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再往下多拍一点安睡裤就露馅

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先备一瓶海天黄豆酱,或者类似的。 这个是我认为的天下第一酱。炒素、炒蛋、炖肉、调馅儿,整whatever ,一勺海天黄豆酱,就算不能把事儿给办高级了,但是家常味道一定不会出大错。 肉馅儿不能买太差的。 但也无需高级到哪儿去。 猪肉馅儿,按照美国加州眼下的物价,$6左右一磅的;我今天用的牛肉的,$7-10一磅左右吧(之前amazon fresh特价买的,昨天登陆,惊然发现我这边的Amazon fresh也已经关停了😭😭😭😭😭😭) 这种差不多品质的,基本各种品牌我都试过,不会有啥臭气、腥气。买再好的再贵的,其实也大差不差。 这个品质基础上的肉馅儿,增色,加一点儿老抽或者红烧酱油; 咸鲜靠蒸鱼豉油(我不推荐生抽); 一勺黄豆酱,这盆馅儿的基调,再不会做饭再缺啥,有这一勺基本也都稳了; 一点糖提鲜; 两点白胡椒粉去腥; 如果是一磅肉馅儿,比例,就再放进去两三勺的淀粉,看勺子大小吧🤭;慢慢加水、多次加水,搅拌,多次加水的搅哈。 最后馅儿的状态,如同一锅广式砂锅粥的样子,不见水,但摇一摇仍有点儿流动性,就可以了。 倒进去麻油,封保鲜膜放冰箱冷藏半小时。 这样就保证了有足够汁水的情况下,包的时候又不会因为加了水的肉馅儿太过稀软而难包。 此外不管馅儿里面下葱还是下配菜,包之前,馅儿从冷冻里拿出来后,再把这些青叶放进去。早放的话,青叶会被杀出汤汁。 是不是看我没提往馅儿里加葱姜水这事儿? 肉馅儿品质差不多的话,不需要加。只凭白胡椒就足够去腥了。 此外这个肉馅儿的调制方式,在不放黄豆酱的情况下、多加一点水、也不去冷藏,煮汤汆丸子,一样可以的。 不是那种潮汕非常弹性的牛丸,是更似鸡豆花的,很绵软,可以吸饱汤汁的丸子。 我前天看大法师做了奢华版老菜脯花胶鸡汤,我昨天做了普通版本的老菜脯萝卜丸子汤。 三种萝卜,老菜脯本来就是萝卜做的、白萝卜、胡萝卜。 胡萝卜选那种粗大的品种,当成汤料去煮,最后不要吃,胡萝卜的甜味已经全部煮到汤里了,等于就是药渣。 是道快手汤,没有浓厚的口感,但是汤头的甜度,像喝甜水一样。再加一点点花椒油,很家常气。😊😊😊😊😊😊

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