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▪️材料 •鱧フライ •骨切りした鱧 100g •卵 1ケ •小麦粉、パン粉適量 •塩胡椒少々 •サラダ油適量 ▪️合わせ出し（卵とじ） •鰹出し 100cc •味醂 20cc •濃口醤油 20cc •玉ねぎ 1/4 •三つ葉適量 •粉山椒適量 ▪️作り方鱧は軽く塩、胡椒をして小麦粉、卵、パン粉の順につけていく。170℃に熱した油にパン粉をつけた鱧を入れ、キツネ色になるまであげる。鍋に、合わせて出しをいれ、スライスした玉葱を中火で煮る。玉葱に火がとおったら鱧フライをいれて強火にし、といた卵を流し入れ、出しが沸いてきたら弱から中火で卵が半熟になるまで煮る。仕上げに2cmくらいに切った三つ葉をいれどんぶりに盛ったご飯の上に流し込む。粉山椒をふって完成です。

クレイトンベイホテル【公式】

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森シェフ

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炒めることでこんがり仕上がってすごく香ばしいジャーマンポテト風な絶品スープが仕上がりました！【鍋で簡単レシピ！ジャーマンポテトスープ】【材料】じゃがいも 3個ウインナー 5本にんにくチューブ 2cm オリーブオイル大さじ1 水 400cc コンソメ小さじ1 黒胡椒適量パセリ適量【作り方】 ①じゃがいもの皮剥いたらじゃがいも、ウインナーを一口サイズに切る ②熱した鍋にオリーブオイルを加えたら中火でウインナー、じゃがいもににんにくチューブを絡めて焼き色がつくまで炒める ③水、コンソメを加えてじゃがいもに火が通るまで煮る ④黒胡椒、パセリを振れば完成！

炒めることでこんがり仕上がってすごく香ばしいジャーマンポテト風な絶品スープが仕上がりました！【鍋で簡単レシピ！ジャーマンポテトスープ】【材料】じゃがいも 3個ウインナー 5本にんにくチューブ 2cm オリーブオイル大さじ1 水 400cc コンソメ小さじ1 黒胡椒適量パセリ適量【作り方】 ①じゃがいもの皮剥いたらじゃがいも、ウインナーを一口サイズに切る ②熱した鍋にオリーブオイルを加えたら中火でウインナー、じゃがいもににんにくチューブを絡めて焼き色がつくまで炒める ③水、コンソメを加えてじゃがいもに火が通るまで煮る ④黒胡椒、パセリを振れば完成！

ハマごはん【お手軽レシピ】

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ガッツリ食べたいときに鶏肉を贅沢に食べれる丼レシピです！【フライパンで一発！カリッカリ塩チキン丼】【材料】ごはん 1膳鶏もも肉 1枚鶏ガラスープの素小さじ1 オリーブオイル大さじ1 塩ひとつまみ片栗粉小さじ1 黒胡椒適量ネギ適量卵黄１個作り方はこちら【作り方】 ①鶏もも肉を小さめに切って袋に入れたら鶏ガラスープの素、オリーブオイル、塩、片栗粉を加えてよく揉み込んだら10分漬け込む ②熱したフライパンにサラダ油大さじ2を加えて中火で鶏肉を火が通るまでカリッカリに炒める ③黒胡椒を振ってねぎを絡めたらご飯に盛り付けて卵黄を落として完成！

ガッツリ食べたいときに鶏肉を贅沢に食べれる丼レシピです！【フライパンで一発！カリッカリ塩チキン丼】【材料】ごはん 1膳鶏もも肉 1枚鶏ガラスープの素小さじ1 オリーブオイル大さじ1 塩ひとつまみ片栗粉小さじ1 黒胡椒適量ネギ適量卵黄１個作り方はこちら【作り方】 ①鶏もも肉を小さめに切って袋に入れたら鶏ガラスープの素、オリーブオイル、塩、片栗粉を加えてよく揉み込んだら10分漬け込む ②熱したフライパンにサラダ油大さじ2を加えて中火で鶏肉を火が通るまでカリッカリに炒める ③黒胡椒を振ってねぎを絡めたらご飯に盛り付けて卵黄を落として完成！

