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地下水や水道水の安全を守る為、硝酸態窒素、亜硝酸態窒素の合計量を 10mg/L以下 と定めている 硝酸態窒素自体は低毒性だが体内で亜硝酸態窒素に還元されると血液の酸素運搬を妨げるメトヘモグロビン血症(特に乳幼児に危険)や発がん性物質(ニトロソアミン)の生成に関与する可能性が指摘されている

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