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味噌や醤油を自給したい方。 家庭用の麹室作ってみませんか？

kibi_tsuki's profile picture

きびと月の畑

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3 Comments

空と風's profile picture
空と風12 days ago

搾り槽WSに参加した者です。 作りたいです。

きびと月の畑's profile picture
きびと月の畑12 days ago

ありがとうございます〜！ちょっと実現できるかわからないのですが、検討いたします！

純白アンズ's profile picture
純白アンズ4 months ago

@Soda_Sparkling8 面白そう。こういうの大好き‼️

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˚̣̣̣͙𑁍 satoko369𓂃𖧷*⿻*.·𓐍︎︎

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味噌作りの季節です。大豆4kgで約16kgの味噌ができます。我が家は4人家族で1年分が自給できています。米麹と塩は購入しています！
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リュウジ@料理のおじさんバズレシピ

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醤油を自給し始めて5年。4人家族で、毎日使って年間6升くらい必要だと分かった。 今年は、自作の麹室で仕込んでみた。 これが、めちゃくちゃ良い。今までは電気毛布でやってたけど、温度が安定しなくて、気を抜くとすぐ雑菌が出る。毎回真剣勝負だった。 でも麹室があると、温度管理が楽になるし、仕上がりも安定する。米麹もちゃんと作れるし、納豆もいける。 しかも、杉板の麹室ってネットでは売ってない。だから自分で作るしかない。 今年は、忙しくて夜21時に家族全員で仕込んだ。 6歳の娘も眠たい目を擦りながら、手伝ってくれた（マジごめん…） 毎年家族の行事になってきてる。
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きびと月の畑

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【自家製発酵旨味調味料『ひしお(醤)』って知ってる？】 米麹は皆さん知ってるけど、「ひしおって知ってる？」って聞くと「へ？知らない😶」って言う人が殆ど。 米麹は「米」が原料。 ひしおは「大豆と小麦」に麹菌を植え付けたもの。 米麹を発酵させると甘みが強くなるけど、醤は旨味がめっちゃ強く、ほんのりとした甘みになるのが特徴。 大豆や小麦と聞くと、抵抗ある人がいるかもしれないけど、発酵させてるから全然大丈夫だよ😉 角屋敷さんのやさい村で購入した「ひしおの糀」で、醤油ひしおと塩ひしおを作ってみたら、最っ高〜！に美味しくて、最近は醤油ひしおや塩ひしおしか使ってない！😆🎶 ザク切りにした野菜を磁性鍋で蒸して、上からシンプルに塩ひしおや醤油ひしおを掛けて食べるのが好き😋💖 煮物や和え物に使うと、めちゃめちゃ旨味が増すよ🤤 常温発酵でも十分美味しいんだけど、何処かの専門家の人が、ヨーグルティアとかの発酵機を使って醸すと、旨味が格段に爆上がりするって言ってたんで、常温発酵させた後に更にヨーグルティアで醸したら、本当にどちゃくそ美味しくなった！！😆😆😆 これはもう、皆さんにめちゃくちゃお勧めするよ〜！！ 引用元
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