ハマごはん【お手軽レシピ】

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カルボナーラ材料（１人前）・全卵１個・卵黄１個・パルメザンチーズ 15gならあっさり味、20gならしっかりチーズ味・ベーコンまたはパンチェッタ 20〜30g ・パスタ 90g ・オリーブオイル小さじ１・塩、黒胡椒適量作り方１. 卵は常温に戻しておく。ベーコンは１㎝角の大きさに切る。２. 全卵、卵黄をボウルに割り入れる。白身を切りながらよくかき混ぜる。卵のボウルにチーズをすりおろし、どろっと一体化するまで卵とよく混ぜ合わせる。３. フライパンにオリーブオイル、ベーコンを入れて中火にかける。ベーコンは触らず放っておき、カリカリになったら裏返す。４. 鍋に水１ℓに対して塩小さじ２（分量外）の塩水を沸かし、袋の表示時間より２分短くパスタを茹でる。５. ３のフライパンにパスタの茹で汁大さじ４杯を入れて、中火のまま、オイルと茹で汁を混ぜ、乳化させる。６. いったんフライパンの火を止め、茹で上がったパスタを入れる。再び中火にかけ、パスタと茹で汁を和える。ここでベーコンの旨味をパスタに吸わせ、味見。薄かったら塩、濃かったら水で調整する。全体を和えたら、乳化した茹で汁が残った状態にし、その茹で汁ごと２の卵とチーズのソースが入ったボウルにパスタを入れる。７. ボウルでソースとパスタをよくよく絡める。ソースがパスタに完全に絡んだら、ソースごとフライパンに戻して広げる。盛り付ける器とゴムベラやトングを近くに用意し、フライパンを弱めの中火にかける。ゴムベラを使って底や側面のソースをこそぎ取りながらグルグルとかき混ぜ、好みの粘度にしていく。８. 好みの粘度になったら、ゴムベラも使ってソースも余すことなく器に盛り付け、黒胡椒を挽く。

カルボナーラ材料（１人前）・全卵１個・卵黄１個・パルメザンチーズ 15gならあっさり味、20gならしっかりチーズ味・ベーコンまたはパンチェッタ 20〜30g ・パスタ 90g ・オリーブオイル小さじ１・塩、黒胡椒適量作り方１. 卵は常温に戻しておく。ベーコンは１㎝角の大きさに切る。２. 全卵、卵黄をボウルに割り入れる。白身を切りながらよくかき混ぜる。卵のボウルにチーズをすりおろし、どろっと一体化するまで卵とよく混ぜ合わせる。３. フライパンにオリーブオイル、ベーコンを入れて中火にかける。ベーコンは触らず放っておき、カリカリになったら裏返す。４. 鍋に水１ℓに対して塩小さじ２（分量外）の塩水を沸かし、袋の表示時間より２分短くパスタを茹でる。５. ３のフライパンにパスタの茹で汁大さじ４杯を入れて、中火のまま、オイルと茹で汁を混ぜ、乳化させる。６. いったんフライパンの火を止め、茹で上がったパスタを入れる。再び中火にかけ、パスタと茹で汁を和える。ここでベーコンの旨味をパスタに吸わせ、味見。薄かったら塩、濃かったら水で調整する。全体を和えたら、乳化した茹で汁が残った状態にし、その茹で汁ごと２の卵とチーズのソースが入ったボウルにパスタを入れる。７. ボウルでソースとパスタをよくよく絡める。ソースがパスタに完全に絡んだら、ソースごとフライパンに戻して広げる。盛り付ける器とゴムベラやトングを近くに用意し、フライパンを弱めの中火にかける。ゴムベラを使って底や側面のソースをこそぎ取りながらグルグルとかき混ぜ、好みの粘度にしていく。８. 好みの粘度になったら、ゴムベラも使ってソースも余すことなく器に盛り付け、黒胡椒を挽く。

今井真実　料理家「毎日のあたらしい料理2」発売中！

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