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Bocuse at Homeより、パリステーキ 20種類以上の材料を練り合わせたカフェ・ド・パリ・バターソースと、焼いた牛すじからひいたジュのソースで牛ウデのステーキを飾りつける。

やまもとやま(美少女)

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Anya Rossi• Live Now

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何のために、挑戦するのか ━━━━━━━━━━━━ 自分たちが選挙で勝つためじゃない自分たちが権力を保持するためでもないこの日本を立て直すため皆さんの暮らしを守るためにわれわれは皆さんと一緒に『ひとりひとりが日本なんだよ』という気持ちを込めてこの国を再興させるための挑戦がしたいんです #ひとりひとりが日本

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パリは景観を守る観点からエアコンがつけづらいので、木を増やしたり、川を開放したり、グリーンインフラで熱暑への対策を講じています。「エアコンつければいいのに」と笑うのは簡単ですが、あの美しい歴史的な街並みはこうした努力によって成り立っていることについても思いを馳せたいです。

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牛モモ肉のタルタルとガーリックライス✨ ◾️どんなことでもコメントしてもらえると嬉しいです☺️ 【材料】2人分牛モモ肉のタルタル * 牛モモ肉（ブロック）……250g * 塩……少々 * サラダ油……大さじ2 (和風タルタルソース) * 卵黄……1個分 * 醤油……小さじ1 * ポン酢……小さじ1 * マヨネーズ……小さじ2 * わさび……2cm * 砂糖……ひとつまみ * ブラックペッパー……少々具材 * 玉ねぎ……30g * 大葉……5枚 ⸻ (ガーリックライス) * 温かいご飯……400g * にんにく……2片 * オリーブオイル……大さじ1 * バター……5g * 高菜漬け……20g * 大葉……5枚 * 醤油……小さじ2 * みりん……小さじ2 ⸻ ＜作り方＞ 1｜牛肉を室温に戻す牛モモ肉は冷蔵庫から取り出し、30分ほど置いておく。焼く前に肉の温度を少し上げておくことで、表面だけを香ばしく焼きながら仕上げやすくします。 ⸻ 2｜牛肉に塩をする牛モモ肉の全面に塩を少々振る。そのまま10分ほど置き、肉から出てきた水分をペーパータオルで丁寧に拭き取る。 POINT 表面の水分をしっかり拭き取ることで、焼いたときにきれいな焼き色がつきやすくなります。 ⸻ 3｜牛肉の表面を焼くフライパンを中火でしっかり熱し、サラダ油大さじ2を入れる。牛モモ肉を入れ、すべての面を30秒ずつ焼く。トングなどで肉を立てながら、側面もしっかり焼き付ける。表面全体に香ばしい焼き色がついたら取り出す。 ⸻ 4｜牛肉を冷やす焼いた牛肉は網などにのせ、表面の粗熱が取れたらすぐに冷蔵庫へ入れて冷やす。中心までしっかり冷えたら取り出す。 POINT 冷やしてから切ることで、牛肉をきれいな角切りにしやすくなります。 ⸻ 5｜タルタルソースを作るボウルに、 * 卵黄 * 醤油 * ポン酢 * マヨネーズ * わさび * 砂糖 * ブラックペッパー 5｜タルタルソースを作るを入れ、なめらかになるまでよく混ぜ合わせる。 ⸻ 6｜牛肉を切る冷やした牛モモ肉を1cm角に切る。大きさをそろえることで、タルタルにしたときの食感が均一になります。 ⸻ 7｜具材を加える玉ねぎ30gは細かくみじん切りにする。大葉5枚もみじん切りにする。タルタルソースに牛モモ肉、玉ねぎ、大葉を加え、全体をさっくりと混ぜ合わせる。これで牛モモ肉のタルタルの完成。 ⸻ ガーリックライス 8｜にんにくを炒めるフライパンにオリーブオイル大さじ1と、みじん切りにしたにんにく2片を入れる。中火にかけ、焦がさないようにじっくり炒める。にんにくの香りが立ってきたら、バター5gを加える。 ⸻ 9｜ご飯を加えるバターが溶けたら、ご飯400gを加える。ご飯をほぐしながら、油とにんにくを全体になじませるようにサッと炒める。 ⸻ 10｜高菜と大葉を加えるみじん切りにした高菜漬け20gと、大葉5枚を加える。全体を混ぜながら炒め、高菜と大葉を均一に散らす。 ⸻ 11｜味付けをする醤油小さじ2、みりん小さじ2を加える。フライパンを振りながら全体を炒め合わせ、醤油の香ばしい香りが立ったら火を止める。 ⸻ 盛り付け器にガーリックライスを盛り、その上に牛モモ肉のタルタルをたっぷりとのせる。仕上げにブラックペッパーを少々振ると、香りがさらに引き立ちます。 ※今回は牛肉をレアに仕上げていますが、牛肉は中心までしっかり加熱してもおいしくいただけます。レアが苦手な方や、より安全に召し上がりたい方は、中心部まで十分に加熱してお楽しみください。 ※また、レアに仕上げた牛肉は、作り置きせず、調理後は冷蔵庫で保管し、できるだけ早くお召し上がりください。

