الشيف خليل عويص
@Chefkhalilowis • 39,559 subscribers
مكتب الشيف الشرقي للاستشارات الغذائية برنامج #أسرار_المطاعم على إذاعة العربية FM نقدم استشارات في الطهي وندرب المطاعم والمصانع
Shorts
Videos
معدة نقع الأرز بصراحة تعتبر خيار رائع لأصحاب المطاعم، تحافظ على حبة الرز وتعطي نتائج ممتازة في التحضير. ومع وجود جهاز غسيل الأرز، يصير الشغل أسهل وأسرع مع نظافة مثالية بدون ما يتأثر الأرز. حل عملي واحترافي لكل مطبخ يهتم بالجودة #اسرار_المطاعم #الشيف_خليل_عويص
الشيف خليل عويص1,310,876 Aufrufe • vor 2 Monaten
ماكدونالدز حالياً في موقف لا تحسد عليه بسبب فيديو "الرئيس التنفيذي" اللي قلب ضدهم. الرجال طالع يسوي دعاية للبرجر، بس المشكلة إنه يأكل على استحياء وبطرف سنونه، مسوي فيها "برستيج" الأمريكان استلموه طقطقة: المنافسين؟ طبعاً شمّوا ريحة الفرصة! 🍿 رؤساء الشركات الثانية ما كذبوا خبر، طلعوا بأسلوب "خل الهياط لأهله"، وجلسوا يأكلون البرجر بهجوم وحماس وكأنهم طالعين من مجاعة، عشان يثبتون للشعب إنهم "منهم وفيهم" ومو زيه يطالع في الوجبة بقرف وهو يمثل الاستمتاع. الدرس المستفاد: إذا بتسوي "ولد نعمة" ومستحي من أكلك، لا تطلع تبيعه للناس! أحياناً "التعفف" الزايد قدام الكاميرا يخليك تخسر زبائنك بلمحة بصر، ويخلي منافسك يصير "بطل شعبي" بس لأنه أكل بصدق! 🤣🔥 #أسرار_المطاعم #الشيف_خليل_عويص
الشيف خليل عويص494,592 Aufrufe • vor 3 Monaten
احد المطاعم البخاريه يشتكي من الدجاج ناشف طبعا الشوايه وعلى الفحم رغم ان الدجاج طازه وممتاز وحجمه صغير. سويت له البراين (محلول النقع )كنا نسويها في مطاعم الخمسه نجوم علشان الدجاج يكون طري مثل الزبده باذن لله بكره راح اوريكم النتيجة. عباره عن ماء سكر ملح ليمون. #أسرار_المطاعم
الشيف خليل عويص3,746,694 Aufrufe • vor 2 Jahren
نادك تساءلت عن دور شركة نادك في الأمن الغذائي، ليس من باب الحكم أو النقد، بل من باب الفهم والبحث عن الصورة الكاملة. فالأمن الغذائي اليوم لم يعد مرتبطًا بوفرة المنتج فقط، بل بمنظومة متكاملة تشمل الاستدامة، واستمرارية الإنتاج، وجودة التصنيع، وكفاءة سلاسل الإمداد. ومن هذا التساؤل جاء التوضيح، وجاءت التجربة العملية، ليتضح أن الحديث عن الأمن الغذائي لا يُقاس بالشعارات، بل بالعمل على الأرض، وبالقدرة على توفير منتج آمن، ثابت الجودة، ومتاح في مختلف الظروف اليوم الظهر وصلتني العينات وطبخت منها لذيذه وطريه #أسرار_المطاعم #الشيف_خليل_عويص
الشيف خليل عويص342,281 Aufrufe • vor 4 Monaten
ناس كثير يرسلون لي مقاطع ابو عبدالله ويبون اعلق، ويشهد الله إني أتجنبها لأني أحب أدعم المطاعم وأوقف معهم. بس يا أبو عبدالله، خليني أكون صريح معك: أسلوبك للأسف ما يعكس ثقة في شغلك، وبهذا الشكل قاعد تضر سمعة المكان اللي أنت فيه أكثر من ما تفيده. الحفرة تنطبخ فيها السديس والحاشي وأي نوع، لكن مو شرط تنطبخ مرق وبعدين تنزل للحفرة، لأن عملية التشغيل بهالطريقة بتكون صعبة وغير عملية، والشغل له أصوله. المشكلة مو بس في الطريقة، المشكلة في الطرح نفسه… أسلوب فيه تقليل من الآخرين ومحاولة لفت انتباه بأي شكل، وهذا ما يصنع قيمة حقيقية ولا يرفع من مستواك. اللي واثق من شغله يثبت نفسه بالجودة، مو بالكلام. إذا فعلاً تبغى الناس تحترمك وتتابعك، اشتغل على تطوير شغلك وخلك قد الثقة، لأن المشاهدات المؤقتة ما تبني سمعة، والناس صارت تفرق بين المحتوى الحقيقي والاستعراض الفاضي. وبالأخير، السوق ما يمشي بالعواطف ولا بالكلام… يمشي بالجودة والاستمرارية، والعميل هو الحكم الأول والأخير #اسرار_المطاعم #الشيف_خليل_عويص
