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イタリア人「すまんジャップ、これが本場イタリア人の"リアル乳化ペペロンチーノ"な、これ以外は全部フェイク」

たかし

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Anya Rossi• Live Now

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日本の麺料理は、ラーメンや焼きそばのようにいろんな具材を足して完成させる料理が多い。その文化に慣れ親しんでいるから、パスタに具が入っていないとどこか不安になる人が多い。一方、イタリアでは。パスタに具材がたくさん入っていると、こう言われることがある。「これはパスタ料理じゃない」なぜか。イタリアでは、パスタが主役であり、ソースはパスタを美味しく食べるための脇役＝装置にすぎない。だから具が増えすぎた瞬間、パスタの存在感が消える。イタリア人からすると、それはもう「パスタを食べていない」感覚になる。昔、イタリアの厨房でまかないを作っていた頃の話。まだイタリアの感覚がわからず、日本人の感覚で具材を入れたパスタを作った。するとイタリア人たちは、首をかしげて、こう言った。「これはイタリアのパスタじゃない。」あの瞬間が、文化の違いを知った最初の体験だった。そして月日が流れて、今ならわかる。これは、逆も同じ。イタリアのパスタをそのまま日本に持ち込んでも、日本では流行らない。料理は、正しさじゃない。文脈だ。イタリアでは、イタリア人の感覚で、イタリア人が美味しいと思うものを作る。日本では、日本人の感覚で、日本人が受け入れられる形にする。僕の料理の源泉は、そこにある。今回は、そのイタリアの考え方を一切ぶらさず、一貫性を頂点まで突き詰めた三ツ星レストラン Uliassi のボンゴレを、 1分のショート動画にまとめました👇

日本の麺料理は、ラーメンや焼きそばのようにいろんな具材を足して完成させる料理が多い。その文化に慣れ親しんでいるから、パスタに具が入っていないとどこか不安になる人が多い。一方、イタリアでは。パスタに具材がたくさん入っていると、こう言われることがある。「これはパスタ料理じゃない」なぜか。イタリアでは、パスタが主役であり、ソースはパスタを美味しく食べるための脇役＝装置にすぎない。だから具が増えすぎた瞬間、パスタの存在感が消える。イタリア人からすると、それはもう「パスタを食べていない」感覚になる。昔、イタリアの厨房でまかないを作っていた頃の話。まだイタリアの感覚がわからず、日本人の感覚で具材を入れたパスタを作った。するとイタリア人たちは、首をかしげて、こう言った。「これはイタリアのパスタじゃない。」あの瞬間が、文化の違いを知った最初の体験だった。そして月日が流れて、今ならわかる。これは、逆も同じ。イタリアのパスタをそのまま日本に持ち込んでも、日本では流行らない。料理は、正しさじゃない。文脈だ。イタリアでは、イタリア人の感覚で、イタリア人が美味しいと思うものを作る。日本では、日本人の感覚で、日本人が受け入れられる形にする。僕の料理の源泉は、そこにある。今回は、そのイタリアの考え方を一切ぶらさず、一貫性を頂点まで突き詰めた三ツ星レストラン Uliassi のボンゴレを、 1分のショート動画にまとめました👇

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