احد المطاعم البخاريه يشتكي من الدجاج ناشف طبعا الشوايه وعلى الفحم رغم ان الدجاج طازه وممتاز وحجمه صغير. سويت له البراين (محلول النقع )كنا نسويها في مطاعم الخمسه نجوم علشان الدجاج يكون طري مثل الزبده باذن لله بكره راح اوريكم النتيجة. عباره عن ماء سكر ملح ليمون. #أسرار_المطاعم

البراين نقع ٢ من الدجاج لمدة ١٠ - ٢٤ س بماء فاتر مقداره ٤ لتر مع ١٥٠ جرام سكر و١٥٠ جرام ملح و٢ ليمون مقطع وقرفه وقرنفل وورق غار وبعد النقع يصفى ويتبل للطبخ

انا سبق وشفت ان الحليب اذا نقعت اللحم فيه يصير طري

الحليب نعم يطري بس مكلف للمطاعم

في طرق كثيرة لجعل الدجاج لين وطري و جوسي منها وضع اللبن زبادي في خلطة تتبيلة او وضع سفن اب او البيرة.

صدقتي بس كلها مكلفه ع المطاعم

سويتها مرة من كم سنة ب دجاجة وزن كبير روستو في الفرن على البطيء ..كانت أحلى دجاجة اكلتها بحياتي و فعلا كنت متبعة طريقة البراين لكل كوب ماء معلقة صغيرة ملح و م صغيرة سكر و المُنكهات زعتر و روز ميري فريش و ليمون و ضبطت الماء ليغطي الدجاجة ..و طبعا تبلتها بعد النقع و لكن بدون ملح

لازم اجربها لاني اعتقد انها افظل من طريقتي في استخدام الخل (الابيض او التفاح) لان طعم الخل يكون واضح في الشوي

صدق جربها وصدقني ممتازه جدا الخل يبين

الطريقة ذي تعرفت عليها ايام كورونا وماكان فيه اي شيف يخبر عنها أبدا حتى لما كنت ابحث عنها ما احصل احد تكلم عنها ، اشكر الشيف انه نزل الطريقه واتمنى اللي بالتعليقات برضو يشكرونه بدال الكلام الغريب والانتقادات اللي جالسه اشوفها بالكومنتات !!!!

شكرا لك اختي دلال