لمن يستخف بـ "المجمدات" (لحوم، دواجن، خضار)، إليك حقيقتين غائبتين: 🔬 علمياً: التجميد السريع بالمصانع المحلية او العالمية يوقف البكتيريا فوراً، ويحفظ الفيتامينات والقيمة الغذائية بنسبة 100% وكأنها طازجة. 📊 اقتصادياً: المجمدات هي صمام الأمان؛ تضمن وفرة المعروض وتخلق توازناً في الأسعار. لو اختفت، سيقفز سعر الذبيحة الطازجة لأرقام... فلكية (وقد تتجاوز 10 آلاف ريال) بسبب شح البدائل! النعمة تحتاج وعياً وشكراً لتدوم. #أسرار_المطاعم #الشيف_خليل_عويصshow more

لو دخلت أنظمة البلوكتشين في مراقبة رحلة الأطعمة -بما فيها اللحوم المجمدة- من المزرعة حتى المستهلك؛ لتطورت كثيرا والله أعلم. هذا بحث يتناول الفكرة :

عندي ربع عندهم تصور ان الأكل إذا قدم ماهو ساخن إذا يأكل بيده ينفضها من الحراره يزعل ويعتبر الأكل بارد, ما ألومهم لان هذا اللى ورثوه من اهلهم واهلهم توارثوه من اجدادهم ان الأكل البارد غير صحي ويسبب تسمم، اجى اكلمهم عن المكورات العنقوديه وطريقة تكاثرها وأنواعها وتسلسل التبريد والتسخين وعدم كسرها والمنطقه الخطره لحفظ الأكل بارد او حار قبل تقديمه من الصعب إقناعهم ببساطه بعض المكورات العنقوديه عندهم حق كون الحراره تقتلها وتصبح بروتين مع الأكل لكن أنواع اخري لاتؤثر الحراره فى سميتها لكون التلف والتسمم اللذي حصل فى الأكل ليس من التكاثر البكتيري ولكن من افرازات هذا النوع من البكتيريا

جزاك الله خير

اللهم امين يارب

التحدي في الحفاظ على التبريد من وقت الذبح حتى الاستهلاك! واظن معلوتك هذه تفيد العوائل اكثر

انا نفس الشيء لمن اشتري الذبيحه ما احب اكلها الا من بعد ما اجمدها لليوم الثاني الاحظ انها اطرى وريحتها اجمل

أفضل واغلى لحم ستيك الياباني يفرزل لمدة سنة

كلامك مرفوض ومردود عليك الدجاج يعتبر طائر قمّام مثل النسر والضبع . لذلك العفن ( الدجاج والبيض ) مضره جداً للصحة .

وأغفلت حقيقتين ليست بغائبتين :- ١/ المجمد لايمكن ان يضاهي طعم الطازج ٢/ ليس لدينا مشكله مع المجمد المذبوح محليا، وانما مشكلتنا مع المستورد . لان الدجاج المستورد مذبوح بالماء المكهرب ، والضأن والبقر تذبح بالات كهربائية تضرب على رأسها . يعني التذكية تكون بعد الوفاة وهو محرم شرعا

هذي الذ شي للبرقر والستيك .. نفسي اتعامل مع ملحمة ثقة يوفرها لي كل شهر

يا حبيبنا المجمدات هي حاجة من احتياجات العصر واصبحت ضرورة لتوفير الغذاء. اما مسألة انها افضل من الطازج فهذا كلام غير صحيح بل هو عكس الفطرة التي فطرنا الله عليها

من واقع خبرتك اخوى خليل هل هناك طريقه خاصه بك للتذويب نقدر نستفيد منها للحم والدجاج 🙏🏻

هذا الكلام ذكره الشيف جيمي أوليفر وغيره وهو أحسن في بعض الأحيان من الخضار الطازجة لسببين. الخضار والفواكة الطازجة يقطفونها قبل أوانها وتستمر أيام وتفقد قيمتها مع الأيام أما المجمدة فيقطفونها في وقت النضج وفي أحسن حالاتها ثم تتجمد وتحتفظ بقيمتها، أيضا التجميد يخزنها لنا طوال العام

ما عندنا مشكله مع المستورد ولا المجمدات لانها كانت الاساس في زمن قريب للاجداد وليست البديل لكن مشكلتنا في ثقة العميل بطريقة الذبح للمسلمين وهذا شيء مهم طبعا ثانيا طريقة وآلية التجميد والنقل هذه العملية غائبه عن المستهلك لهذا تكثر حولها الاقاويل وتزيد من احتمالية توقع التعفن

يمدحون السردين الكيلو ب5 ريال فيه جميع الفيتامينات

يارب لك الحمد اللهم أدم علينا نعمك واحفظها من الزوال

تبي الصدق يا أستاذي أنا عندي قناعة تامة إني مستحيل آكل لحوم مستوردة من المطاعم حتى لو كانت مبردة لأني ما أثق في المطاعم خصوصًا مطاعم المشويات ومطاعم الشاورما مطاعم المشويات ما تدري وش نوع الخروف اللي جايبينه لك، يقول لك بلدي ونعيمي ما تدري هو أردني أو سوري ولا تدري هو ثني أو سدس

ماذا عن الدجاج ياشيف ارى ان المبرد الذ وأقل قساوه

انا أشكك في ان تكون هذه لحمة طبيعية . ماعمري شفت لحمة بهذه الخطوط والأشكال .

عن نفسي لا اثق في اللحوم المجمده الا الي اجمدها في بيتي ذبيحة بلدي

هل التجميد السريع يستخدم في السعودية؟ ومن هي المصانع اللي تستخدم ذلك.

هو اعتقد بس ان الفكرة الي تخلي الواحد يتخيل انه بياكل شي مذبو ح من ٤ شهور يخلي البعض يغير رأيه في موضوع المجمد و يتجه للمبرد. عموما كل الناس تحب الفرش اكثر وعندك اقرب مثال الصين و اليابان وهم اول من اخترع طريقة تقديم السمك طازج في المحلات الي تبعد عن البحر مئات الكيلوات في حوض

شوف ذا الفيديو ضروري عشان ما تظن ان التجميد وحده يكفي لقتل البكتيريا واشباهها وتستخف بالموضوع.

طيب ياشيف ليش المطاعم الصحيه مرضه للجيب مع انه موفر قيمه زيت وبهارات وصوصات مع ذالك وجبه جرامات محدوده تعادل وجبه شخصين في المطاعم العاديه

طيب انت تشتري لبيتك دجاج مجمد والا دجاج طازج ؟؟ 🤔🤔🤔

بالنسبة ليش اشتري ذبيحة مستورد استرالي نيوزلندي باكستاني على مرعى حقيقي افضل من علف كيماوي . خصوصا البقر والجاموس خيالي المستورد 😍

ممكن اذا تكرمت تعطينا المصدر لهذي المعلومات ؟ !!

شكلو استيك حلو 🥩

الحمدلله 🤲

اعتقد.! ربما لأنك شيف وملزم بقائمة للطعام ربات البيوت، يفترض ان قوائم الطعام تتبع الموسم ووفرته بالسوق بأسعار جيدة!

ما يحفظ ويجمد ويعرض للجمهور بالعادة هو طازج تم عرضه للجمهور ولم يتم الشراء او مستورد جودته ضعيف جدا تم جليه لهدف الربح وهذا اعلى المعروض للجمهور المنتجات ذات جودة ضعيف

الله من الخراط عليكم بس بالطيبات

جزاك الله خيرا الان الدجاج المبرد وش افضل طريقه لتجميده

يا أخي في دكتور تغذية قال لي أن اللحوم المجمدة غير صحية