこの地に亀屋良長を創業しました。 素材の味が引き立つ優しい井戸水です。 醒ヶ井の井戸水のおいしさを味わって頂きたいので極限までゆるく寒天で固めています。 ふるふるの儚い口溶けでございます。

今年も「醒ヶ井水あんみつ」をご用意しております。 222年前、初代は良い水を求めてこの地に亀屋良長を創業しました。 素材の味が引き立つ優しい井戸水です。 醒ヶ井の井戸水のおいしさを味わって頂きたいので極限までゆるく寒天で固めています。 ふるふるの儚い口溶けでございます。

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こちらは錦玉製「七変化」を作っている所です。 三色の錦玉を切り揃え、混ぜ合わせて白餡を軸にして絞ります。 仕上げに錦玉を塗り照りをつけてたら出来上がり。
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こちらは錦玉製「七変化」を作っている所です。 三色の錦玉を切り揃え、混ぜ合わせて白餡を軸にして絞ります。 仕上げに錦玉を塗り照りをつけてたら出来上がり。

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1,434,592 views • 3 months ago

こちらは、ご好評を頂いております、新作のレモン入り乳酸菌飲料羹「空渡り」を作っている所です。 空色の乳酸菌飲料羹を流し、お手製の雲型で餅ようかん抜いて並べていきます。 更に錦玉羹を流しツバメの抜き型で羊羹を抜き一つづつ並べ、 更に錦玉羹を流して出来上がり。お手間入りでございます。
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こちらは、ご好評を頂いております、新作のレモン入り乳酸菌飲料羹「空渡り」を作っている所です。 空色の乳酸菌飲料羹を流し、お手製の雲型で餅ようかん抜いて並べていきます。 更に錦玉羹を流しツバメの抜き型で羊羹を抜き一つづつ並べ、 更に錦玉羹を流して出来上がり。お手間入りでございます。

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1,134,839 views • 2 months ago

京都は残暑が厳しい日が続きそうです。 こちらは錦玉製桃の風味の「絆」を作っている所です。 一つ一つ丁寧に作っております。 朝顔の花言葉の一つに「固い絆」という意味がありコロナ禍に作りました。そして、歳時期では朝顔は秋の花なんです。
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京都は残暑が厳しい日が続きそうです。 こちらは錦玉製桃の風味の「絆」を作っている所です。 一つ一つ丁寧に作っております。 朝顔の花言葉の一つに「固い絆」という意味がありコロナ禍に作りました。そして、歳時期では朝顔は秋の花なんです。

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37,758 views • 4 days ago

当店の代表銘菓「烏羽玉」を作っています。 一つ一つ寒天をかけていきます。 オーダー6000粒を2時間ちょっとでかけ終わります。 100度くらいの寒天なので息が合わないと手にかけてしまいます。 単純作業なので眠くなってしまうこともありますが…。
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当店の代表銘菓「烏羽玉」を作っています。 一つ一つ寒天をかけていきます。 オーダー6000粒を2時間ちょっとでかけ終わります。 100度くらいの寒天なので息が合わないと手にかけてしまいます。 単純作業なので眠くなってしまうこともありますが…。

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1,497,084 views • 7 months ago

今月からスライスようかん〈パッションフルーツ〉をご用意しております。 いつもながら人力でスライスしております。
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今月からスライスようかん〈パッションフルーツ〉をご用意しております。 いつもながら人力でスライスしております。

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4,485,626 views • 2 years ago

京都の菓子屋は水無月祭りです。 小麦粉ベースの生地を蒸し上げ、途中でほど良く甘く炊いた丹波大納言小豆を敷き詰めてまた蒸し上げ、氷を模した三角に切り分けます。 醒ヶ井の湧水で作っているので小麦の香りが立ちます。 波照間島の黒糖味と２種ご用意しております。
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京都の菓子屋は水無月祭りです。 小麦粉ベースの生地を蒸し上げ、途中でほど良く甘く炊いた丹波大納言小豆を敷き詰めてまた蒸し上げ、氷を模した三角に切り分けます。 醒ヶ井の湧水で作っているので小麦の香りが立ちます。 波照間島の黒糖味と２種ご用意しております。

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197,044 views • 2 months ago

こちらは乳酸菌飲料レモンのせ桃羊羹「桃の菓」を作っている所です。 何層にも羊羹や錦玉を流していきます。 具材も手作業で並べておりお手間入りでございます。
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こちらは乳酸菌飲料レモンのせ桃羊羹「桃の菓」を作っている所です。 何層にも羊羹や錦玉を流していきます。 具材も手作業で並べておりお手間入りでございます。

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248,652 views • 3 months ago

上賀茂神社さんで桜銘木を愛でながら味わう「神山湧水珈琲」と香守り作り体験のお菓子を作っているところです。 琥珀羹引いて団扇型で抜き楊枝をさして並べ一晩乾かし刷り込みを引きまた一晩乾かすという４日がかりのお手間入りでございます。
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上賀茂神社さんで桜銘木を愛でながら味わう「神山湧水珈琲」と香守り作り体験のお菓子を作っているところです。 琥珀羹引いて団扇型で抜き楊枝をさして並べ一晩乾かし刷り込みを引きまた一晩乾かすという４日がかりのお手間入りでございます。

