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亀屋良長　吉村良和

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亀屋良長の店主です。

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ゆずを使ったお菓子を作っていますが、でこぼこしたゆずの皮をナイフで何十キロも剥くのは大変。そこで数年前からこのマシーンを導入しています。これなら剥きにくいゆずの皮もあっという間。その名も「瞬助」。福島のアストラさんが作っておられます。凄い！

ゆずを使ったお菓子を作っていますが、でこぼこしたゆずの皮をナイフで何十キロも剥くのは大変。そこで数年前からこのマシーンを導入しています。これなら剥きにくいゆずの皮もあっという間。その名も「瞬助」。福島のアストラさんが作っておられます。凄い！

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ゆずを使ったお菓子を作っていますが、ゆずの皮をナイフで何十キロも剥くのは大変。そこで数年前からこのマシーンを導入しています。これなら剥きにくいゆずの皮もあっという間。その名も「瞬助」という名のマシーンです。福島のアストラさんが作っておられます。凄い！

ゆずを使ったお菓子を作っていますが、ゆずの皮をナイフで何十キロも剥くのは大変。そこで数年前からこのマシーンを導入しています。これなら剥きにくいゆずの皮もあっという間。その名も「瞬助」という名のマシーンです。福島のアストラさんが作っておられます。凄い！

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今年も甘夏を使ったお菓子を作っていますが、甘夏の皮をナイフで何十キロも剥くのは大変。そこで数年前からこのマシーンを導入しています。その名も「瞬助」。これなら甘夏の皮もあっという間にむけます。福島県のアストラさんの自動皮むき機でございます。

今年も甘夏を使ったお菓子を作っていますが、甘夏の皮をナイフで何十キロも剥くのは大変。そこで数年前からこのマシーンを導入しています。その名も「瞬助」。これなら甘夏の皮もあっという間にむけます。福島県のアストラさんの自動皮むき機でございます。

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こちらは琥珀糖「涼風（すずかぜ）」の刷り込みを仕上げているところです。花火の型も職人の手作りです。

こちらは琥珀糖「涼風（すずかぜ）」の刷り込みを仕上げているところです。花火の型も職人の手作りです。

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飲み物に浮かして楽しむお干菓子「浮寄せ」。炭酸入りの飲み物に浮かせると泡が出てきます。お砂糖菓子「ゆかり」を入れるとさらに泡がシュワっと出てきます。季節を添えるのに良い感じです。

飲み物に浮かして楽しむお干菓子「浮寄せ」。炭酸入りの飲み物に浮かせると泡が出てきます。お砂糖菓子「ゆかり」を入れるとさらに泡がシュワっと出てきます。季節を添えるのに良い感じです。

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錦玉製「田唄」を仕上げているところです。針金で水輪を作り赤くなるまで熱し、寒天を溶かして模様をつけます。仕上げは練り切りの早苗を植えて出来上がり。

錦玉製「田唄」を仕上げているところです。針金で水輪を作り赤くなるまで熱し、寒天を溶かして模様をつけます。仕上げは練り切りの早苗を植えて出来上がり。

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こちらは祇園祭の生菓子の錦玉製「にぎわい」を作っている所です。大きなサイズで流し固めた錦玉を、寸法に切り八坂神社の御神紋を刷り込みます。刷り込みは、柿渋紙で紋章屋さんに作ってもらいます。

こちらは祇園祭の生菓子の錦玉製「にぎわい」を作っている所です。大きなサイズで流し固めた錦玉を、寸法に切り八坂神社の御神紋を刷り込みます。刷り込みは、柿渋紙で紋章屋さんに作ってもらいます。

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こちらは琥珀糖「涼風」を仕上げている所です。団扇型に抜いた寒天に楊枝をさして、花火の型を刷り込みます。型は、和菓子職人のお手製です。一つ一つ丁寧に刷り込んでいきます。

こちらは琥珀糖「涼風」を仕上げている所です。団扇型に抜いた寒天に楊枝をさして、花火の型を刷り込みます。型は、和菓子職人のお手製です。一つ一つ丁寧に刷り込んでいきます。

397,248 次观看

今年も「醒ヶ井水あんみつ」をご用意しております。 222年前、初代は良い水を求めてこの地に亀屋良長を創業しました。素材の味が引き立つ優しい井戸水です。醒ヶ井の井戸水のおいしさを味わって頂きたいので極限までゆるく寒天で固めています。ふるふるの儚い口溶けでございます。

今年も「醒ヶ井水あんみつ」をご用意しております。 222年前、初代は良い水を求めてこの地に亀屋良長を創業しました。素材の味が引き立つ優しい井戸水です。醒ヶ井の井戸水のおいしさを味わって頂きたいので極限までゆるく寒天で固めています。ふるふるの儚い口溶けでございます。