الشيف خليل عويص199,306 Aufrufe • vor 2 Monaten
سؤال لإخواننا اليمانيين بكل تقدير واحترام: هل الأطباق اللي نشوفها في بعض المطاعم عندنا تمثل فعلاً المطبخ اليمني الأصيل، أو أنها اجتهادات حديثة من بعض الطباخين وتم تقديمها بهذا الاسم؟ مثل بعض الأطباق المنتشرة كالفحسة، واللحسة، وما يُضاف أحياناً من خلطات مثل الجبن مع التونة أو البيض مع الفول… هل هذه تركيبات معروفة في المطبخ اليمني التقليدي، أو هي تطويرات معاصرة؟ نحن نعرف أن المطبخ اليمني عريق وغني وله أطباقه المعروفة والمميزة، لذلك يهمنا نفهم الصورة بشكل أوضح، ونفرق بين الأصيل والاجتهاد الحديث، خاصة وأن كثير من الناس يعتمد على هذه المطاعم في تكوين انطباعه عن المطبخ اليمني. كل التقدير لكم، وننتظر توضيحكم كل التحية والتقدير للشيف احمد في الإمارات #أسرار_المطاعم #الشيف_خليل_عويص
الشيف خليل عويص160,809 Aufrufe • vor 2 Monaten
🥩🍔نصيحة مني لاصاحب مطاعم البرجر اقولكم لا تتكلفون في نوعيه لحم غاليه مثل تاخذ لحم برسكت مبرد استرالي او روسي او أمريكي وتكون التكلفه عليك مرتفعه متى تاخذون نوعيه ممتازه و تكون مبردة إذ كنت تبي تقدم اطباق يعني قطعة لحم كامله هنا يفرق للامانه انك تاخذ استرالي او روسي مبرد لان العميل راح ياكل قطعة لحم بسكين وشوكة وراح تفرق في فم العميل طراوة لحمة. اما البرجر اشوف تاخذ بلدي او أعلى شي تاخذ برازيلي مجمد لانها راح تنفرم على فرامة لحم وهناء لحم راح يفتت غير كذا اشوف بترفع عليك التكلفه على الفاضي. #أسرار_المطاعم #الشيف_خليل_عويص
الشيف خليل عويص973,238 Aufrufe • vor 1 Jahr
كنت أتمنى ما يتم إضافة مبيض على القهوة، وبرضو لو تم استخدام إبريق القهوة بدل إبريق الشاي بيكون أفضل بكثير. كذلك استخدام الزعفران الأصلي يفرق في النكهة بشكل واضح. من وجهة نظري، القهوة السعودية لها طابعها الخاص وما تحتاج أي تغيير أو إضافات تشوّه هويتها. تكفون، خلّوها مثل ما هي #أسرار_المطاعم #الشيف_خليل_عويص
الشيف خليل عويص103,586 Aufrufe • vor 2 Monaten
المراعي أو نادك مع كامل الاحترام لصاحب المقطع، إلا أن المقارنة بين حليب (نادك) وحليب (المراعي) تتجاوز مجرد قراءة المكونات المدونة على العبوة. يظهر التفوق لصالح نادك بوضوح عند النظر إلى جودة المواد الأولية المستخدمة، وهو أمر لا يحتاج إلى الكثير من الجدل. أرى أن مثل هذه المقارنات يجب أن تُوكل إلى مختصين قادرين على تقييم المعايير الدقيقة للجودة، فمن الإجحاف مساواة شركة تضع الجودة الفائقة كأولوية في موادها بشركة أخرى قد تلجأ للتوفير في بعض الجوانب. الجودة الحقيقية هي الفيصل، وليست المكونات الظاهرية فقط." #أسرار_المطاعم #الشيف_خليل_عويص
الشيف خليل عويص50,193 Aufrufe • vor 1 Monat
