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【Cheese Tavern CASCINA】 @東京（恵比寿） チーズの器で完成させるトリュフカルボナーラを食べられるお店。 全粒粉の麺をチーズにたっぷり絡める濃厚パスタで、心地よい弾力と全粒粉特有の香りもしっかり楽しめる一皿！ 仕上げに香り高いトリュフを散りばめる贅沢パスタで、12月限定でトリュフが倍増されます！#PR

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むにぐるめ（唯一無二の絶品グルメ）

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カルボナーラ 材料（１人前） ・全卵 １個 ・卵黄 １個 ・パルメザンチーズ 15gならあっさり味、20gならしっかりチーズ味 ・ベーコンまたはパンチェッタ 20〜30g ・パスタ 90g ・オリーブオイル 小さじ１ ・塩、黒胡椒 適量 作り方 １. 卵は常温に戻しておく。ベーコンは１㎝角の大きさに切る。 ２. 全卵、卵黄をボウルに割り入れる。白身を切りながらよくかき混ぜる。 卵のボウルにチーズをすりおろし、どろっと一体化するまで卵とよく混ぜ合わせる。 ３. フライパンにオリーブオイル、ベーコンを入れて中火にかける。ベーコンは触らず放っておき、カリカリになったら裏返す。 ４. 鍋に水１ℓに対して塩小さじ２（分量外）の塩水を沸かし、袋の表示時間より２分短くパスタを茹でる。 ５. ３のフライパンにパスタの茹で汁大さじ４杯を入れて、中火のまま、オイルと茹で汁を混ぜ、乳化させる。 ６. いったんフライパンの火を止め、茹で上がったパスタを入れる。再び中火にかけ、パスタと茹で汁を和える。ここでベーコンの旨味をパスタに吸わせ、味見。薄かったら塩、濃かったら水で調整する。 全体を和えたら、乳化した茹で汁が残った状態にし、その茹で汁ごと２の卵とチーズのソースが入ったボウルにパスタを入れる。 ７. ボウルでソースとパスタをよくよく絡める。ソースがパスタに完全に絡んだら、ソースごとフライパンに戻して広げる。 盛り付ける器とゴムベラやトングを近くに用意し、フライパンを弱めの中火にかける。ゴムベラを使って底や側面のソースをこそぎ取りながらグルグルとかき混ぜ、好みの粘度にしていく。 ８. 好みの粘度になったら、ゴムベラも使ってソースも余すことなく器に盛り付け、黒胡椒を挽く。
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