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鷹山さんの辻回し。迫力あります！

鷹山さんの辻回し。迫力あります！

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こちらは錦玉製「七変化」を作っている所です。三色の錦玉を切り揃え、混ぜ合わせて白餡を軸にして絞ります。仕上げに錦玉を塗り照りをつけてたら出来上がり。

こちらは錦玉製「七変化」を作っている所です。三色の錦玉を切り揃え、混ぜ合わせて白餡を軸にして絞ります。仕上げに錦玉を塗り照りをつけてたら出来上がり。

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1,420,881 次观看 • 4 天前

こちらは乳酸菌飲料レモンのせ桃羊羹「桃の菓」を作っている所です。何層にも羊羹や錦玉を流していきます。具材も手作業で並べておりお手間入りでございます。

こちらは乳酸菌飲料レモンのせ桃羊羹「桃の菓」を作っている所です。何層にも羊羹や錦玉を流していきます。具材も手作業で並べておりお手間入りでございます。

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245,405 次观看 • 3 天前

当店の代表銘菓「烏羽玉」を作っています。一つ一つ寒天をかけていきます。オーダー6000粒を2時間ちょっとでかけ終わります。 100度くらいの寒天なので息が合わないと手にかけてしまいます。単純作業なので眠くなってしまうこともありますが…。

当店の代表銘菓「烏羽玉」を作っています。一つ一つ寒天をかけていきます。オーダー6000粒を2時間ちょっとでかけ終わります。 100度くらいの寒天なので息が合わないと手にかけてしまいます。単純作業なので眠くなってしまうこともありますが…。

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1,496,171 次观看 • 4 个月前

上賀茂神社さんで桜銘木を愛でながら味わう「神山湧水珈琲」と香守り作り体験のお菓子を作っているところです。琥珀羹引いて団扇型で抜き楊枝をさして並べ一晩乾かし刷り込みを引きまた一晩乾かすという４日がかりのお手間入りでございます。

上賀茂神社さんで桜銘木を愛でながら味わう「神山湧水珈琲」と香守り作り体験のお菓子を作っているところです。琥珀羹引いて団扇型で抜き楊枝をさして並べ一晩乾かし刷り込みを引きまた一晩乾かすという４日がかりのお手間入りでございます。

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358,173 次观看 • 1 个月前

今月からスライスようかん〈パッションフルーツ〉をご用意しております。いつもながら人力でスライスしております。

今月からスライスようかん〈パッションフルーツ〉をご用意しております。いつもながら人力でスライスしております。

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4,485,626 次观看 • 2 年前

葵祭。牛車が通る。雅です。

葵祭。牛車が通る。雅です。

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87,770 次观看 • 20 天前

竹水羊羹を流しているところ。そろりそろりと。

竹水羊羹を流しているところ。そろりそろりと。

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1,099,887 次观看 • 10 个月前

羊羹製「山の幸」を作っている所です。マカデミアナッツを敷きつめてて羊羹を流し栗や胡桃、小豆にいちじくや柿を乗せていきます。寒天を流し羊羹の紅葉をあしらい仕上げに寒天を塗って艶を出して出来上がり。

羊羹製「山の幸」を作っている所です。マカデミアナッツを敷きつめてて羊羹を流し栗や胡桃、小豆にいちじくや柿を乗せていきます。寒天を流し羊羹の紅葉をあしらい仕上げに寒天を塗って艶を出して出来上がり。

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654,538 次观看 • 8 个月前

こちらは外郎製「ひと涼み」を作っている所です。工程が多いのですが、一つ一つ丁寧にお作りしております。スイカ愛溢れる女子が作りました。

こちらは外郎製「ひと涼み」を作っている所です。工程が多いのですが、一つ一つ丁寧にお作りしております。スイカ愛溢れる女子が作りました。

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565,828 次观看 • 10 个月前

こちらは外郎製「雲の峰」を作っている所です。お手製の型で生地を抜いて入道雲を表します。なんども試作を繰り返してこの形になりました。もくもくと積み重なる様を「峰」と表現するのが素敵です。かめや和菓子部製

こちらは外郎製「雲の峰」を作っている所です。お手製の型で生地を抜いて入道雲を表します。なんども試作を繰り返してこの形になりました。もくもくと積み重なる様を「峰」と表現するのが素敵です。かめや和菓子部製

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556,598 次观看 • 10 个月前

今日の京都は晴たり雨がふったりでした。こちらは外郎製「かきつばた」を作っている所です。紫と黄色に染めた外郎を伸ばしてぼかし、正方形に切ってたたみます。最初にこの形を考えた人はすごいです。

今日の京都は晴たり雨がふったりでした。こちらは外郎製「かきつばた」を作っている所です。紫と黄色に染めた外郎を伸ばしてぼかし、正方形に切ってたたみます。最初にこの形を考えた人はすごいです。