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360,997 views • 4 months ago

蟷螂山（とうろうやま）さん。 小学生の頃、虫好きだった私は心踊って見ていました。
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蟷螂山（とうろうやま）さん。 小学生の頃、虫好きだった私は心踊って見ていました。

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110,240 views • 1 month ago

本日は七夕の日。 こちらは外郎製「願いをのせて」を作っている所です。 二色の外郎で内ぼかしをして白餡を包みます。 片栗粉をまぶして形を整え金箔をあしらってできあがり。 七夕スカイランタン祭りをモチーフに情緒豊かな夜空と幻想的なスカイランタンをイメージしました。
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本日は七夕の日。 こちらは外郎製「願いをのせて」を作っている所です。 二色の外郎で内ぼかしをして白餡を包みます。 片栗粉をまぶして形を整え金箔をあしらってできあがり。 七夕スカイランタン祭りをモチーフに情緒豊かな夜空と幻想的なスカイランタンをイメージしました。

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129,110 views • 1 month ago

羊羹製「山の幸」を作っている所です。 マカデミアナッツを敷きつめてて羊羹を流し栗や胡桃、小豆にいちじくや柿を乗せていきます。寒天を流し羊羹の紅葉をあしらい仕上げに寒天を塗って艶を出して出来上がり。
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羊羹製「山の幸」を作っている所です。 マカデミアナッツを敷きつめてて羊羹を流し栗や胡桃、小豆にいちじくや柿を乗せていきます。寒天を流し羊羹の紅葉をあしらい仕上げに寒天を塗って艶を出して出来上がり。

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654,567 views • 11 months ago

こちらは竹水羊羹「おおらか」を作っている所です。 糸寒天を溶かして黒こし餡の吉野葛入り水羊羹と、白こし餡の甘夏羹の2種類です。 竹にそろりと流して、笹を巻いて出来上がり。
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こちらは竹水羊羹「おおらか」を作っている所です。 糸寒天を溶かして黒こし餡の吉野葛入り水羊羹と、白こし餡の甘夏羹の2種類です。 竹にそろりと流して、笹を巻いて出来上がり。

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71,720 views • 1 month ago

こちらは練切製「夕顔」を作っている所です。 初めて夕顔を作りました。 試行錯誤を繰り返し、素敵になったと思います。 かめや和菓子の作品です。
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こちらは練切製「夕顔」を作っている所です。 初めて夕顔を作りました。 試行錯誤を繰り返し、素敵になったと思います。 かめや和菓子の作品です。

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72,188 views • 1 month ago

こちらは外郎製「雲の峰」を作っている所です。 お手製の型で生地を抜いて入道雲を表します。なんども試作を繰り返してこの形になりました。 もくもくと積み重なる様を「峰」と表現するのが素敵です。 かめや和菓子部製
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こちらは外郎製「雲の峰」を作っている所です。 お手製の型で生地を抜いて入道雲を表します。なんども試作を繰り返してこの形になりました。 もくもくと積み重なる様を「峰」と表現するのが素敵です。 かめや和菓子部製

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556,598 views • 1 year ago

こちらは外郎製「ひと涼み」を作っている所です。 工程が多いのですが、一つ一つ丁寧にお作りしております。 スイカ愛溢れる女子が考えました。
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こちらは外郎製「ひと涼み」を作っている所です。 工程が多いのですが、一つ一つ丁寧にお作りしております。 スイカ愛溢れる女子が考えました。

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36,822 views • 22 days ago

こちらは外良製「四葩（よひら）」（四葩とは紫陽花の異名です。）を作っている所です。 白い外郎を伸ばし四角く切りそろえ、水色に染めた白餡を乗せ外郎をたたみます。ねりきりのにおい（しべのことを京都の菓子屋ではにおいと言います。）をつけて出来上がり。
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こちらは外良製「四葩（よひら）」（四葩とは紫陽花の異名です。）を作っている所です。 白い外郎を伸ばし四角く切りそろえ、水色に染めた白餡を乗せ外郎をたたみます。ねりきりのにおい（しべのことを京都の菓子屋ではにおいと言います。）をつけて出来上がり。

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93,917 views • 2 months ago

暑い日がつづきます。 こちらは外郎製「雲の峰」を作っている所です。 お手製の型で生地を抜いて入道雲を表します。なんども試作を繰り返してこの形になりました。 もくもくと積み重なる様を「峰」と表現するのが素敵です。 かめや和菓子部製
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暑い日がつづきます。 こちらは外郎製「雲の峰」を作っている所です。 お手製の型で生地を抜いて入道雲を表します。なんども試作を繰り返してこの形になりました。 もくもくと積み重なる様を「峰」と表現するのが素敵です。 かめや和菓子部製

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