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材料はたった2つ。完熟した柿が“自然のプリン”に変わる瞬間が美しすぎる。風邪予防にいいビタミンCやβカロテンがたっぷりで、牛乳を足すだけでタンパク質とカルシウムまで補える。砂糖もいらないのに、ひとくちで心がやわらかくなる。食感を知りたい人は作ってみて。

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金山あつし(ドラマー、パーカッショニスト)

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（材料）牛ロース 200グラム玉葱 0.5個赤ワイン大さじ6 醤油大さじ2 バター10グラム塩適量胡椒適量（作り方）牛ロースにすりおろした玉葱を塗り30分〜1時間漬け込む。表面についたおろし玉葱をとり、しっかり水分を拭き取る牛ロースに塩、コショウをし強火で両面をしっかり焼くアルミホイルに包み20分くらい休ませる肉を焼いたあとのフライパンに、残ったすりおろし玉葱を入れ炒める赤ワインを入れ半分まで煮詰める最後に醤油とバターを入れソースを仕上げる。

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ステーキを焼く“常識”が、確実に崩れます。スーパーの薄切りステーキ肉。実は「常温に戻す」と、火が入りすぎ、硬くパサついたステーキになりやすい。だから僕は、冷蔵庫から出したての“冷たい肉”をそのまま焼きます。理由はシンプル。ステーキで最優先すべきなのは、“焼き色”だから。香ばしさ、視覚的な旨さ、肉の風味。すべてはこの焼き色で決まる。でも薄い肉を強火で焼くと、焼き色がつく頃には中がウェルダンになる。そこで使うのが、氷水を当てたボウルで熱を止めるテクニック。これをやると、スーパーの薄切り肉でも、中はしっとりレア。イタリア料理の基本 “タリアータ”の食感になります。これ、本当に革命です。柔らかくジューシーなステーキを食べたい人は、ぜひ試してみてください。

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ファビオ(イタリア料理人)

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炊飯器やホットクックでできる、レストランのローストポーク。甘い玉ねぎのソースは、出張料理でもお子様に大好評の食べやすいソースです。豚ロースのかたまりに焼き色をつけて、すりおろした玉ねぎのソースと一緒にジップロックへ。あとは炊飯器の保温にお任せです🐖 《材料》 2人前豚ロースかたまり肉1本玉ねぎ1/2個にんにくチューブ 2cm（動画では抜け落ちておりました！）生姜チューブ 2cm 酒大さじ2 みりん大さじ2 醤油大さじ2 はちみつ大さじ1 塩胡椒少々おろし金ジップロック 1枚炊飯器の保温機能またはホットクック《作り方》 ①豚ロース肉に両面塩胡椒し、フライパンで両面を焼き色がつくまで焼く ②ソースをつくる。玉ねぎ1／2個をすりおろす ③ニンニクチューブ、生姜チューブ、醤油、酒、みりん、はちみつを計量する。 ④ ②と③を鍋で一度沸騰させる。 ⑤ジップロックに焼いた豚肉と沸かしたソースをいれる ⑥お湯を沸かし、炊飯器の2合目までお湯をいれてからジップロックを入れ、保温機能で1時間半保温し、できあがり。 ※ホットクックの場合はメニュー『ローストポーク』で調理してください。

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洋食店で教わった明太ポテトグラタン✨ 【材料】じゃがいも…..600g 明太子…..50g ニンニクのみじん切り…..1片分オリーブオイル…..大さじ1 牛乳…..200ml 生クリーム…..200ml 塩…..ひとつまみブラックペッパー…..少々バター…..30g ピザ用チーズ…..適量大葉…..少々きざみのり…..少々＜作り方＞ ①じゃがいもを2mm幅に切る。 ②フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れて中火にかけ、ニンニクの香りがでるまで炒める。 ③牛乳、生クリーム、塩、ブラックペッパー、じゃがいもを入れる。 ④ソースに少しとろみがつくまで煮詰める。 ⑤バターを加えてじゃがいもが柔らかくなるまでさらに煮詰める。じゃがいもが煮崩れしないように注意する。 ⑥耐熱皿にじゃがいもだけ移す。 ⑦ソースに明太子を加えてとろみがつくまで煮詰める。 ⑧⑦をじゃがいもにかけてピザ用チーズをのせ、オーブンかトースターか魚焼きグリルでチーズを焼く。 ⑨器に盛り付けて大葉ときざみのりをのせたら完成。

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