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51,152 次观看 • 1 个月前

こちらは外郎製「雲の峰」を作っている所です。お手製の型で生地を抜いて入道雲を表します。なんども試作を繰り返してこの形になりました。もくもくと積み重なる様を「峰」と表現するのが素敵です。かめや和菓子部製

こちらは外郎製「雲の峰」を作っている所です。お手製の型で生地を抜いて入道雲を表します。なんども試作を繰り返してこの形になりました。もくもくと積み重なる様を「峰」と表現するのが素敵です。かめや和菓子部製

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1,082,692 次观看 • 2 年前

飲み物に浮かして楽しむお干菓子「浮寄せ」。炭酸入りの飲み物に浮かせると泡が出てきます。お砂糖菓子「ゆかり」を入れるとさらに泡がシュワっと出てきます。季節を添えるのに良い感じです。

飲み物に浮かして楽しむお干菓子「浮寄せ」。炭酸入りの飲み物に浮かせると泡が出てきます。お砂糖菓子「ゆかり」を入れるとさらに泡がシュワっと出てきます。季節を添えるのに良い感じです。

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428,966 次观看 • 1 年前

こちらはパリの二つ星レストランでシェフバディシエをしていた藤田怜美と亀屋良長とのブランド「Satomi Fujita by KAMEYA YOSHINAGA」の「餡の匣（あんのはこ）チョコレート」を作っている所。こし餡がたっぷり入ったふわふわのスポンジで丹波大納言の甘納豆をしき詰めます。そこにガナッシュをぬり生地をサンド。社内で切れ端人気No.1です。

こちらはパリの二つ星レストランでシェフバディシエをしていた藤田怜美と亀屋良長とのブランド「Satomi Fujita by KAMEYA YOSHINAGA」の「餡の匣（あんのはこ）チョコレート」を作っている所。こし餡がたっぷり入ったふわふわのスポンジで丹波大納言の甘納豆をしき詰めます。そこにガナッシュをぬり生地をサンド。社内で切れ端人気No.1です。

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88,233 次观看 • 3 个月前

こちらは練切製「温もり」を作っている所です。手で形作って三角べらで形をつけ、雪の結晶の印を押します。白い山芋餡を通し、そぼろ状にしほわほわをお箸でつけ、氷餅をあしらって出来上がり。寒さも愛でる和菓子です。

こちらは練切製「温もり」を作っている所です。手で形作って三角べらで形をつけ、雪の結晶の印を押します。白い山芋餡を通し、そぼろ状にしほわほわをお箸でつけ、氷餅をあしらって出来上がり。寒さも愛でる和菓子です。

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110,999 次观看 • 5 个月前

こちらは「椿餅」を作っている所です。梅酒で風味付けした金柑を、黒文字で切りやすいように四つ切りにして白餡で包み、道明寺でさらにつつんで椿の葉で挟んで出来上がりです。椿餅は、源氏物語のなかで蹴鞠をした後で供されるたお菓子として登場する様です。

こちらは「椿餅」を作っている所です。梅酒で風味付けした金柑を、黒文字で切りやすいように四つ切りにして白餡で包み、道明寺でさらにつつんで椿の葉で挟んで出来上がりです。椿餅は、源氏物語のなかで蹴鞠をした後で供されるたお菓子として登場する様です。

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87,276 次观看 • 4 个月前

四条新町を上ると放下鉾の二階囃子が。テンションが上がってきました！

四条新町を上ると放下鉾の二階囃子が。テンションが上がってきました！

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115,785 次观看 • 11 个月前

明日は中秋の名月。こちらは月にうさぎの外良製「名月」を作っている所です。羊羹を薄く引いて形で抜いたうさぎを栗あんに乗せて黄色に染めた外良で包みます。外良で包むことによりうさぎさんがほんのりぼやけて良い感じになります。

明日は中秋の名月。こちらは月にうさぎの外良製「名月」を作っている所です。羊羹を薄く引いて形で抜いたうさぎを栗あんに乗せて黄色に染めた外良で包みます。外良で包むことによりうさぎさんがほんのりぼやけて良い感じになります。

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80,618 次观看 • 8 个月前

子供の日といえば鯉のぼり。こちらは煉切製「五月晴れ」を作っている所です。「青海波（せいかいは）」の木型で模様をつけています。青海波は、無限に広がる波の文様に未来永劫へと続く幸せへの願いと、人々の平安な暮らしへの願いが込められた縁起の良い柄です。

子供の日といえば鯉のぼり。こちらは煉切製「五月晴れ」を作っている所です。「青海波（せいかいは）」の木型で模様をつけています。青海波は、無限に広がる波の文様に未来永劫へと続く幸せへの願いと、人々の平安な暮らしへの願いが込められた縁起の良い柄です。

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115,512 次观看 • 1 年前