森シェフ
@yohtaro007 • 210,833 subscribers
料理人【歴15年】/株式会社the SEASONING MARKETの代表取締役/SNS総フォロワー200万人/24時間で12000個売れた話題のスパイスの購入は下記リンクをクリック✨ https://t.co/5YGvpHWI0d
Shorts
Videos
この焼きそば、めちゃくちゃ旨いです！！豚ニラあんかけ焼きそば✨ 【材料】2人分 焼きそば麺……2パック 豚ひき肉……200g ニラ……1束（1cm幅） 生姜（すりおろし）……小さじ1/2 油……大さじ1 〈麺用〉 水……大さじ2 〈肉用合わせ調味料〉 料理酒……大さじ1 醤油……大さじ1.5 オイスターソース……小さじ1 みりん……小さじ1 砂糖……小さじ1 〈あん用〉 水……200ml 鶏ガラスープの素……小さじ1 〈水溶き片栗粉〉 片栗粉……大さじ1 水……大さじ1 〈仕上げ〉 ごま油……小さじ1/2 酢……小さじ1/2 白ごま……適量 ⸻ 【作り方】 ① 麺の下準備 焼きそば麺は袋のまま電子レンジ（600W）で1分加熱し、ほぐしておく。 ⸻ ② 麺を焼く フライパンに油を熱し、中火で麺を広げる。 ヘラで軽く押さえながら焼き、焼き色がつくまで触らない。 焼き色がついたら水（大さじ2）を加え、蓋をして30秒蒸し焼きにする。 水分が飛び、表面がカリッとしたら器に盛る。 ⸻ ③ ひき肉を炒める 同じフライパンで豚ひき肉を中火で炒める。 ほぐしながら加熱し、水分がしっかり飛ぶまで炒める。 生姜を加え、香りが立つまでさらに炒める。 ⸻ ④ 味付けする 〈肉用合わせ調味料〉を加え、全体に絡めながら炒める。 軽く煮詰めて、旨味を凝縮させる。 ⸻ ⑤ スープを加える 水（200ml）と鶏ガラスープの素を加え、全体を混ぜる。 ひと煮立ちさせる。 ⸻ ⑥ ニラを加える ニラを加え、さっと火を通す（火の入れすぎ注意、色が大事）。 ⸻ ⑦ とろみをつける 一度火を止め、水溶き片栗粉を少しずつ加える。 再び火を入れて、とろみがつくまで加熱する。 ⸻ ⑧ 仕上げ 焼いた麺に熱々のあんをたっぷりかける。 仕上げにごま油・酢・白ごまをふる。
森シェフ1,730,657 次观看 • 7 个月前
牛モモ肉のタルタルとガーリックライス✨ ◾️どんなことでもコメントしてもらえると嬉しいです☺️ 【材料】2人分 牛モモ肉のタルタル * 牛モモ肉（ブロック）……250g * 塩……少々 * サラダ油……大さじ2 (和風タルタルソース) * 卵黄……1個分 * 醤油……小さじ1 * ポン酢……小さじ1 * マヨネーズ……小さじ2 * わさび……2cm * 砂糖……ひとつまみ * ブラックペッパー……少々 具材 * 玉ねぎ……30g * 大葉……5枚 ⸻ (ガーリックライス) * 温かいご飯……400g * にんにく……2片 * オリーブオイル……大さじ1 * バター……5g * 高菜漬け……20g * 大葉……5枚 * 醤油……小さじ2 * みりん……小さじ2 ⸻ ＜作り方＞ 1｜牛肉を室温に戻す 牛モモ肉は冷蔵庫から取り出し、30分ほど置いておく。 焼く前に肉の温度を少し上げておくことで、表面だけを香ばしく焼きながら仕上げやすくします。 ⸻ 2｜牛肉に塩をする 牛モモ肉の全面に塩を少々振る。 そのまま10分ほど置き、肉から出てきた水分をペーパータオルで丁寧に拭き取る。 POINT 表面の水分をしっかり拭き取ることで、焼いたときにきれいな焼き色がつきやすくなります。 ⸻ 3｜牛肉の表面を焼く フライパンを中火でしっかり熱し、サラダ油大さじ2を入れる。 牛モモ肉を入れ、すべての面を30秒ずつ焼く。 トングなどで肉を立てながら、側面もしっかり焼き付ける。 表面全体に香ばしい焼き色がついたら取り出す。 ⸻ 4｜牛肉を冷やす 焼いた牛肉は網などにのせ、表面の粗熱が取れたらすぐに冷蔵庫へ入れて冷やす。 中心までしっかり冷えたら取り出す。 POINT 冷やしてから切ることで、牛肉をきれいな角切りにしやすくなります。 ⸻ 5｜タルタルソースを作る ボウルに、 * 卵黄 * 醤油 * ポン酢 * マヨネーズ * わさび * 砂糖 * ブラックペッパー 5｜タルタルソースを作る を入れ、なめらかになるまでよく混ぜ合わせる。 ⸻ 6｜牛肉を切る 冷やした牛モモ肉を1cm角に切る。 大きさをそろえることで、タルタルにしたときの食感が均一になります。 ⸻ 7｜具材を加える 玉ねぎ30gは細かくみじん切りにする。 大葉5枚もみじん切りにする。 タルタルソースに牛モモ肉、玉ねぎ、大葉を加え、全体をさっくりと混ぜ合わせる。 これで牛モモ肉のタルタルの完成。 ⸻ ガーリックライス 8｜にんにくを炒める フライパンにオリーブオイル大さじ1と、みじん切りにしたにんにく2片を入れる。 中火にかけ、焦がさないようにじっくり炒める。 にんにくの香りが立ってきたら、バター5gを加える。 ⸻ 9｜ご飯を加える バターが溶けたら、ご飯400gを加える。 ご飯をほぐしながら、油とにんにくを全体になじませるようにサッと炒める。 ⸻ 10｜高菜と大葉を加える みじん切りにした高菜漬け20gと、大葉5枚を加える。 全体を混ぜながら炒め、高菜と大葉を均一に散らす。 ⸻ 11｜味付けをする 醤油小さじ2、みりん小さじ2を加える。 フライパンを振りながら全体を炒め合わせ、醤油の香ばしい香りが立ったら火を止める。 ⸻ 盛り付け 器にガーリックライスを盛り、その上に牛モモ肉のタルタルをたっぷりとのせる。 仕上げにブラックペッパーを少々振ると、香りがさらに引き立ちます。 ※今回は牛肉をレアに仕上げていますが、牛肉は中心までしっかり加熱してもおいしくいただけます。レアが苦手な方や、より安全に召し上がりたい方は、中心部まで十分に加熱してお楽しみください。 ※また、レアに仕上げた牛肉は、作り置きせず、調理後は冷蔵庫で保管し、できるだけ早くお召し上がりください。
森シェフ496,069 次观看 • 2 个月前
レストランで教わったキノコクリームパスタ✨ 【材料】2人分 しめじ…1パック 舞茸…1パック パスタ…180g オリーブオイル…大さじ1 バター…15g にんにくのみじん切り…1片分 ベーコン…50g 玉ねぎのみじん切り…1/4個分 白ワイン…大さじ2 牛乳…100ml 生クリーム…100ml 塩…ひとつまみ チキンコンソメ…ひとつまみ 醤油…小さじ1/2 (仕上げ) オリーブオイル…適量 粉チーズ…適量 ブラックペッパー…適量 パセリ…適量 ＜作り方＞ しめじと舞茸は食べやすい大きさにほぐします。フライパンを強火でしっかり熱し、オリーブオイルを入れ、キノコを加えます。キノコはあまり触らず、焼き色をつけながら炒めます。水分が抜けて旨みが凝縮したら、一度取り出しておきます。 鍋にたっぷりのお湯を沸かし、1％の塩を加えてパスタを茹でます。 同じフライパンにバターを入れて弱火にかけ、にんにくとベーコンを加えます。