为什么他的蛋炒饭这么干又散我炒的黏糊糊的一团很难炒，求解

应该知道吧？

第一 你做飯的時候 米有沒有淘乾淨 如果沒有 澱粉會附著米上 做出來的飯就是特別粘 這種米飯就不適合炒飯 第二 就是火候的問題 我覺得用家庭廚房 平底鍋 沒必要翻動那麼多 可以稍微等等 把飯 弄平 均勻受熱後 再翻炒 第三 作為家庭烹飪 營養第一位 我會在下雞蛋前 先下蔬菜 比如 蔥白、洋蔥碎 胡蘿蔔碎 蘑菇碎 甚至包心菜碎 這些東西吸收了油 再和米飯攪拌 會加快米飯團打散的速度 第四 適當加入液體可以加快打散 比如醬油、油 （不推薦）魚露 等 至於米的種類 我覺得家庭炒飯 不必要為炒飯準備秈米 就用自己喜歡的米

饭在冰箱里隔夜保证稍微脱水，炒以前弄散，不要一整坨的丢下去

油多火旺，他有噴射爐，你沒有

油温不够，温度低会导致米饭越炒越软

一定用东北米，隔夜饭并不是关键因素。

关键是他中途加入的那一小碗蛋黄

如果蛋炒饭水气太大就会黏黏糊糊，饭要隔夜的，凉的，有些脱水的

炒的时候要是米饭黏成一坨的话，先用铲子压扁，然后再用铲子把压扁的“米饼”切碎就好了。看哪里黏在一起就切哪里。

从初中开始每天早上我都自己炒蛋炒饭当早饭，开始只是单纯的蛋炒饭，后来发展出加酱油、加蔬菜，加菜汤。有娃后我发现这么多年的手艺忽然不行了，和楼主一样粘成一团。开始怀疑火候，怀疑米饭熟度，怀疑我的手艺，然并卵。直到湖南带回来一些杂交米，蛋炒饭又恢复了以前的粒粒分明。