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白菜豆腐煲😋 我常做这个,不过佐料我只放点生抽一点点盐和味素,因为爱吃还会加点粉条嘿嘿

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先备一瓶海天黄豆酱,或者类似的。 这个是我认为的天下第一酱。炒素、炒蛋、炖肉、调馅儿,整whatever ,一勺海天黄豆酱,就算不能把事儿给办高级了,但是家常味道一定不会出大错。 肉馅儿不能买太差的。 但也无需高级到哪儿去。 猪肉馅儿,按照美国加州眼下的物价,$6左右一磅的;我今天用的牛肉的,$7-10一磅左右吧(之前amazon fresh特价买的,昨天登陆,惊然发现我这边的Amazon fresh也已经关停了😭😭😭😭😭😭) 这种差不多品质的,基本各种品牌我都试过,不会有啥臭气、腥气。买再好的再贵的,其实也大差不差。 这个品质基础上的肉馅儿,增色,加一点儿老抽或者红烧酱油; 咸鲜靠蒸鱼豉油(我不推荐生抽); 一勺黄豆酱,这盆馅儿的基调,再不会做饭再缺啥,有这一勺基本也都稳了; 一点糖提鲜; 两点白胡椒粉去腥; 如果是一磅肉馅儿,比例,就再放进去两三勺的淀粉,看勺子大小吧🤭;慢慢加水、多次加水,搅拌,多次加水的搅哈。 最后馅儿的状态,如同一锅广式砂锅粥的样子,不见水,但摇一摇仍有点儿流动性,就可以了。 倒进去麻油,封保鲜膜放冰箱冷藏半小时。 这样就保证了有足够汁水的情况下,包的时候又不会因为加了水的肉馅儿太过稀软而难包。 此外不管馅儿里面下葱还是下配菜,包之前,馅儿从冷冻里拿出来后,再把这些青叶放进去。早放的话,青叶会被杀出汤汁。 是不是看我没提往馅儿里加葱姜水这事儿? 肉馅儿品质差不多的话,不需要加。只凭白胡椒就足够去腥了。 此外这个肉馅儿的调制方式,在不放黄豆酱的情况下、多加一点水、也不去冷藏,煮汤汆丸子,一样可以的。 不是那种潮汕非常弹性的牛丸,是更似鸡豆花的,很绵软,可以吸饱汤汁的丸子。 我前天看大法师做了奢华版老菜脯花胶鸡汤,我昨天做了普通版本的老菜脯萝卜丸子汤。 三种萝卜,老菜脯本来就是萝卜做的、白萝卜、胡萝卜。 胡萝卜选那种粗大的品种,当成汤料去煮,最后不要吃,胡萝卜的甜味已经全部煮到汤里了,等于就是药渣。 是道快手汤,没有浓厚的口感,但是汤头的甜度,像喝甜水一样。再加一点点花椒油,很家常气。😊😊😊😊😊😊

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饭局的6个潜规则,点菜暴露你的层次 去年深圳的一场饭局彻底改变了我对商务社交的认知。一位创业者约到红杉资本合伙人(管理200亿资金)在福田一家粤菜馆见面。创业者提前到场,兴奋地点了七八道招牌菜:野生石斑鱼、澳洲龙虾,满满一桌。投资人全程微笑,吃了几口便借口有会离开,前后不到40分钟。 事后投资人告诉我:"从他点菜的那一刻,我就知道这个项目不用看了。点菜都不靠谱的人,做事大概率也不靠谱。" 这句话让我意识到:有钱人把饭局当考场,而点菜是第一道考题。我观察了十几位身价不菲的企业家,发现他们判断一个人值不值得合作,往往在点完菜时就有了答案。 潜规则一: 真正的高手从不第一个点菜 温州一位地产老板分享了他的识人方法,看一个人拿到菜单后的反应: • 立刻点菜:要么没脑子,要么太自我。不知道别人口味、忌口、预算就动手,是莽撞。 • 一直推迟"你们点,我都行":看似客气,实则没担当。连点菜都不敢承担责任,能承担什么大事? • 先问后点:询问忌口和偏好,再根据人数、预算、口味点菜——这才是高手。 潜规则二: 点菜的黄金比例暴露段位 上海一位投资人透露了他的判断标准: 公式:凉菜=人数÷2,热菜=人数+1或+2,荤素六四开,价格分布为"1个硬菜+主力菜+普通菜"。 点太多浪费,说明你不懂成本控制;点太少不够吃,说明你不懂照顾他人;全点贵的是在炫耀;全点便宜的上不了台面。真正会点菜的人,用一个硬菜撑场面,其余以家常菜为主,最后配个素菜解腻——有面子、不浪费、照顾全员。 潜规则三: 层次高的人绝不点这3种菜 1. 菜单上最贵的菜——只有暴发户和没见过世面的人才会点。真正的有钱人要的是舒服,不是炫富。 2. 需要啃的菜(螃蟹、小龙虾、吐骨头的鱼)——商务饭局要谈事,光顾着啃还怎么谈?说明你分不清场合。 3. 味道太重的菜(大蒜、韭菜、臭豆腐)——除非确定大家都爱吃,否则不点。饭后可能有安排,满嘴异味还怎么谈事? 潜规则四: 敬酒顺序就是情商 福建一位老板直言: 从不跟敬酒顺序错的人做生意。 正确顺序:先敬主宾→再敬长者→按顺时针或职位高低→最后熟人朋友。 错误信号:先敬熟人(主次不分)、先敬年轻漂亮女性(色字当头)、跳过某人(心机太重)。 细节:高手敬酒,酒杯一定低于对方——不是装谦虚,是懂尊重。酒杯端得高的人,要么没教养,要么太自大。 潜规则五: 买单时机看透格局 • 低档:吃完当众买单,还跟服务员讨价还价,让所有人知道这顿他请、花了多少。 • 高档:饭局中途借口上厕所,悄悄把单买了。等大家吃完要买单时,服务员说"已结过"——低调体面,不给压力。 • 最高段位:提前一天结账,或办储值卡签单就走。真正的请客是让客人舒服,不是让客人觉得欠人情。 潜规则六:三个动作暴露出身 1. 转桌方向:永远顺时针,永远转到主宾面前。把喜欢的菜转到自己面前的,基本没见过世面。 2. 夹菜距离:只夹面前的,想吃远处的等转过来。站起来夹对面菜、胳膊横跨桌子的,层次都不高。 3. 剩菜处理:真正体面是剩1/3。吃太干净显得主人点少了,点太多是浪费,恰到好处的剩菜是给主人面子。  饭局是一场没有硝烟的面试。 点菜看判断力、成本意识、照顾他人的能力;敬酒看情商和规矩意识;吃相看教养和见识;买单看格局和真心。 记住这6条:不第一个点菜、掌握黄金比例、避开三种菜、敬酒按规矩、提前或中途买单、夹菜守规矩。 会吃饭的人运气都不会太差。因为饭局吃的不是饭,是社交;点菜不是点菜,是做人。 你以为有钱人在意的是菜,其实他们在意的是人——一个连饭都不会吃的人,凭什么相信你能成事?

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