じっくり炒めて、にんにくの香りとベーコンの旨みを引き出します。玉ねぎを加え、透き通るまで炒めたら、白ワインを加えます。水分がほとんどなくなるまで煮詰めます。 炒めておいたキノコをフライパンに戻し、牛乳と生クリームを加えます。塩とチキンコンソメを加えて混ぜ合わせ、最後に醤油を加えてソースを仕上げます。 パスタは袋の表示時間より1分短く茹で、ソースに加えます。パスタの茹で汁を加えながら、ソースの濃度と味を整えます。 器に盛り付け、仕上げにオリーブオイルを回しかけ、粉チーズ、ブラックペッパー、パセリを散らします。
森シェフ127,442 次观看 • 24 天前
料理人がたどり着いたカオマンガイ✨ 【材料】 鶏もも肉…..1枚 油…..大さじ1 塩…..少々 ニンニク…..1片 生姜の薄切り…..2枚 洗った米…..2合 水…..2合分よりすこし少なめ 鶏がらスープの素…..小さじ2 料理酒…..大さじ1 ネギの青い部分…..適量 パクチー…..適量 レモン…..少々 (香味ダレ) ごま油…..大さじ1 ニンニクのみじん切り…..10g 生姜のみじん切り…..10g ネギのみじん切り…..10cm分 A醤油…..大さじ2 酢…..大さじ2 砂糖…..大さじ1 【作り方】 ①フライパンに油と鶏もも肉を入れ、中火にかける。皮面がカリッと焼けたらひっくり返してニンニクと生姜を入れて香りが出るまで炒める。 ②炊飯釜に米、水、①、ネギの青い部分を入れて普通炊きにする。 ③フライパンにごま油、ニンニクのみじん切り、生姜のみじん切りを入れて香りが出るまで炒める。 ④Aを入れて、砂糖が溶けたらネギのみじん切りを加えて火を消す。(タレ完成) ⑤器にご飯と鶏肉、パクチーを盛り付けて香味ダレをかける。お好みでレモン汁を絞る。 #カオマンガイ
森シェフ1,806,218 次观看 • 1 年前
レストランで教わったニンジンポタージュ✨ 【材料】 ニンジン……500g 白ネギ……1本分 オリーブオイル……大さじ1 バター……30g 塩……小さじ1 砂糖……大さじ1 カレーパウダー……小さじ1 水……100ml 牛乳……400ml 生クリーム……200ml (仕上げ) オリーブオイル……適量 パセリ……お好みで ＜作り方＞ 1. 野菜を切る ・ニンジンは薄切りにし、白ネギは斜め薄切りにします。 2. 白ネギを炒める ・鍋にオリーブオイルとバターを入れて弱火にかけ、白ネギを加えます。焦がさないようにじっくり炒め、しんなりして甘みが出るまで火を入れます。 3. ニンジンを加える ・ニンジン、塩、砂糖を加え、ニンジンがしんなりするまで炒めます。ニンジンの甘みを引き出すように、ここでしっかり炒めるのがポイントです。 4. カレーパウダーを加える ・カレーパウダーを加えて炒め合わせ、香りを引き出します。 5. 煮込む ・水を加えて蓋をし、弱火で10分ほど煮ます。ニンジンが箸で簡単につぶせるくらい、やわらかくなるまで煮込みます。 6. 牛乳を加えて撹拌する ・牛乳を加えてひと煮立ちさせたら火を止めます。ブレンダーまたはミキサーで、なめらかになるまでしっかり撹拌します。 7. 生クリームを加える ・生クリームを加えて混ぜ合わせます。再び火にかける場合は、沸騰させないように弱火で温めます。 8. 味を整える ・味を見て、塩で味を整えます。器に注ぎ、お好みでオリーブオイルを回しかけ、パセリを散らして仕上げます。
森シェフ116,546 次观看 • 1 个月前
